滩万 清酒配餐百科指南

滩万日本料理既是国内知名的日料店，同时也是广州清酒存货量最丰富的餐厅之一。餐厅引进了多款迷你瓶装的清酒，让人可以以较宜人的价格来尝试多款清酒。同时，餐厅的清酒酒牌还为每款清酒都推荐了搭配的菜肴，入门级饮家也可以一目了然。但实际上，因为清酒本身是发酵酒，口味不会太霸道，即使随便点一些日本菜来配，再怎样都不会很差。

以米为原料来发酵酿酒，东亚各国皆有这传统，但唯独日本清酒真正走向了世界，不仅自成一套产业和评价体系，还衍生出一套与大和文化遥相呼应的清酒文化和价值观，让人敬佩。要说清酒发展得好的原因，实在太多，但又万变不离其宗，归根到底是源于日本人那螺蛳壳里做道场的钻研劲儿和精细态度。单拿原料米来说，日本人就是经过多代人的实践和研究，杂交培植出了山田锦、爱山、五百万石、雄町等数十个专门用于酿酒但又风格各异的米种；而讲究一点的酒庄甚至定期进行土壤改良；等到稻米收成酿酒了，还要把米粒的外层磨掉，仅以米心来酿酒，原因是：米粒的外层都是蛋白质、脂肪、微量元素，保留下来酿酒的话会产生各种杂味，而越是米心部分，淀粉纯度越高，味道才越好。日本清酒酒标上都有“精米步合”这一项，后面的数字意味着磨米后剩下米心部分的比例，目前市面上精米度最高的数字是8%，真是惊人的奢侈！但其清冽甘爽的口感同样也是惊人的。

滩万也有如此一丝不苟的态度，比如这里招牌的一道和牛Shabu Shabu，选用进口和牛最嫩的肩背肉，切成薄而大的肉片，在仅有一片昆布的泉水汤底中涮几下即可起锅，即使不加任何酱料，仅靠牛肉香和昆布带出的鲜美已经足以让人口水直流，这就是通过严谨的选料和传统的技法征服人心的好例子。除此之外，主厨梅泽常时还多了一分细腻，格外注重细节，即便是做一道日本常见的清汤煮南瓜，他也要把南瓜块雕琢成纹路清晰的叶子状，造型不仅赏心悦目，还能让南瓜块更好地挂住汤汁、味道更好。

最佳配酒菜

前菜拼盘

包括香鱼煮物、炸虾、煮鸭肉、海蜇和银杏，全是口味较香的开胃菜，适合搭配纯米酒和本酿造。

炭火烧皇帝蟹

皇帝蟹以蟹腿的肉鲜美和肉汁丰富而闻名，经过炭火的炙烤以后，香气更挥发出来，非常诱人，口感也在清爽之外加了几分甜美，适合搭配纯米大吟酿。

什锦刺身

有四款刺身，品种一般视当日食材的质量而定，力求做到最新鲜美味。赤贝，甜虾还有各种鱼类的刺身都适合以纯米大吟酿搭配。