保山“橛橛”

魔芋，保山人叫“橛橛”。它的吃法很多，拌、煎、烩、炖;冷、热、酸、辣，食物虽小，滋味却丰富得不得了。

魔芋，中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，日本人形象地称之为“肠胃铁扫帚”，可见是一种极具保健价值的食物。魔芋属于多年生草本植物，性寒、味辛，可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软肾。

如今，不少人因饮食问题罹患高血压、高血糖、高血脂，给身体和思想带来包袱。魔芋就是一种公认的有效降“三高”的天然食物。魔芋中含有35%的淀粉，3%的蛋白质，多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，以及“降糖成分”――魔芋多糖。魔芋多糖不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，对糖尿病有良好的辅助食疗功效。

有有趣的现象。对于食物，咱们中国人首先考虑的是色味，而西方人更注重营养功效。要说谁对谁错，难下定论。保山人吃“橛橛”就是个例子。吃“橛橛”加作料要全、要重，多以烩、炒烹之，讲究浓油、多肉。这种随心所欲的吃法让食物的口味浓郁，食客心情爽快，但同时也对身体造成了一定伤害。明明是颇具保健功能的良物，为什么烹制后反而变得“不营养”了呢？

记忆深处，家乡有更为健康的“橛橛”吃法。上世纪七八十年代，笔者尚小，零食少得可怜，总共没有几种，且没有随时吃到的运气。不过幸运的是，在村小学门口，隔几日就有位大妈挑着“橛橛”来卖，很便宜，同学们经常买来吃。

“橛橛”装在放着水的桶里，是一块长方形的大砣砣。大妈会将其拿起，像拨出一条小活鱼儿似地划一块，放在木板上细心地剁碎，放入小碗，倒进黑米醋，撒点芫荽、辣椒粉、盐巴，配一双筷子，递给你。

大妈卖“橛橛”讲究的是酸味重（因为醋是最便宜的）、爽口，调味料中醋放得挺多，其他都少。小鱼一样的“橛橛”游在以醋为主的黑色大海里，倒也别致、有趣。那时候吃“橛橛”，我老想让大妈少放醋多给点盐，换换口味，可每次都失望。虽说如此，“橛橛”的滋味依旧令人痴迷。这东西酸滋滋、滑溜溜，我稀里哗啦连扒带喝，三下五除二，很快就会吃光掉。下次见到卖“橛橛”的来，只要兜里装着钱，哪怕只是个五分钱的硬币，也要买上一碗。

这场景过去三十多年了，我把它当作粗陋，埋藏在记忆深处羞于示人。最近经人提起才觉恍如昨天。有位多年前在保山当过兵的朋友，故地重游，说想吃城西太保山脚下的魔芋。那里有位老大妈，卖的魔芋上会放很多酸醋，用的辣椒面是以热油浇过的那种。他说：“当年吃过不知多少次，可惜现在去找没有了！”这和我小时候在农村吃的“橛橛”完全一样。虽分属城乡，年代有别，但滋味同源。