吃在厦门 第7期

厦门的吃极有特色,一方面是和台湾相似的闽南文化,另一方面却又受到福建其他区域的影响。闽北闽西,语言互不相通,山地海洋的饮食自然大相径庭。因此,厦门的吃可以称得上是璀璨琳琅,同时也是热闹欢腾的,人们并不讲究精致或是情调,味道好即是对食物的要求,人们从早到晚都在乐呵呵地吃着笑着,慢慢地享受着,纯粹地生活着。

去厦门旅行的人一定会看到各种告诉你如何走街串巷找到正宗小吃店的小册子甚至还有美食地图。但当我们按图索骥走街串巷地找到那名声响亮的所谓家传老店时,许多时候发现它们仅仅是路边一家很小的店铺,门口有着一口永远翻滚着的大锅,店里是暧昧的昏黄灯光和零落的桌椅,还有正在热火朝天埋头苦吃的人们,从他们满足的脸上证明了这家店的好味道。

沙茶面

沙茶面在厦门街头极为普遍,这是一种具有浓重潮州特色的小吃。在厦门路边许多地方都可以看到手写的“沙茶面”招牌,充满了生活气息,可见当地人也是很喜欢这种面食的。具体做法是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料在沙茶汤里汆熟后,扣在烫熟的面条或是粉丝上面,再淋上沙茶汤即可。沙茶面最讲究的就是这浓浓的沙茶汤了,先将沙茶酱、花生酱放进大骨汤中搅匀,旺火上烧沸后,改成小火慢慢让它沸腾,散发出浓浓香气,最后加入盐调味即可。端上来时看到的是黄色的沙茶汤浸泡着虾仁、鸭肉等诱人的食材,汤上面还有黄色的油脂逗人食欲。吃进口,所有功力不言而喻,面条很是劲道,除此之外还吃得到磨碎的花生香气,配料则有海鲜的气息,细细品一下,莫名的有一点淡淡的甜味,鲜美异常。别说游客们纷纷为沙茶面神魂颠倒了,就连吃了许多年的厦门人几天不吃都会莫名地想念呢!

来到厦门,不得不去的地方就是鼓浪屿,都说这个小岛是厦门的精髓所在,岛上终年藏绿,不知里面掩藏了多少宁静的午后和静谧的心事,还有一份暖暖的怀旧情思。在上鼓浪屿之前看到一本旅游指南上写着上岛一定要做的几件事“泡壶酽酽的乌龙茶、学几句地道的闽南话、找条喜欢的小路、站在海边发发呆、听场音乐会、吃各种名小吃,逛逛玲琅满目的海鲜市场,拜访一下曾经的名人居所”。带着一份憧憬,我们乘着轮渡上了鼓浪屿,上了岛后发现这里比起厦门来更加闲适。岛上没有汽车,所有的交通都是通过人们的双腿实现,而风景实在优美,让人舍不得走得太快,生怕错过了美景。鼓浪屿上最多的是钢琴,还有各种咖啡馆。这里的许多咖啡馆都是借着以前的欧式建筑作为店铺的,斑驳的墙面仿佛昭示着那些流过的时光踪影。这样得天独厚的条件让这些咖啡馆们成为人们怀旧或是放松的最佳选择。选一家有着爵士乐和柔和灯光的咖啡馆,点一杯咖啡,一份甜美的糕饼,捧着一本书,给远方的朋友们写几张明信片,或是写下自己此时的内心感受,或是什么都不做地发一会呆,便能消磨整个下午。路边的美食更是层出不穷,既饱了眼福,口福也是一点不打折扣呢!

鱼丸,炸五香,海蛎煎

泉州路上某个庭院家庭自家做的鱼丸不容错过,招牌上写着的“鲨鱼丸”颇为煞人,端上来时看见雪白的鱼丸颗颗饱满,筋道挺实,里面包着加葱的肉馅,浮在大碗的鲜汤上。男主人切葱,女主人就在旁边晾衣服,生活闲适而美好,鲜美而朴实的琴岛韵味就在这碗汤里得到充分的体现。除了鱼丸之外,还有海蛎煎、炸五香、烧肉粽等等地道美食。

炸五香听起来就热闹沸腾,做法就是将猪肉切成条状或块状,青葱白切片,荸荠或荠薯等剁成米粒丁;鸭蛋搅成蛋液,同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合拌匀,再加上地瓜粉做成内料,然后用豆皮包裹成条状,在接口处抹点面粉粘住,然后下油锅炸至呈赤黄色即成。吃时蘸着甜辣酱一起,外表看起来像烤鸭一样黄金薄脆,吃起来脆脆的,香香的,别有风味。也可以将炸五香放在沙茶面、面线糊中煮一下,虽减少了几分香脆和咸味,但吸足了汤汁后让里面的馅料融化一些,一咬下去汤汁迸挤出来盈满齿颊,是另一种满足的美味。

海蛎煎也不容错过,用新鲜海蛎,拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,再摊上搅散的蛋,一道煎成诱人的金黄色。吃的时候佐以蒜泥、香菜、沙茶酱或是甜辣酱。几乎每张桌子上大快朵颐的人们都会点一份海蛎煎呢,人气丝毫不输沙茶面。新鲜的海蛎柔软无比,透着淡淡的海鲜特有的甜味,配上甜辣酱一起下肚,舒畅熨帖。吃一口海蛎煎,再喝上一口清淡鲜美的鱼丸汤,厦门的味道都融在这美妙的食物之中了。

春卷,烧肉粽,鸭肉粥,金包银

鼓浪屿上路边的小吃更是数不胜数,在大中路每天下午有个老阿姨推着自行车在弄口卖厦门特色的春卷,里面有麦糖、花生、萝卜丝……味道很有层次,一口咬下去,有麦糖的甜香,花生的脆,萝卜色的韧,再配上柔软的饼皮,口感丰富而奇妙,却是美味的。

烧肉粽也是几乎每个小食店都会有的当地小吃,而且还有些年头较为久远的店主阿妈坚持称自己做的才是真正正宗的烧肉粽,说自家的肉粽有着最黏糯的米仁,最醇厚的香菇,最鲜甜的栗子,最肥嫩的猪肉秘制而成的烧肉。舒婷说过“台湾饮食和厦门饮食之区别,不过是一条街的街头到街尾而已。要不,一曲烧肉粽怎唱遍海峡两岸?也只有台湾人和闽南人的鼻子才能隔三条街就闻到烧肉粽的香味。”可见人们对于烧肉粽的深厚情感。刚从锅里拿出来的烧肉粽去掉那一层粽叶,加上甜辣酱,吃口香甜嫩滑,油润不腻,接着咬上几嘴,里面精彩的虾米、香菇、栗子等等馅料一个个冒出来给人惊喜,也给我们大大的满足。吃烧肉粽要是嫌有些口干,就同时来一碗鸭肉粥吧。它的做法类似沙茶面,事先熬好的底粥再加上自选的浇头,5元一碗的鸭肉粥端上来一看,里面赫然是好几大块鸭肉。喝一口粥,绵软鲜香,吃一嘴鸭肉,肉质肥嫩鲜美,再叫老板剪一段油条浸在滚烫的粥里,吸饱了汤汁的油条胀鼓鼓的,美味异常。一碗鸭肉粥下肚,腹中温暖实在,好像全身每个毛孔都很是舒畅。

还有一种名曰“金包银”的蒸制食品,外皮加入了澄面,蒸熟后甚至有些透明,可以看得到里面的肉粒香菇等等各种诱人的食材。满脸堆笑的阿婆递给我一个,赶忙趁热咬上一口,外皮很有韧性,馅料丰富,味道一如既往地充满了异香,尝得到大蒜和香菇的咸香,还有香甜的花生酱拌在里面,吃起来很是舒服。一边吃着“金包银”,一边在鼓浪屿上面窄窄的街道上慢慢地徜徉,享受着厦门欢快的阳光,人生何求?

烧仙草

在上海的时候我和几个同行的女友就非常喜欢这种既美容、味道又好的轻松冷饮。来到烧仙草发源的闽南地区怎能不试试正宗的烧仙草呢?冷饮店里自然是少不了它的,于是我们就一路一杯一杯地吃着,十分过瘾。这里的烧仙草馅料极丰富,有煮得糯糯的薏米仁,粉粉的红豆,QQ的芋圆,爽滑的粉果,当然还少不了细滑清凉的仙草,再浇上一勺香甜的奶茶,撒上脆脆的花生粒增加香味,一杯热闹的烧仙草就登场了,赶快出去迎接那等待的目光。一边捧着烧仙草喝着,一边欣赏鼓浪屿上充满历史意味的老式建筑,一边享受着厦门暖暖而灿烂的阳光,时光仿佛都停下了脚步。