时间：2022-08-30 07:03:28
花椒又称香椒、大花椒、川椒、蜀椒，为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。西周时代，花椒已用作敬神的香物。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
花椒是制作菜肴的芳香佐料，例如“五香粉”中便少不了花椒。其用途广泛，果皮含有大量的挥发性的芳香油，是制作香精的原料，麻辣清香，又是很好的调味佳品。种子含有丰富的脂肪和多种维生素，能榨油，出油率25％～30％。椒油色清味浓，可食用也可做工业用油。花椒又是贵重的药材，有除湿散寒、理气止痛、明目生发、消食暖胃、消毒杀虫灭菌等作用。花椒叶嫩时可食，用其腌制的咸菜别具风味：花椒树材质硬、美观，可做手杖等。
烹调常用
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。
花椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。花椒油有浓厚的香
食疗好用
据分析，花椒含挥发油，对多种致病细菌及对某些皮肤真菌有抑制作用：于局部有麻醉止痛作用。
中医认为其有温中散寒，除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等功用，广泛用于各种积食停饮、心腹冷痛、呕吐咳逆、风寒湿痹、泄痢寒疝、虫积腹痛、口臭齿痛、阴痒疮疥、皮肤皲裂、冻疮等病症的治疗。《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
花椒入药内服，煎汤一般每次2～5克，或在丸、散中配伍使用：外用可研末调敷或煎水浸洗。值得注意的是，花椒辛温，阴虚火旺者～般忌服，孕妇也需慎用。用前还应咨询，求得专业医生的指导。
蛀牙病：川椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。断奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加红糖30～60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约1～3天可回乳。
治痛经：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
治秃顶：适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，1周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。
治痔疮：花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。
治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。
腹痛：花椒3克，干姜6克，香附12克，水煎服，每日2次。
龋齿痛：花椒1粒，塞入龋齿洞内，咬紧牙，少许即止痛。或用花椒10克，白酒30毫升，浸泡10天，用棉球蘸酒塞龋齿蛀洞内，止疼效果显著。
肠道与胆道蛔虫：花椒6克(微炒)，乌梅9克，水煎服，每日2～3次。
皮肤湿疹瘙痒：花椒9克、苦参15克、地肤子12克、白矾9克，煎水熏洗。
脱发：花椒适量，浸泡在度数较高的白酒中约一周，用干净软布沾浸泡液搽抹头发，光鬓、秃顶可搽局部，不拘时间，每天数次，若配生姜汁洗头效果更佳。
生活妙用
1 粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
2 油脂防“哈喇味”：在油脂中放入适量的花椒粒，就可防止油脂变哈喇味。
3 菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
4 食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
5 沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
6 驱虫出耳：如有小虫进入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳内少许，虫即自出。
7 呢料防蛀：纯毛呢料易受虫蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱内，可防虫蛀。
TIPS
1 过多食用花椒易消耗肠道水分造成便秘。
2 花椒以籽小、壳浅紫色的为好。
3 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方注意防潮。味，是一种很好的食用油，出油率在25％以上。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲：有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用：服食花椒水能驱除寄生虫。
1 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻：
2 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口：
3 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
4 炸花椒油时油温不宜过高。