茶香悠悠度寒冬

茶，作为风靡世界的四大饮料之一，在我国有着悠久的历史。不论是对于茶的饮用和还是对于茶的研究，都可以说是起源于中国。早在殷周时期，茶便作为饮料为人们所喜好。在1700多年前的《神农本草经》里，就是把茶称为苦菜和荼草。称为“苦菜”，当然是因为它味苦。其实，茶虽有苦味，但苦后复有甜味，可说是“先苦后甜”，所以《诗经》说：“谁谓荼苦，其甘如荠。” 可见古人很早已将茶比心，在其中品味出了不同的滋味。

茶的主要成份和作用

茶的种类繁多，按加工方式不同，一般分为绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶等等。在不同地域、不同季节里，我们乐于品尝不同层次、不同口感的各色茗茶。寒冬将至，让我们伴着茶的悠香，一起品味这异彩纷呈的茶的世界。

茶不仅是饮料，它更是一味良药。其实在早期，茶是作为药物走入人们的视线的。《神农本草经》记载：“神农百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”并说明茶有助消化、安神、少眠和使人耳聪目明的作用。古医书《名医别录》中说茶能医治腹泻。元代《日用本草》记载饮茶能“除烦止渴，解腻清神”，并称许茶叶医治痢疾与头痛之功。清代《本草备要》则说，饮茶能解酒食、油腻烧炙之毒，利大小便，多饮消脂。此外，《本草拾遗》记载用鲜茶叶捣汁涂治疖肿，等等。

随着现代科学技术的发展，我们对茶的研究和认识越来越深入，目前已知茶叶中含有500多种化学成分，其中具有生理作用的主要有茶多酚、生物碱、挥发油、黄酮类化合物、氨基酸和维生素等。

茶多酚 可以抗氧化、清除自由基及抗血凝、防止血小板粘附和聚集，茶中的苦涩味道即来源于此。茶多酚具收敛、解毒的作用，有利于缓解便秘的痛苦。它还具有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。

生物碱 这是一大类重要的生理活性物质，茶叶中含量较高的咖啡因、茶碱等，具有中枢兴奋作用。茶具有的独特清香，是来自茶叶中所含有的萜类挥发油成分，有协调情绪的作用。

挥发油 挥发油成分的保存与茶叶的加工工序有着密切的关系。

黄酮类化合物 这是广泛存在于各类植物中的一大类化学物质，在茶中也比较多，具有多种生理活性，尤其对治疗和预防心血管疾病具有比较好的功效。茶中含有的氨基酸主要是茶氨酸，有甜昧。

茶氨酸 茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。

维生素 茶叶所含的维生素包括水溶性的B族维生素和维生素C以及脂溶性的维生素A、D、E、K。其中维生素B、C、E含量相对较高。一般而言，绿茶中维生素含量多，乌龙茶和红茶中含量少。

冬季喝茶的注意事项

目前我国的大部分地区已进入冬季，那么在这万物萧条的寒冬里，喝茶有哪些需要注意的事项呢？

选择适宜的茶

冬季人体的生理功能有所减退，阳气渐弱，宜饮发酵的乌龙茶、红茶和普洱茶。因为这类茶甘温，可养人、壮阳气。尤其在寒冷的北方，传统的饮食习惯也导致这个季节新鲜叶类蔬菜的食用量减少，根茎类和肉类食物摄入增多。茶叶中所含的维生素可以适当弥补维生素摄入的不足。

尤其经过发酵的乌龙茶、红茶和普洱茶等，具有助消化，解油腻，治疗便秘的功效，还可抑制机体吸收过多的脂肪，对于预防冠心病、高血压、动脉硬化和高脂血症有非常好的效果。而茶性温和、甘滑、醇厚的普洱茶，更有养胃、护胃的功效，尤其是熟普洱尤为明显。因为熟普洱是茶叶经过了发酵，去除了生普洱的苦涩味，其降血压和血脂效果好，而且对胃刺激小，适合大部分人饮用。比较而言，清热解暑的绿茶和花茶在冬季不宜做为首选。

注意泡茶的温度

泡茶用水的温度对于茶的味道是至关重要的，用开水冲泡茶叶，利于茶中各种成分的浸出，但对于不同的茶，有不同的要求。具体讲，绿茶的冲泡水温通常为80～85℃，这样泡出的茶清而不浑，饮之可口。而冲泡乌龙茶和普洱茶，则可以用沸腾的100℃的水冲泡。

冬季为了保持水温，在泡茶前最好用滚水冲洗茶具，有利于茶中的香气充分挥发出来。

秋冬季的最佳选择――红茶

红茶是指经过揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，特别是经过发酵工艺，使茶叶的成分发生了一系列的生物化学变化，构成了红茶红汤红叶的品质特色。历史上的红茶大约出现在18世纪后半叶，19世纪80年代起进入盛期。目前，红茶已经成为全世界产量和消费量最高的茶类。红茶按照制作特点主要分工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。印度、斯里兰卡、肯尼亚、马拉维等都是红茶主产国，但大多只生产红碎茶，惟有我国红茶的几种品类都有生产。

因为红茶是全发酵茶，对于很多人喝习惯了清淡绿茶，会对味厚色重、略显苦涩的红茶敬而远之，但口感较重正是红茶的特色，也是它的优势所在，特别适宜秋冬季节饮用。人在空腹时如果饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶中所含的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹时刺激性更强。而红茶经过发酵以后发生酶促氧化反应，茶多酚含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

红茶的冲泡要把握好茶叶量和水量的比例，一般一次用3～5克茶叶，口味淡者可放得更少些，茶与水的比例为50∶1。红茶不适于放凉饮用，因为这样会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。如果在办公室泡红茶，最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就续水，以便稀释茶叶，保持茶的温度和浓度适宜，每杯红茶续水3次口感最佳。

喝红茶还有许多花样，如红茶加糖、加牛奶，调蜜糖，添芝麻，既能生热暖腹，也能起到保护胃黏膜的作用，而且别有一番风味。

专家提醒

饮茶虽有千般好处，但也不是多多益善、随意饮用，还是有一些情况需要留意！

如茶中的鞣质与生物碱类药物与含金属离子的药物，如铁剂等补血药可以发生化学反应，生成难溶性化合物，从而影响吸收，所以服用补血药的同时大量饮茶，会降低补血剂的效果。各种酶类制剂，如胃蛋白酶、乳酶生，多酶片等，与茶中鞣酸结合成鞣酸蛋白，可以使这些酶失去活性。鞣酸与一些抗生素结合会影响其吸收和抗菌作用，与洋地黄等强心苷类生成不溶性沉淀物，丧失药效。

茶中含有的咖啡因、茶碱等有兴奋中枢神经、强心和利尿作用，与镇静安眠药合用其作用相反，因此睡前服用此类药品的同时不宜饮茶。因此，不可用茶服药，包括中药。另外，成人每日摄水量在1500～2500毫升左右，而对于患有严重肾病、肝病和高血压的患者，就要按医嘱严格控制水的摄入量，不可以大量饮茶。