避暑山庄杏仁露/康熙与徽州臭豆腐/乾隆与莲子雪蛤粥

避暑山庄杏仁露

据说早在唐宋时期，我国古代皇帝妃嫔早已流行食用杏仁，饮杏仁露以滋补、求体香。

到了清代，避暑山庄中的御膳房用山庄中的矿泉水与杏仁一同配制出杏仁露，以供皇帝、后妃以及王公大臣们享用。慈禧很喜欢喝杏仁露，以降脂养颜。

制法：

桂圆杏仁露：南杏、北杏、桂圆肉、冰糖、生粉、水各适量。

南杏仁、北杏仁洗净，用凉开水三杯浸过夜；将南北杏仁磨成杏仁汁，隔渣取汁，备用；将冰糖及杏仁汁一同煮至冰糖溶化；用生粉埋芡成稀糊状，备用；桂圆肉洗干净，隔干水，加凉开水2杯，煮至汁浓，然后搅成圆肉汁，放入杏仁露中，即可饮用。

用法：

每日早晚各1杯。

功效：

美容，健脑，舒缓神经。桂圆可安神养血，益智补虚，益脾开胃。杏仁可止渴，润肺，调节血脂，促进皮肤红润光洁。

康熙与徽州臭豆腐

徽州臭豆腐，俗名“大呆臭”，为王致和于清康熙年间创制。据说康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方”二字赐王致和。御医曾将其列入宫廷食谱，从此名声大振。慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。

它表面为灰、蓝、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。

制法：

由腌肉卤熬的膏、黑芝麻粉、箬皮灰、炒矾、老原卤等多种原料配制而成，卤缸的年岁越久越好。用八月白、六月黄优质大豆，制成洁白光滑的豆腐，放入卤缸中浸泡。

油煎法：入锅用菜油煎炸，大呆臭自动封皮，且起皱，色泽灰蓝见黄，煎好后捞出，加入配料，如辣椒酱、青葱等。

烧烩法：用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时，加入葱末、姜末、红椒片、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟，颠翻几下，起锅装盘即吃。

另有蒸吃法、汤食法。

用法：

佐食，每日适量。

功效：

外焦里嫩，香味特异。可健脑强体，但多吃不宜。

乾隆与莲子雪蛤粥

雪蛤又名林蛙，是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。

雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。每年秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管(雪蛤膏)更是聚集了来年繁殖后代的所有营养。此时的雪蛤，其滋补功能无与伦比。

“莲子雪蛤粥”是历代宫廷的名品，据说清朝乾隆皇帝重要的养生之道之一就是每天坚持食用“莲子雪蛤粥”，因此他一生身体健壮，年近九十还神志清醒、活动自如。

制法：

雪蛤膏、莲子、粳米各适量。

先用冷水泡莲子半天，去皮和莲心，研成粉，与粳米煮粥。煮时加入雪蛤即可。

用法：

食粥，早晚各酌量。

功效：

养颜抗衰，补肾润肺。雪蛤膏性味咸平，不躁不火，可补肾、补肺、养颜，莲子能补中、安心、止泻。李时珍《本草纲口》说：“莲子可以厚肠胃。”