秋高气燥吃百合

百合在我国自古以来就作为一种吉庆祥和之物品，含有“百年好合，白头偕老”之意。它的地下鳞茎由许多肉质鳞片抱合而成，有百片合成之意，故得此名。

百合的营养成分大部分是淀粉、蛋白质，另外还有生物碱和多种维生素，历来被认为是滋补佳品。百合性味甘微苦，能润肺止咳，清心安神。据《别录》记载，可除浮肿腹胀、脾满、寒热、通身疼痛，止涕泪，可用于治疗肺热、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠等症。

百合鳞茎肉质肥厚，吃起来有独特的风味，可以用来做菜，在我国很多地方都有人用百合煲汤、熬粥来养生。鲜百合可用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。广州人还用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。

百合能治疗久咳不愈

百合可以作为保健食疗食品，同时也可以入药。根据药理研究，百合有良好的止咳作用，可以改善肺部功能。中医将百合入药使用，主要就是用在慢性肺部疾病，如慢性支气管炎或肺气肿的经常咳嗽或久咳的人身上。

百合有润肺补气的作用，适合于肺燥以及燥咳的类型。

久咳不愈的人通常会伤肺气，损肺阴，这类病人平常多吃点百合、红枣有好处。

寒咳患者要慎用百合

不管是中药还是药膳，都要区分体质。对于阴虚燥热的人，可以用百合、云耳、沙参、麦冬熬汤；如果阴虚热盛，还可以在百合、云耳、沙参、麦冬上再加和金银花；如果阴虚还夹气虚，那就在补阴的同时还要补气，可以用百合、云耳、沙参、麦冬，再加北芪和党参。以上的方法煲汤，可以根据个人口味，加放冰糖，或者放盐。

百合对于燥咳很好，但对于寒咳的病人就要慎用了。这类病人的主要症状就是痰多，且痰呈稀白泡沫状，他们要用生姜一类的药物治疗。

百合的食疗

失眠、心悸

用法:百合60～100克，加适量糖（或盐）煎水服用。

功效:此法又可用于肺结核的干咳、咯血、热病后期余热未清、虚烦惊悸等症。

体虚

用法: 百合、山药各30克、白鳝鱼1～2条（约250克）。先将白鳝鱼去内脏洗净与百合、山药一齐放入瓦煲中，加清水适量，隔水炖熟，调味服用。

功效:此法常用于治疗肺结核经久不愈、低热、烦躁、虚弱、食欲不振以及精神衰弱等症。

久胃痛、心烦失眠

用法:百合60~100克，加糯米、红糖适量同煮粥。每日1次，连服7~10日。

功效:此法有补中益气、健脾养胃、清心安神之功能。

久咳痰中带血虚烦惊悸

用法:百合60克洗净，大米250克，以适量水煨熬，待熟烂时，加冰糖100克搅匀。

功效:此法有润肺止咳、清心、安神之功效。

神经衰弱、更年期综合征

用法:干百合50克，清水浸一昼夜。枣仁15克，水煎去渣，取汁将百合煮熟，连汤服用，或鲜百合60~90克与蜂蜜适量拌和蒸熟，睡前服。

功效:常食有清心滋阴安神的功效。

清心安神、润肺止咳

用法:百合100克，芦笋80克。百合掰成瓣撕去内膜，用盐浸后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成段的芦笋并调味。

功效:有清心安神、润肺止咳之功效。

如何挑选百合

我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。

在超市买百合，要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开后不能有怪味。

对于干百合的选购，一般存在两个误区，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄。 另外，干百合应该是质硬而脆的，折断后的断面应该有角质样，比较光滑。而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，用在药用上会有副作用。用硫磺漂白过的干百合容易受潮，而且煮开来会带酸味，购买时要小心。

就药用来说，鳞片小的比大的好。