猪肉 第3期

名称：猪又名豕、豚。属猪科动物。

性味：甘、咸、微寒、无毒。

归经：入脾、肾。

功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。

《本草备要》指出，猪肉，“其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”

《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。”

猪肉是日常生活的主要副食品，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

滋阴润燥：用于温热病热退津伤之口渴多饮，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛，肠燥便秘等。本品味甘性平，作用缓和，长于滋阴润燥，生津止渴。可将猪肉（半肥瘦）切小块，急火煮汤，吹净浮油，随意饮用。

此外，还可用治痔疮，与万年青根同煮，吃肉喝汤，疗效较好。

部位：

猪肝性味：甘，平。能养血补肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮肿、萎黄等疾病者可常食之。除去筋膜、胆管、洗净用。煮食，煎汤或作丸、散剂。

猪肾又称猪腰子，破开，去筋膜，洗净用。性味：甘，咸，平。功效：补肾气，利气。治肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋，煮食或煎汤，如治疗肾虚久泻，可用猪肾掺入骨碎补，煨熟食。

猪血即猪的血液。宜临时采取，鲜用。性味：甘，平。功效：补血。用于头风眩晕、中满腹胀等。内服煮食或干燥为末冲服。

猪肚即猪胃。洗净滑腻污物后用。性味：甘，微温。功效：补虚弱，健脾胃。用于虚劳羸瘦、体弱、泄泻、下利、消渴、小便频数、疳积等。多煮食或入丸剂。如治脾虚泄泻，将猪肚洗净，与粳米、山药同煮粥，加调味品食之。

猪肺即猪的肺腑。自支气管灌水或切块洗净用。性味：甘，平。功效：补肺润燥。用于肺虚久咳、短气或咳血。煮食煎汤或入丸剂，如治肺虚咳嗽，切片，麻油炒熟，同粥食。

猪肠主要为猪的大肠。洗净滑腻污物后用。性味：甘，平。功效：固大肠。用于久泻脱肛、便血、血痢、痔疮。煮食或入丸剂。

猪心即猪的心脏。洗净用。性味：甘，平。功效：养心安神，定惊。用于惊悸怔忡、自汗不眠，煮食或入丸剂，如治血虚心悸不眠，可于猪心内加入少量朱砂蒸熟食。

猪皮性味：甘，凉。含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。

猪胰若治白癜风，可用猪胰1具，酒浸一小时，饭上蒸熟食用。

猪蹄即猪脚。去蹄甲和毛，洗净用。性味：甘，咸，平。功效：补血、通乳、托疮的作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症，尤多用治产后气血不足，乳汗缺乏，可单用猪蹄或加黄芪、当归炖熟服食。

禁忌：

历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

《金匮要略》云：“驴马肉合猪肉食之成霍乱。”“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”吴谦注曰：“猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。”

《饮膳正要》云：“虾不可与猪肉同食，损精。”

新鲜猪肉营养成分列表

猪肉每100克含可食用部分73克

热量(千卡)：320

硫胺素(毫克)：37

钙(毫克)： 6

蛋白质(克)：17

核黄素(毫克)：18

镁(毫克)： 12

脂肪(克)：28

烟酸(毫克)：2.6

铁(毫克)： 1

维生素E(毫克)：48

锌(毫克)：1.77

维生素A(微克)：8

胆固醇(毫克)：79

铜(毫克)：19

胡萝卜素(微克)：6

钾(毫克)：188

磷(毫克)：142

视黄醇当量(微克)：57.6

钠(毫克)：76.8

硒(微克)：6.87

食用注意事项

1.食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

3.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

5.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

7.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

8.猪肉贮存：(1)将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。(2)将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。(3)将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

9.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味。具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快３倍，保存时应特别注意。

相宜相忌

猪肉――大蒜=相宜

猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再拌一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。

猪瘦肉――菠菜=相忌

菠菜含铜,瘦肉含锌，铜是制造红血球的重要物质之一,脂肪代谢所必需，二者同吃,则菠菜析出的铜会大量减少,不利于营养成分的吸收。