春食荠菜赛仙丹

荠菜，别名野菜、地菜、野荠，又名护生草，遍布我国南北各地。自古以来，我国人民就有食荠菜的习惯。荠菜叶嫩根肥，味道鲜美，营养丰富，自古就深为人们喜食。宋代大文豪坡在品尝荠菜之后，曾写道：“今日食荠、极美……有味外之美。”《玉壶诗话》里也载有宋太宗与苏易简关于荠菜的对话，上问：“食何品何物最珍?”对曰：“食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为美。”古人对荠菜如此偏爱和赞美，今人也是如此。

荠菜，“护生草”

荠菜不仅是美肴一碟，同时也是灵药一方。荠菜古称“护生草”，可见其药用价值之高。民谚云：“三月三，荠菜赛灵丹”。古谣也有：“三月戴荠花，桃李羞繁华”。这和端午插艾、重阳佩茱萸出于同一道理，都是人们对预防疾病、强身健体的美好憧憬。现代药理实验证实，荠菜对麻疹有良好的预防效果，并有类似麦角的作用，其浸膏试用于动物离体子宫或肠管，均有显著的收缩作用。荠菜还有良好的止血作用，其所含的荠菜酸即为有效的止血成分；另外，荠菜还具有降低血压作用等等。

中医认为，荠菜性平，味微甘，有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，多食用或药用可治疗夜盲、白内障、结膜炎等眼科疾病和腹泻、胃肠炎等消化道疾病。它的临床运用甚为广泛，倍受医家们的青睐。

正因为荠菜不仅是营养丰富的美味食品，而且还是一副能治多种疾病的良药，所以民间流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。春暖花开之际，正是采摘荠菜的好时节。常吃荠菜，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。近年来，医药界将荠菜中的提取物用来治疗高血压症，经测试，它优于芦丁，而且无毒性，所以有些地方干脆叫它“血压草”，服其煎剂或用它沏茶喝，颇有疗效。

荠菜的根、花、籽均能入药，如取荠菜根、车前草各50克水煎服，对肾炎水肿有效。取荠菜花15～30克，当归10克水煎服，可防治产后流血、妇女血尿等。荠菜籽能明目，久食视物清晰。古时春天有用荠菜预防春瘟的习俗，现在民间有些地方还有“三月三、荠菜煮鸡蛋”的习俗，或在荠菜花盛开之时，采摘荠菜花佩带，以驱瘟祛疾。

多样食用方法

荠菜的食用方法多种多样，它可炒、可煮、可炖、可作馅。人们一般喜爱吃的是荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤、荠菜三鲜饺。如果用荠菜和豆腐包在鸡蛋皮里，做成春卷，食用时，更觉别有一番风味，还可以炒“荠菜、百页配肉丝”。其色泽之诱人，味道之鲜美独特，无怪乎南宋大诗人陆游对它情有独钟，吟诗赞其鲜润和香口：“手烹墙阴荠，美若乳下豚”；“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”；甚至说自己曾“春来荠美忽忘归”。清代扬州八怪之一的郑板桥亦题画诗云：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。

荠菜二菜谱

腐皮荠菜卷：荠菜200克，腐皮、香菇、冬笋、木耳若干。将腐皮切成规则的长方形，荠菜、香菇、冬笋、木耳分别切粒、剁碎、调馅；放油入锅，将馅加糖、盐、鸡精炒熟后稍凉，铺在腐皮上，然后整个地卷起；将腐皮卷下锅煎制，煎至金黄色；将葱、姜、大料、银芽用油煸香，放入糖、盐、鸡精、酱油煮开，煮成汤汁后出锅，食用时将腐皮卷泡在调好的汤汁中即可。

荠菜排骨汤：荠菜200克，排骨400克，香菜若干。将排骨洗净，在锅里用沸水焯一下，洗去血水和浮沫后捞起沥干；将荠菜去除根部，洗净待用；将排骨放入锅内加水，用大火烧开，然后用文火慢慢炖上1～2小时，然后放入荠菜，加盐、鸡精调味，最后撒上切好的香菜末即可盛出。