新文明:简餐分餐,克俭克洁

据联合国粮农组织测算，全世界每年食物浪费量惊人。除去食物浪费所导致的极大经济损失、劳动浪费外，触目惊心的浪费以及浪费施加于气候、水土利用和生物多样性的消极影响，使全球生态环境承受着巨大的甚至是不可逆转的破坏，严重影响人类社会和生存环境的可持续性发展。

浪费，皆因“饮食喜好”“面子问题”

我国人多地少，人均食物资源并不丰富，但是食物浪费现象却广泛存在且比较严重。受粮食加工技术、设备及管理模式、饮食消费观念、居民用餐习惯、餐饮业供餐方式等因素的影响，我国粮食从生产到食物消费环节存在着巨大浪费。

从健康的角度来看，新版膳食指南第一条就推荐“谷类为主”，并提倡多吃全谷物食物，因其保留了天然谷物几乎全部的营养成分。但是，近年来居民多追求“亮、白、精”等感官指标，加工企业为迎合消费者需求而过度加工粮食，副产品综合利用率很低，造成巨大浪费。据统计，加工环节每年造成的粮食损失达450万吨以上。减少加工环节的浪费与倡导健康的饮食息息相关。

同样，餐饮场所、单位食堂和家庭等也是食物浪费的“重灾区”。以餐馆为例，2013年调查资料显示，我国消费者仅在中等规模以上餐馆的餐饮消费中，每年最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮。在餐馆就餐时，由于人情、面子等问题，经常会多点食物或所点食物偏油，容易使就餐者的食物搭配不够合理或者能量摄入过高，而剩余饭菜丢弃也造成较大的浪费。因此，外出就餐时适量点餐、点餐时荤素搭配，不仅可以保证健康膳食，还可以减少餐饮环节的食物浪费。

因此，新版膳食指南第六条提出的“杜绝浪费”，不仅是要进一步提倡中华民族勤俭节约的传统美德，也是推动健康饮食习惯养成的重要途径之一。

“光盘”抵抗“浪费”，我们在努力

厉行节约、反对食品浪费，既是保障粮食安全的迫切需要，也是弘扬中华民族勤俭节约传统美德，加快推进资源节约型、环境友好型社会建设的重要举措。杜绝浪费、珍惜粮食不仅是政府部门、食品生产者的责任，也是消费者应该负起的责任。

2013年，由民间发起的“光盘行动”鼓励大家“餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做”，对提倡节约、反对浪费等现象起到了很好的推动作用。2013年、2014我国的《党政机关厉行节约反对浪费条例》《关于厉行节约反对食品浪费的意见》等有关文件，更是对深入推进反对食品浪费工作起到了约束作用，效果显著。

拒绝浪费，一举多得

在遵循膳食指南第1～5条基本原则的基础上，准备食物时注意以下几点，就可以减少或杜绝浪费，同时收获卫生与健康。

做好计划，一切尽在掌握购买食物前做好计划，尤其是保质期短的食物。根据当天就餐人数、每人的饮食喜好等因素做好统筹，适量购买，既保证新鲜又避免浪费。

对于可短期储存的食物，应根据食物特性和标明的储存条件存放，并在一定期限内吃完，以避免食物不新鲜或变质。例如，肉类可以切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可；袋装米面可在取后将袋口扎紧，并存放在阴凉干燥处。

小份备餐，产小份“垃圾” 小的食物份量是实现食物多样化、减少浪费的良好措施。一般来说，一盘纯肉热菜或冷盘的重量约为150克；一盘素菜或荤素搭配的菜肴约为300克。一家三口一餐准备三菜一汤即可满足需求。一次烹饪的食物不宜太多，应根据就餐成员的数量和食量合理安排。

在家备餐，还包括烹饪前对蔬菜、肉类等的处理。应尽量充分利用食物，学会使用各种各样的食物以及可食用部分，减少食物“垃圾”的产生。

剩余饭菜也有剩余价值家庭用餐后终究难以避免剩余饭菜，扔掉不可取，不妨适当处理一下，即可变为下一餐的美味佳肴。

对于餐后剩余肉类食物，应用干净的器皿盛放并尽快加盖冷藏保存，并在短期内食用完毕；剩余的米饭可以放凉后尽快放入冰箱。不适宜的温度储存会使食物发霉或变质，制造食物“垃圾”。

再次利用剩饭最好是直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。肉类可以把大块变成小块肉或者肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。

对于烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类不宜储存，而且蔬菜能量极低，并不影响能量摄入量，所以最好一次吃掉。瓜果、根茎类蔬菜可以加入肉类再次做成新菜肴。另外，剩余饭菜一定注意在安全卫生的前提下食用。

不铺张，对彼此负责在外就餐时大吃大喝、过度奢华放纵，不但铺张浪费，也是对自己健康的损害。另一方面，多人围桌聚餐，互相夹菜，卫生问题日益凸显。在外就餐时提倡分餐、简餐、份饭，倡导节约、卫生、合理的饮食。

公共餐饮应推行分餐制，分餐或份餐对于饮食卫生和营养配餐都有着不可估量的重要作用。分餐就是就餐者每人获得一份饭菜，自己享用；用公勺、公筷盛公用菜肴、汤，可以有效防止传染病的传播。

单位食堂应推行份餐或套餐。份餐是根据个人能量和营养需求、食物种类和数量，参照中国居民平衡膳食餐盘的推荐比例所设计的简约型食物组合。“份餐”或“分餐”都是满足营养需要、避免食物浪费、控制能量摄入过多的良好实践方式。