时间：2022-08-31 12:17:03
最近，一场“慢生活”的革命正在全球悄然兴起，其中打响“第一枪”的便是“慢餐”。
“慢餐”理念深入人心
1986年，意大利记者卡洛・佩特里尼被几十名学生坐在广场上大嚼汉堡包的场景所震惊。为唤醒人们遭快餐催眠的味觉，他成立了“国际慢餐协会”。截至目前，该协会已有近7万成员，遍及45个国家和地区。
法国慢食协会成立于1989年，此后，“细嚼慢咽”的理念便走进了千家万户。无论工作多忙，法国人总喜欢把大量时间花在晚餐上，而这正是人们身心最放松的时候――四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊。
和法国相比，美国人的“慢餐”则带有一些“功利”色彩。由于全美超过30%的人被肥胖困扰，“慢餐”便成了他们减肥的不二法门。随着“慢餐对健康有益，还能减肥”理念的推广，快餐业遇到了挑战。去年，美国的一个律师团队控告麦当劳，说其提供的“快餐”让美国人发胖，要求赔偿近亿美元。于是，快餐业老板在十分被动的情况下，开始做广告，劝诫那些“争分夺秒”的美国人停下车，进店里慢慢品尝美味。
而以“生活节奏快”著称的国家――日本，也开始推行起“慢餐”。一些人认为，“慢餐”既有利于消化又能保持体形，还能让人在忙碌了一天后安静下来，以平和的心态面对喧嚣的都市生活。如今，一些西式快餐店门前较以往冷落了很多，即使是在短暂的午餐时间，也能见到工薪族在饭店里慢慢吃饭。
“慢餐”利于人体健康
中国营养学会副理事长程义勇、中国农业大学食品学院副教授范志红介绍了推进“慢餐”、有利健康的六大理由：一是充分咀嚼能促进胃液分泌，同时将食物磨得极细，有助于食物消化吸收，并直接减轻胃肠负担；二是能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保护胃部的蛋白膜，预防胃溃疡；三是多花些时间咀嚼食物，食欲中枢才能发出正确指令，使人产生饱腹感，避免发胖；四是坚持“慢餐”，血糖、胆固醇、血压会相应降低；五是能缓解紧张、焦虑等情绪，让人愉悦起来；六是频繁咀嚼可锻炼面部肌肉，减少皱纹。
“慢餐”究竟该怎么吃
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生建议，用15～20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。天津市海河医院营养师沈月霞则认为，每口饭菜应咀嚼25～50次，每顿饭吃30分钟左右，才可以给饱食中枢足够的兴奋时间。一些医学家还指出，中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定关系，而如果每口饭咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。
中国营养学会副理事长、国家食物与营养咨询委员会委员程义勇强调，除细嚼慢咽外，“慢餐”还有其他内涵：一是放慢饮食速度，静心地享受每一道美食；二是“食不厌精”，要认真选择食物原料、采用手工烹制等方法精心烹调；三是吃饭不仅为充饥，还应集中注意力，让味蕾充分享受每一种味道。
“慢餐”的连锁效应
上世纪末兴起的“慢餐运动”，如今已扩展为全球化的“慢生活”组织。人们认为，一旦放慢节奏，就能有更多时间品味生活，从而达到减压目的，生活也会更健康。
人口只有1.5万的意大利小城布拉，建立起了一种新的城市模式――“慢城市”。在这里，人们有更多空间散步，有更多绿地供休闲娱乐。此外，它还号召人们以时速20公里的速度驾驶汽车。
美国有一个“放慢时间协会”，该组织已经在全世界拥有700多个加盟伙伴。他们手拿秒表，观察街上走过的人，如果发现有人在不到30秒内走过了50米的路程，他们就会叫住这个人，询问为什么要如此匆忙。
著名养生专家洪昭光教授说，应该尝试把自己的生物钟“拨慢”，适时地“刹车”是为了走得更远。学会“慢生活”，可以从运动开始。目前，无论是在忙碌的美国还是在悠闲的澳大利亚，一种“每天一万步”的健身方式相当流行。医学研究表明，每天步行l小时以上的男子，心脏局部缺血的发病率只是很少参加运动者的1/4。