以面代米,容易多吃“垃圾食品”

有媒体近日报道，在东亚国家，米饭是人们最重要的主食。然而如今情况却悄悄发生了变化。2011年我国一般家庭用于购买面包、汉堡、三明治等面食类的支出在逐渐上升，除了晚餐仍以米饭为主外，早餐和午餐渐渐被面包和西式快餐所占据。这一方面与很多家庭渐渐不在家做饭（尤其是早饭和午饭）有关；另一方面是随着经济发展，西方快餐大量涌入，使我们的饮食生活发生了变化。

但专家表示，亚洲民族身体结构长期以来是和米饭共同进化的，目前这样一种以面包、三明治和汉堡包为主食的生活如果逐渐扩大的话，人们摄入的动物性油脂、糖分将会增加，对健康的影响不容忽视。

大米PK面粉 营养各有所长

传说在一百多年前，日本就曾为了促进身体强壮，在军队伙食中提高面食比例，虽然并未让士兵身体明显变高变壮，却意外地使十分猖獗的脚气病（维生素B1缺乏）得到了控制。中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授介绍，大米中维生素B1的含量的确只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，常吃大米是容易发生维生素B1的缺乏。但现代人副食大大丰富，并不需要靠面食来补充维生素B1，因此米饭和面食孰优孰劣，还需要细细比较一下。

在热量上，单位质量的米饭比面食含水量高，热量也就稍低，这可能就是“吃面食容易发胖”这一说法的由来。在蛋白质方面，面食的蛋白质数量虽高，但米中的蛋白质更易被人体吸收利用，二者战平。维生素方面，只要多吃蔬菜、水果、肉蛋等副食，面食的优势就可忽略不计了。因此，合理搭配饮食，米饭与面食换着吃是最好的方法。

以面食为主可能摄入更多“垃圾食品”

那么，营养专家为什么说以面包、汉堡、三明治为主食，对健康有影响呢？一位专家曾经因对面筋不耐受而尝试过“无面食”的饮食法：不吃含有面粉的任何食物。结果一段时间后，她的体内脂肪含量下降了1.6%，腰围瘦了2厘米，成功减肥而且身体也比较前健康了许多。原来，她的拒绝面粉，绝非不吃馒头改吃米饭那么简单，同时意味着绝大多数西式快餐店不能进，告别所有面包、饼干、糕点，疏远大部分中式面点、小吃，远离大部分速冻食品，需要裹面煎炸的食品也不能碰，这样一来，饮食习惯竟然意外健康了许多，无形中拒绝了多数“垃圾食品”，另外，她也由此很少在外面吃饭，只能自己动手做新鲜的菜肴，减少了许多疾病的风险。

专家并不是让人拒绝面食，而是提醒人们，放弃米饭崇尚面包，盲目效仿西方的饮食习惯，容易让人的饮食结构变得不够健康。总之，以谁为主食并不是重点，重要的是主食、副食要合理搭配，食物种类要丰富，营养要均衡，这样才能真正获得健康。