五款创新佳肴

松竹梅八围碟

原料：红糟玉米笋、糖醋蒜头、炝黄瓜、蒜泥白肉、油爆虾、水晶鸭掌、卤香菇、盐水鸡。

辅料：红樱桃、黄蛋糕、熟火腿、发菜、白萝卜、香菜、红菜头。

做法：1. 采用8种原料，用各种拼摆形式而成，而各主料运用不同的调味、色泽搭配调和，口味各异。

2. 将各种辅料摆成松竹梅等各种美丽的图案点缀衬托，使小碟增添色彩。

3. 用白萝卜雕刻2只不同形态的立体孔雀，红菜头雕成一朵大红花，放在8小碟中间，使整体更加完美。

太极双泥

原料：青豆400 g，山芋400 g，红绿樱桃各半只。

调料：精制油200 g，糖300 g。

做法：1. 山芋洗净削去两头及外皮，切片上笼蒸酥，冷却后用棚筛擦成细茸。

2. 青豆入锅内放入少许碱煮酥，倒入棚筛内在清水中洗出青豆茸去掉壳，然后让青豆茸沉淀，倒入布袋内挤干水分。

3. 锅洗净烧热，用冷油滑锅，分别将青豆茸、山芋茸入锅内加入油糖炒干水分至翻砂。然后分别装入放有太极模子的盒内，装成太极形，去掉模子，在青豆茸一面放上红樱桃，山芋茸一面放上绿樱桃即成。

特点：绿白相映，图形美观，入口香甜。

千层马蹄糕

原料：马蹄粉500 g，糖500 g，炼乳125 g，琼脂50 g，水300 g，可可粉少许。

做法：1. 将马蹄粉用水拌成浆状。

2. 用铝锅将糖放入沸水溶解，再放入琼脂。

3. 将马蹄粉水浆倒入锅内拌匀成薄浆状。

4. 将烧好的马蹄粉薄浆倒入两只盛器内各1/2，一只盛器放入少许可可粉拌成粽色，一只盛器放入炼乳拌成奶白色。

5. 备好方格盛器，刷上油，将先备好的炼乳马蹄浆用勺浇一勺上笼格，蒸约5 min成形，再浇上可口马蹄浆一勺蒸5 min，反复进行15次左右，成熟后取出冷却，用刀切成小块菱形，上盆即成。

特点：口味甜美，爽口香糯。

百合菊红

原料：鸭肫、百合。

做法：1. 鸭肫洗净去肫皮，批成片，用清水漂净待用，百合选用大而洁白新鲜的，去掉外面老叶和斑点，用水漂清后，放入锅内烧开，再用小火焖酥待用。

2. 锅烧热用清油滑锅，再用清油烧至六成热后倒入肫片轻轻推动，肫色泽变红，再倒入百合推动几下倒入漏勺沥去余油，锅内放入少许蒜泥煸出香味，再将原料入锅，加入少许盐、葱姜汁、味精翻几下，淋入少许水生粉，翻锅淋上少许麻油出锅装盆即成。

口味特点：鲜嫩味美，略带苦味，红白相映。

扇形魔芋

原料：魔芋糕、蛋糕、熟火腿、红肠、红樱桃、黄瓜。

做法：1. 将魔芋糕用开水焯熟待用。

2. 魔芋糕切成10 cm长、2 cm宽、3 mm厚的片，蛋糕、火腿也切成同样的片。

3. 将切好的魔芋片排列成扇面，再将火腿排成扇骨，蛋糕排列成扇子花边，然后再将红肠切成丝做成扇坠最后用红樱桃和黄瓜做成梅花，点缀在扇面上。

4. 扇形制成后，再用味精、盐、清汤勾芡后浇在扇形上，即成。