承父业 立品牌 求创新

孙淑强先生是尚兴潮州海鲜饭店现任掌舵者，自幼即跟随父亲学习潮州菜制作，亦不断传承很多频临失传的潮州菜，并将潮州菜清淡、浓汤的特色发挥得淋漓尽致。尚兴潮州海鲜饭店的菜品原滋原味，让顾客流连忘返，更吸引了不少明星前来品尝。其经营的菜式能符合每位前来光顾顾客的口味，并紧随时展不断完善与创新。在他的努力经营下，尚兴潮州海鲜饭店越发彰显魅力与新意。因为正宗，所以魅力无穷；因为创新，所以历时久远。

【孙淑强先生，尚兴潮州海鲜饭店董事，同时担任潮州商会、揭阳同乡会会员等职。尚兴潮州海鲜饭店经过几十年的发展，早已成为香港家喻户晓的知名潮州饭馆，更有不少明星前来品尝，其菜式独特、品味正宗、服务周到，将原滋原味的潮州菜带给广大顾客，饭店并于2008年、2011年获得“我最喜爱的食肆”称号。】

继承父业创新经营

上世纪四五十年代，不少潮汕人士从家乡乘船来港，落脚聚居于上环的香馨里，这条短小的街巷也就被街坊称为”潮州巷“。事过境迁，香馨里早已清拆，原址开设的潮式食肆有迁往邻近熟食大牌档，亦有自租铺位经营，其中最经典传奇的就是被称为富豪饭堂的尚兴。

在此期间，尚兴亦经几次易名，最初，孙淑强的父亲创办的名为兴记的饭店只是潮州巷的大排档，历经五十年的发展，逐渐演变，曾演变为火锅店，经营地道的潮州火锅，继而因其用料足、材料新鲜，吸引着广大顾客前来品尝，口碑和声誉逐渐累积，继而发展为现今在香港声名鹊起的尚兴潮州海鲜饭店。

尚兴潮州海鲜饭店现任掌舵者孙淑强先生自很小的时候就开始跟随父亲学习，并从底层一步步做起。“其实我在四五岁的时候，就开始给父亲帮忙。最开始，是帮父亲给顾客收拾桌子，接着，就去厨房学习，父亲和我都是从厨房里一步步做出来的。”孙淑强先生如是说。诚然，经营饭店，要懂得其中的每个步骤，而饭店的出品则更加讲究，只有品味纯正、出品精细的菜式才能更吸引顾客喜爱。孙淑强先生和其父亲都是熟悉制作潮州菜的各项步骤，并亲自下厨制作，如此，更深知所做的菜式是否符合顾客的口味与需要。

如今，尚兴潮州饭店更注重厨师的手艺，据孙淑强先生介绍，最开始厨师从香港聘请，后来在1989年左右，有一些潮州的师傅来到香港，他即去潮州聘请了师傅。他称如此，自己也可以学到一点东西，并适当改变原本的一些东西。

因为尚兴潮州海鲜饭店一直坚持正宗潮州制作，并将潮州菜的特色发挥得淋漓尽致，吸引着不少顾客前来光顾，更有不少名人食客纷至沓来。在这里，顾客可以享受高档菜式如味鲜肉爽的白灼螺片，鲜甜冻蟹、汤汁浓稠的红烧大包翅和清蒸贵价海鱼。同时，亦可以品尝潮式经典小食如香酥松化的招牌韭菜盒、浓香滑溜的沙茶牛肉炒河、外脆内软的反沙芋，以至熟客必点的甜品甜三宝。甚至一些濒临失传的潮式大菜如羔烧鸭和梅子鲤都有经营，而这些菜式均取价公道、美味正宗。

而尚兴潮州海鲜饭店也从最初的一家店铺扩展至如今的三个门面，近7000的面积，且每个门面的订位单都数不胜数，并逐渐成为很多明星富商的食堂。据孙淑强先生介绍说，潮州菜最大的特色是清淡、浓汤，力求保持菜品的原滋原味。如最有名的潮州冻花蟹，首先须挑选新鲜的螃蟹，用清水加葱、姜、醋、花雕，烫熟放凉。即可，不用添加任何其它调味，这样，保持调味清淡，以品尝到海鲜原味。同时，潮州菜讲究手工的菜式，以韭菜盒为例，并非以韭菜为馅，而是以韭菜汁代替清水搓皮，加入蟹、虾、五花肉等，让韭菜的香味自然透露。诸如此类的菜系数不胜数，尚兴海鲜饭店均以精细的手法制作出更多让顾客满意的菜品。除了这些知名的潮州菜外，尚兴潮州海鲜饭店还继承着很多频临失传的潮州老菜，“最有名的潮州老菜当属八宝甜糯米，工艺很复杂，几乎没人会做了。”为了让这些频临失传的潮州老菜得以传承和发展，孙淑强先生竭尽所能。

尚兴潮州海鲜饭店一直坚持以质取胜，而其招牌菜卤水鹅、冻蟹、红烧大包翅和灼螺片都是经典的潮州菜。入夜时分，前来光顾尚兴潮州海鲜饭店的顾客必点冻蟹，而冻蟹在制作上与普通的做法并无差异，最讲究的是拣蟹。尚兴潮州海鲜饭店均选用来自南中国海的红蟹为制作冻蟹的原料，且每天都有进货，以保持新鲜，而在挑选这些红蟹时，孙淑强先生尤其注重，确保每只蟹的蟹肉饱满。

尚兴潮州海鲜饭店从最初的大排档发展到如今的三间门面，孙淑强和其父亲付出了十二分的艰辛与努力，而孙淑强先生在继承父亲事业的基础上，不断创新，制作出更多正宗的潮州菜，吸引着广大食客慕名而来，他的这份坚持与努力，不断赢得顾客的称赞。

全心投入不断求变

多年来，孙淑强先生致力于制作更多正宗的潮州菜让广大顾客分享，而他亦要求每个菜都要做到最好，价钱要公道，做到让顾客满意为止。在尚兴潮州海鲜饭店，有高档的菜式，也有低档的菜式，而包厢里的收费则相对较高。“我们这里菜式有高有低，为的是让每位前来消费的顾客均能找到适合自己的菜。”孙淑强先生一语道出了心声。

如今，物价上涨，但尚兴潮州海鲜饭店并没有将菜品价格上调。“物价上涨对餐饮业影响很大，以我们饭店的鱼翅为例，一年的进货价上涨了30%，但我并没有将菜品涨价，只要多做生意就可以了。”孙淑强先生笑着说。

最让孙淑强先生难忘的当属“非典”期间，当时生意冷清，但令孙淑强先生感动的是饭店的伙计们都很帮忙，在大家同心协力的努力下，终于走出了“非典”的阴霾。而孙淑强先生亦十分注重与伙计之间的关系，他常言要与伙计们打成一片，遇事与伙计们互相商量。也正因为他的随和，很多伙计在尚兴潮州海鲜饭店做了很长时间。

“做餐饮一定要全心投入。”这是孙淑强先生经常挂在嘴边的一句话，而他亦用心去经营。曾经有个顾客每个月都来光顾尚兴海鲜饭店，孙淑强先生都制作不一样的菜给他品尝。以一个礼拜四个菜式为例，一个月就需制作十六个菜式，其中的繁琐可想而知，但孙淑强先生希望做出不一样的菜，让顾客品尝到不同的口味。“所以说，做菜一定要创新、求变，我也经常去外面品尝不同的菜，以不断改进饭店的菜，这样才能更好地吸引顾客。”

诚然，在原有的菜式基础上不断创新、求变，推出各种不同的菜式，才能更好地适应广大顾客的口味，而尚兴潮州海鲜饭店也在不断创新之中散发出独特的魅力。正因为孙淑强先生的努力，尚兴潮州海鲜饭店于2008年和2011年两次获得了“我最喜爱食肆”称号，这是对孙淑强先生多年努力的鼓励和支持。

“做餐饮很辛苦，根本没有假期，我非常想去家乡走走看看。”基于这个最朴实的梦想，孙淑强先生陆续参与了潮州商会、揭阳同乡会等社团，希望更多地了解家乡，为家乡的发展贡献自己的力量。

尚兴潮州海鲜饭店经过孙淑强先生和其父亲两代人的共同努力，在香港餐饮界名声鹊起。未来，孙淑强先生计划在保持老店原有特色的基础上，再多开几家分店，将潮州菜的精髓和内涵更好地发扬光大。相信在他的努力下，尚兴潮州海鲜饭店的明天更会更加辉煌！