腊八粥选料有讲究

传统民俗腊八粥

腊月初八吃腊八粥，是我国的传统民俗。腊月，就是一年到头了，一定要把五谷杂粮吃全了，这样才能有营养。这首先是祈求人体安康、合家兴旺之意，其次是“吃得全，收得全”，表明农家对土地上收获的一切都是爱惜的，同时希望在新的一年里，什么庄稼都能获得丰收，有祈求来年五谷丰登之意。

腊八粥名义上要凑满8样原料，但也不拘泥，少者四五样，多者十几样均可。

有些地方的腊八粥，是糯米、红糖和多种干果、豆子掺在一起熬煮。用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料，掺入大米煮成腊八粥，取之有温暖手足、滋补身体的功效。也有些地方用豇豆、金针、木耳、豆腐、茨菇煮成的腊八粥，这些是“细腊八”。普通人家吃的腊八粥，在米中掺入青菜、黄豆、豆腐、胡萝卜、荸荠煮成，是所谓“粗腊八”。

腊八粥怎样吃才健康

腊八粥不仅美味，而且符合营养多样化的要求，有利于健康。专家认为，腊八粥的组合，非常适合我国人群冬天经常服食，如果能根据个体素质不同细心选料，则对健康更为有利。

消化不良者多放米少放豆 粳米具有补中益气、养脾胃等功用，糯米具有温脾益气的作用，而豆类不易消化。因此，消化不良者的腊八粥，可以多放米，少放黄豆、黑豆等豆类。

糖尿病患者少放米多加麦 糖尿病人的腊八粥，不要加入过多的糯米和白米，以免升高血糖。宜加燕麦和荞麦，可抑制或减慢血糖上升。燕麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，抑制葡萄糖的吸收；荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用。山药含有粘液蛋白，也有降低血糖的作用。

心脑血管疾病患者多加薏米和黄豆 薏米有利水渗湿、健脾的作用，对预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病有一定功效；黄豆营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病等保健功能。

肥胖者多加厚皮豆 肥胖者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，应少加糯米和白米，不加糖，而多加皮比较厚的豆类，比如各种芸豆、红小豆等。有些坚果如花生、杏仁的膳食纤维含量较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸，也适于肥胖者食用。

小儿多加果仁和水果干 孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等原料外，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等，增加香甜的气息和粥的美色，吸引孩子高高兴兴地把这种健康食品吃下去。如果孩子积食，可以加入助消化的新鲜山楂。

老年多加延年益寿品 核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，是医药学界公认的抗衰老食物；枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品；花生有“长生果”的美称，含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。

女生多加美容食品 许多黑色食品都是绝好的美容食品，如黑米和黑豆，都含有丰富的矿物质和维生素，有利于驻颜美容。薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆，可补气补血，令女孩脸色更红润。松子的美容作用也非常好。

孕妇选料宜忌多 宜：孕妇食用的腊八粥，要注意补钙和铁。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，而大豆和坚果中则含有较高的铁。所以，孕妇吃腊八粥的选料，可选择这样几种原料。忌：桂圆性温太热，孕妇食用往往引起大便干燥、口干，有的还出现漏红、腹痛等先兆流产症状；山楂对妇女子宫有收缩作用，如果孕妇大量食用山楂，就会刺激子宫收缩，甚至导致流产；薏米性寒，孕妇服用后利尿化血，对胎儿发育产生不良影响，严重者将导致流产；杏仁的热性及其滑胎特性，也为孕妇之大忌。

（作者系副主任药师、执业药师）