时间：2022-08-23 11:36:26
1.霉变坚果有致癌危险。很多坚果容易受到如黄曲霉素的浸染，黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
2.炒焦的坚果可致癌。坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，当坚果被炒焦时，这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
3.“美容”坚果损健康。一些坚果生产者在生产中滥用工业色素、工业石蜡、漂白剂，以此对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。
4.口味太重的坚果易变质。一般来说，口味越重，添加的食盐、香精、糖精等物质也越多，而且口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。（据《文章阅读网》）
入秋多喝3种汤
“秋老虎”来临，人体难免会大量排汗。排汗不仅会丢失很多水分，还损失了一定量的钠、钾、钙、镁等矿物质，以及极少量的维生素、脂肪酸和氮元素。排汗多时不仅要补充水分，还要注意补充多种营养。
蔬菜汤补充矿物质
秋日饮食中要多增加一些蔬菜清汤，如蚕豆酸菜汤、白菜豆腐汤、菠菜鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、冬瓜虾皮汤等。烹调时，只需要加一点香油或橄榄油，放一点点盐，做成清淡的咸味汤即可。喝蔬菜汤一方面可补充水分，另外也可以补充一定量的矿物质。
米汤促进食欲
天气炎热时，人往往食欲不好，这时喝稀薄的米汤可促进消化液分泌，从而增强食欲。最好选择一些粗粮，如糙米、小米、大黄米、燕麦、高粱米等，它们富含B族维生素，还可提供少量蛋白质。
绿豆汤止渴消暑
绿豆汤是我国传统的消暑饮品，具有清热解毒、止渴消暑的功效。研究表明，绿豆富含淀粉、B族维生素和多种矿物质，其防暑功效主要来自于豆皮中的多酚类抗氧化物质。煮绿豆汤时加点醋或柠檬汁能防止其变色。
此外，补水还应注意：少量多次，每次200～300毫升，一次饮水不要过量；水温适宜，根据个人习惯选择水温，不要过于贪凉，以免影响肠胃功能；碳酸饮料要少喝，碳酸饮料中的二氧化碳气体在挥发时会带走一部分热量，但其含糖量较高，只能少量饮用。（据《生命时报》）
鱼的烹饪有讲究
1、先放姜并不能完全去除腥味
很多人煮鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。
2、炸鱼时怎样不粘锅
炸鱼时鱼粘锅是做菜时经常遇到的问题，可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，炸鱼就不容易粘锅了。
3、做红烧鱼时鱼肉容易碎
做红烧鱼时，要先在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。（据《中华美食网》）
健康用油的5个小窍门
1、别等高温再下油
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2、偶尔换换动物油
完全不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸 ）对人体是有益的。
3、别只用一种油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
4、油量要有所控制
在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
5 、照顾特殊群体
血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样。对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。（据《中华美食网》）
怎样辨别掺假蜂蜜
蜂蜜是家庭中常备的养生品，在市场出售的各种蜂蜜，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜掺了假。在购买蜂蜜时如何辨别蜂蜜是否纯正呢？江津养蜂人杨国富提供了5个鉴别掺假蜂蜜的方法。
1.将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
2.将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状。掺有红糖的蜂蜜颜色显深；掺白糖的蜂蜜颜色浅白。
3.取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95%的酒精，混匀后放置一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
4.用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。
5.用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝，且丝断会自动回缩成球状者为上品。（据《重庆商报》）
烹调鸡蛋讲究科学
鸡蛋像牛奶一样，是人类已知营养最为全面的食品之一。据营养学家分析，鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类最优良、理想的蛋白质，含有所有的必需氨基酸。并含一定量脂肪和糖、各种维生素、矿物质等，蛋黄与蛋白相比，蛋黄营养更丰富，卵磷脂、维生素A和B2，几乎都在蛋黄内。蛋黄中含铁比蛋白中多20倍，各种微量元素含量也较高。
吃鸡蛋还要讲究科学，一是鸡蛋不宜生食，生鸡蛋内可能存在致病菌和寄生虫，不经过高温煮熟就吃，会使人感染病菌而得病；二是不宜吃得太多，多吃不但胃肠消化不了，会造成浪费，还会增加肝脏和肾脏的负担；三是注意烹调方法，以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。烹调时，宜嫩不宜“老”，烹制过“老”，不易消化吸收。（据《家庭医生网》）