“好脂肪”,多多益善?

随着人们对健康饮食的关注，“不饱和脂肪酸”这个看起来挺专业的医学词汇，也渐渐被人们熟悉。或许您不能回答它具体有哪些作用，但多半知道，它对人体有益。有人认为，它对人体有百利而无一害，于是大补特补，这可就以偏概全了。

谈到这，有必要介绍下脂肪，听到这个词，人们自然会联想到肥胖，进而对其产生厌恶。不过脂肪没有那么坏，它能为人体提供能量，是维持健康必需的基本营养物质之一，也是人体组织细胞的重要组成部分，同时还是从事耐力运动时的主要能源，而脂肪酸是其主要成分之一。

“不饱和的脂肪”是好脂肪

脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸室温下常呈固态，多存在于动物脂肪。饱和脂肪酸吃得多，胆固醇的合成也会增加。不过由于人体需要，还是应该少量摄入，但过多摄入对健康不利，会引起动脉硬化和冠心病等心血管疾病。

相对而言，不饱和脂肪酸的名声就要好很多，除饱和脂肪酸以外的所有脂肪酸都是不饱和脂肪酸（分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸），它们都参与构成体内脂肪。

两种不饱和脂肪酸在室温下多为液态，对人体有益，其中单不饱和脂肪酸主要存在于植物（如大豆、花生、菜籽、葵花籽、芝麻、玉米、鳄梨、坚果、橄榄等）中，能刺激肝脏产生较多的“好胆固醇”（即高密度脂蛋白胆固醇），对心血管有保护作用；食物脂肪中，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，其含量较高的食品有杏仁、鱼、红花油、核桃油、豆油等。

多不饱和脂肪酸可以分为欧米伽-6系列和欧米伽-3系列。人体生命和健康离不开它们，无奈自己又不能合成，必须依赖食物供应，它们又被称为必需脂肪酸。其中名气较大的有欧米伽-3脂肪酸和二十二碳六稀酸（DHA），前者俗称“血管清道夫”，能清理血管中的垃圾，摄入不足时容易导致心脏和大脑等重要器官功能障碍（最新研究发现，它还能预防失明）；后者则具有软化血管、健脑益智、改善视力等功效，俗称“脑黄金”。然而，多不饱和脂肪酸有个特性，就是不稳定，在油炸、油炒或油煎高温下，容易被氧化成对身体不利的“毒”油。

好脂肪也不是多多益善

不饱和脂肪好是好，但并非多多益善。首先，不饱和脂肪酸毕竟参与脂肪的合成，摄入过多难免也会引起肥胖。其次，膳食中不饱和脂肪酸过多，会干扰人体生长因子等的合成，甚至诱发肿瘤。因此，补充时应遵循适当的比例，目前日本推荐饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为3∶4∶3，可以参考。

通常人体对单不饱和脂肪酸的需要量最大，植物油（如前所述）可作为其来源。不过这种脂肪酸太多同样容易引起血脂异常、高血压、心血管疾病及癌症等；相比之下，人们普遍摄入多不饱和脂肪酸严重不足，因为多不饱和脂肪酸主要存在于金枪鱼、鳕鱼和鲑鱼等高脂肪鱼类中，它们有助减少血脂异常、高血压、心血管疾病及癌症这些风险，遗憾的是人们一般吃得比较少。

需要提醒的是，富含不饱和脂肪酸的深海鱼油广受追捧，但应注意不要服用过多，否则可能产生过氧化反应（因其中的脂肪酸不稳定），从而产生“自由基”，当它失去平衡时，会形成老年斑。老年斑不仅在皮肤上出现，也可在血管、心、肝、肾、脑等组织内累积，导致心脑血管等疾病。