烘焙教室 单纯教学还是多种经营?

亲手做一款甜点，拍照，上传朋友圈，吸引朋友纷纷点赞――对不少女性来说，会做甜点是一件既能增添生活情趣，又很值得骄傲的事。想学做甜点的人多了，烘焙教室便从城市的各个角落悄悄冒了出来。单纯做烘焙教学生意容易吗？会不会出现意想不到的问题？

她创业

张怡然

创业年龄：23岁

创业项目：烘焙教室

店址：大慈寺路3号朗御1-4101

爱好促成创业

张怡然性格活泼，曾在国外留学的她对烘焙很感兴趣，但回到成都后却发现很难找到好的甜点烘焙教室。于是她萌生了开一家烘焙教室的想法。

张怡然将店铺定位为家庭烘焙教室，为此她在繁华的市中心选了一间位于高层住宅楼内的店面，既考虑了交通的便利性，又与自身的定位相符合。

2014年11月，张怡然的烘焙教室THE DOLTS正式开业，每天上、下午提供不同的甜品烘焙课程，顾客可以自主选择想要学习的课程，然后通过电话或网络预约上课时间，以便店家提前准备材料。

张怡然介绍道：“我们的目的是让客人学会做一款甜点，因此教学内容的可操作性很强，使用的材料也很容易买到，希望客人学会后就能自己在家做出来。”

门禁和价格挡住了客人

开业几个月后，一些问题也渐渐出现在张怡然面前。首先，由于烘焙教室开在高层住宅楼里，物业公司为保障住户的安全，在大楼主入口处安装了门禁设施，这给前来光顾的客人造成了不便，在一定程度上影响了客源；其次，张怡然创业的初衷是开一家有品质的烘焙教室，因此她坚持选用优质的原材料，聘请有五星级酒店工作经验的厨师教学。品质上去了，价格自然也就上去了，这让许多客人难以理解，也给张怡然的经营造成了一定的困难。

找原因

张怡然认为，经验不足和前期准备不够在一定程度上导致了目前的困难。因为没有仔细了解成都的烘焙教室市场，所以高估了客人的接受能力。另一方面，当初选址时，张怡然选择了一间比较宽敞的店面，租金偏高。然而开业后她发现，店铺的许多空间都用不上，完全浪费了。

解决方法

张怡然目前正准备和该栋楼内的一家西餐厅合作，两家合并成一家，兼顾甜点烘焙教学、下午茶甜品、西餐等项目，将经营内容多样化。这样既可以将两家店的客源与优势集中起来，又可以丰富店里的服务和产品，增加卖点。最重要的是，加入西餐、下午茶等项目后，就能将以前浪费的空间利用起来，降低成本。

诊断

食材成本过高

曾在某知名蛋糕连锁品牌担任总经理的纪亚红指出，做甜品烘焙教学没必要用太贵的原材料，因为THEDOLTS的定位是家庭烘焙教学，目的在于教会客人做一款甜点，出售的是技能，而非食品本身。

店铺选址欠考虑

目前烘焙教学、烘焙定制等类型的小店因为门槛低，投资少，操作模式简单，吸引了不少创业者的青睐。但正因为如此，经营这类小店的竞争也较大，在考虑店铺选址时需要特别慎重。虽然张怡然想营造家庭式的氛围，但店铺位于住宅楼内，门禁等安保措施对于刚开业的小店来说是比较不利的。

处方

降低成本

选择加入西餐、下午茶等项目，可以起到增加客源和卖点的作用，但要想更好地发展，首先需要降低成本。店家在烘焙教学服务方面可以选用成都各大超市能买到的、性价比较高的原材料，这样既可以降低成本，又能保证品质。如果有要求较高的客人提出想使用价格较贵的原材料，可以单独为他们准备，同时也相应地提高学费。

突出特色

突出店铺特色也是需要下功夫的环节。现在市场竞争激烈，产品同质化现象严重，无论是烘焙、下午茶还是西餐，成都都有许多提供类似服务的店，所以要突出自身特色，提亮卖点。建议推出独家产品，或者特色组合产品。

加大宣传

对于刚起步的小店来说，加大宣传力度，积累口碑是非常重要的。张怡然可以利用年轻人喜欢的微信、微博等社交网络，以情怀式的宣传来吸引顾客。同时也可以开展丰富多样的跨界活动，吸引客人。