在墨尔本寻回咖啡宿命

Marco

台湾人，烘焙师，Gap year实践者。

87年生于高雄，长于台北。改革开放，5岁跟经营咖啡业的父母来大陆，湖北武汉生活。在美国读完高中，考上美国某理工大学物理系，休学，游荡澳大利亚，一年后重新认识咖啡和自己，梦回上海，遇见Tom和James，一同开了Seesaw精品咖啡馆。

当Marco走进墨尔本的Brother BaBaBudan（名字取自咖啡传教士巴巴·布丹）咖啡馆，一眼就瞄到了风格诡异的天花板：大只椅子胡乱堆叠在一起，悬挂在每一个人的头顶。咖啡师们着装风格奇特，女店员穿着波西米亚长裙在店内游走，而男生则打着领带。他点了杯Espresso喝下，可灵敏的咖啡师似乎嗅到了Marco身上“咖啡世家”的味道，并没停下手中的动作，开始为他制作下一杯的咖啡，并等待评价。

此时的Marco是一位休学青年，虽然在美国一间理工大学物理系实验室呆了两年，他却发现目前的生活与自己的性格背道而驰。“想换个环境试试看，刚好，台湾居民可以申请澳洲的打工度假签证。”彼时，Marco的父亲正写着咖啡相关的博客，他受父之托，就这样意外地开始了自己的墨尔本咖啡馆之旅，在墨尔本，他喝了三个月的咖啡，跑遍有名的咖啡馆，写了十几篇博客，组成了澳洲墨尔本咖啡馆系列。

二十年来，即便父亲是位烘焙师，作为咖啡师的母亲也开着间咖啡馆，Marco却从未意识到自己与咖啡紧密相连。直至他休学，离开美国，来到了连土地都散发着咖啡香气的澳洲，嘴唇最终碰触到Brother BaBaBudan的咖啡杯时才发现，无论曾经绕过多少轨迹，宿命终将牵引着自己与咖啡相遇。

“酒吧我也会去，但是第一次见面的调酒师不会请你喝酒。”Marco与Brother BaBaBudan的咖啡师聊起了咖啡，脑子里充盈着前所未有的交流欲和满足感。他第一次见到了咖啡的魔力，却并非通过瞳孔。“在好的咖啡馆，咖啡总能作为媒介和话题，奇妙地拉近咖啡师和客人之间的距离。”

21岁，Marco开始从头学习咖啡，因为父母在咖啡界的影响力，请教问题通常不会被拒绝。即便这样，他仍旧用了三年时间充分准备才来到了上海，与Tom和James开了Seesaw咖啡馆，为了与Brother BaBaBudan的咖啡师一样，可以和客人交流，Seesaw的吧台特意做了面对的面设计。

“对我来说，开咖啡馆的基本要求是咖啡品质必须是世界级，达不到那个水准，我不能接受。第二，一定要赚钱，因为只有赚钱的咖啡馆才可以维持咖啡的品质，然后就是咖啡师的态度，要对咖啡有自己的理解，而不是只停留在赚钱吃饭睡觉的层次。其实装潢也要表达店主对人生的体会，这是很吸引人的特质。”

Moppo：一杯好咖啡，是谁在做最大的贡献？

Marco：烘焙师有些功劳，但种咖啡的庄园主也好、农民也好，才是付出最多的。个人认为他们没有获得他们付出劳力应有的回报，长期被中间商压榨。因为我有去过老挝的产地，我父亲在那边投资一个庄园。你知道咖啡农每天赚多少钱么？一天赚一美元。我不敢说这样有弊无利，至少我们现在可以喝到相对便宜的咖啡，但是从大的角度来看付出与得到不成正比。

Moppo：什么样的力量把你从以前的生活，突然拉到咖啡的世界里？

Marco：这个转变其实一点都不突然，是一个渐进的过程，现在我对物理还非常有兴趣，但已经发现它不是我这辈子最想要的东西。

其实那段旅行也不只是喝咖啡，我认识了很多来自不同地方的人。一个在新加坡BMW研发中心做了十年的德国人，三十岁，薪水很高，可有一天就是不干了。还有很多这样的人，一些二十岁左右，大学没读完就跑出来，另外一些三十几岁，工作了一段时间，却不知道自己在做什么。他们突然发现过去追求的事业不是自己想要的，然后选择了去旅行，或是其他方式。这个也促使我思考。我至今还不确定，现在再给我个机会让我去上一流的大学，我可能还会去，但这种机会不多，既然现在又发现了吸引我的东西，那就去追求。这不是所谓的转变，而是人生中你在尝试不同的东西，因为旅程毕竟有限，而人生并不是一个无尽的旅程。

Moppo：那次旅行中收获最大的是什么？

Marco：是生活的态度。这样讲可能很笼统，但那是对你人生思想当中多方面的影响，而不是一个单一的改变。

我现在反思，我以前想的东西，和现在想的完全不一样。例如我对人的看法。经过那段旅程之后，我现在不敢对人妄下论断，也不会太想说服或反驳谁，而是求同存异。那时住在类似青年旅社的旅馆，除了工作以外就是喝酒聊天。中国人对一些事物会有一些共同的看法，要有自己的事业，会很勤奋等等，但如果跟北欧的人聊天，你可能会觉得，我靠，他怎么会觉得那种生活那么重要，而工作只是一小部分。可能因为当时我已经大学毕业，所以对我的影响可能有限，但仍会引导我去换个角度去思考。现在对我来说，工作很重要，但是生活也很重要。

Moppo：你希望自己成为一个什么样的人？

Marco：我自己想，就是对任何一个与我有深切关系的人来说，认识我都是他们人生中的一个加分。例如我们的咖啡师，他们也许不知道自己想要什么，很多人也缺乏耐心培养他们。但我希望让他们在Seesaw工作很快乐和满足。

Moppo：二十五岁的你，心理年龄是多大？

Marco：我不知道。但因你我经历过的人生非常不一样，所以用年龄来衡量，太不客观了。如果所有人都在中国长大，读大学，考四六级，工作结婚生子，用年龄或许可以。记得我认识有一个法国女生，会6国语言，19岁，可是她的理想只是当模特。所以我不会用年龄去衡量别人，这可能是我这辈子碰到最不准的标准。

BaBaBudan：最早，阿拉伯人为了避免咖啡被其他国家种植，所有咖啡豆只有经过去壳手续才会出口。但是百密一疏，17世纪，去麦加朝圣的巴巴·布丹将一些能发芽的咖啡豆带回了印度西南部的家中，从此，开始了咖啡在世界范围内的传播。

Gap year：即“间隔年”，西方青年在升学前或是休学期间，做一次长期旅行。通常会前往发展中国家做志愿者、打工出国旅行或是投身全球教育，类似嬉皮士之旅。一般目的是“认识自我”，“寻找精神家园”或是“与他人交流”。