一粒咖啡豆的全球旅行

历史悠久的咖啡文化，在中国的时间并不长。这个以茶为主的国度，咖啡一直没有占据主导地位，直到近代，咖啡才逐渐为中国人接受，期间的过程也非常漫长。

咖啡：起源于非洲的“魔豆”

据史书记载，早在公元前2000年，野生咖啡就出现于埃塞俄比亚东北部的卡法地区。当地的阿交族人在公元6世纪就已经在卡法省的热带高原上采摘和种植咖啡。但商业种植现代咖啡的发源地应该在古阿拉伯。相传，在埃塞俄比亚南部的卡法省有一个牧羊小男孩卡迪，偶然发现羊吃了咖啡豆突然变得有些反常，不停地蹦跳，于是他也摘下几颗尝了尝，顿觉疲劳大减，精神倍增，心情也振奋起来。后来一位阿拉伯僧侣从中受到启发，利用咖啡调制饮品，这样他们就能保持兴奋，不会疲倦，可以不停地诵经。咖啡从寺院传到民间，据说是因为僧侣们煮咖啡汤，实在太好喝，轰动市井。于是有人将咖啡豆炒熟、粉碎、加水煮沸，并加食糖，作为类似今天的醇香扑鼻的饮料。

后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。喝咖啡最早的可信证据出现在15世纪中叶也门的苏菲派圣地。在东非和也门的宗教仪式中一直使用咖啡。首批被人们称作“卡文卡恩”的咖啡屋在麦加开张，人类历史上第一次有了这样一个场所，无论什么人，只要花上一杯咖啡的钱，就可以进去，坐在舒适的环境中谈生意、约会。1475年，君士坦丁堡有了第一个咖啡屋。不久之后，咖啡屋成为奥斯曼文化，迅速蔓延到奥斯曼帝国的所有地区。1530年，在大马士革也开设了咖啡屋。喝咖啡也成了政治人物聚会的方式。由于政治上的原因，奥斯曼土耳其曾禁止过喝咖啡，就是为了禁止叛乱分子集会闹事。

咖啡豆的“移民”迁徙史

阿拉伯人把咖啡种子看得很紧，不准任何种子出口。但是荷兰人于1616年将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。不过荷兰本土的咖啡树苗因为无法适应北方严寒的气候，没办法大规模种植，因此荷兰人在1696年将其移植到锡兰，并于1699年将其移植到印尼的雅加达，印尼成为亚洲首个大规模生产咖啡的国家。到现在，爪哇咖啡都非常有名。

威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。1645年，欧洲首家咖啡馆在威尼斯开张，从而引导了近现代咖啡文化的潮流。而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦咖啡馆，至今还生意兴隆。英国的第一个咖啡馆在1650年成立于牛津。现在这地方是一个时尚的鸡尾酒吧，但是墙上仍有一块纪念这个曾经的咖啡馆的牌匾。1675年英国就有超过3000家咖啡馆。

1689年，一个叫Procopio Cutò的人在法国巴黎开了第一家咖啡馆Café Procope。几百年过去了，这咖啡馆今天仍然存在，并且是法国的标志，历史上的许多名人，如伏尔泰、卢梭和丹尼斯・狄德罗等经常光顾此地，可以说它是第一个现代百科全书的发源地。来巴黎旅游的人都要去这家大名鼎鼎的咖啡馆坐坐，膜拜一下当年的那些名人轶事。

荷兰人在十八世纪二十年代将咖啡传到了中美洲和南美洲。咖啡由荷兰的殖民地传到了法属圭亚那和巴西，后来又由英国人带到了牙买加。现在巴西是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量的约30%；而哥伦比亚则是第二大咖啡生产国，占全球咖啡产量的12%左右。

1668年，咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲，咖啡屋也紧跟其后，分别在纽约、费城、波士顿和其他一些北美城市出现。1676年，美国的第一家咖啡馆在波士顿开张。当时，美国的咖啡馆通常都是咖啡、茶和啤酒一起卖。1773年，约翰・亚当斯、詹姆斯・奥的斯、保罗・里维尔等人的倾茶党案叛乱计划，就是在那里的一个名为绿龙的咖啡屋里密谋的。著名的华尔街金融区的纽约股票交易所和纽约银行都始于咖啡屋。到了1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。

咖啡界的“工业革命”

1945年，首台蒸汽咖啡机在米兰诞生。1950年代初在意大利各地流行，并传到了欧洲其他地方和北美的咖啡馆和餐馆。咖啡开始有了摩卡，卡布其诺这些新名词。谁都不曾想到，这样的发明掀起了一场咖啡革命。

1957年在旧金山北滩出现了带咖啡机的咖啡馆。现代诗人艾伦・金斯堡和鲍勃・考夫曼等意大利移民都去捧场，咖啡热潮蔓延全美国。于是1966年在加州伯克利，就有了首个咖啡连锁店Peet's Coffee & Tea的诞生。这是星巴克的前辈。由荷兰后裔阿尔弗雷德・皮特创立，他选择更新鲜、更高质量的咖啡豆来做他的咖啡，并重度烘焙，让咖啡产生浓烈的焦香，这和当时的其他咖啡很不同，他的事业迅速发展。三个大学学生受其启发，在1971年西雅图的派克市场成立了当今风靡全世界的连锁咖啡馆星巴克。星巴克的咖啡文化重新演绎了咖啡文化的内涵，将独特口味的风味咖啡、设计精美的咖啡器具与时尚和艺术融合在一起，风靡全世界。迄今为止，他们拥有全世界40多个国家的16600家店。同时，他们还涉足流行音乐等领域，跨越多个领域，成绩斐然。我曾经去过西雅图两次，都在他们的第一家咖啡店驻足，看一看他们原始的美人鱼图标，感受一下早期的星巴克咖啡时尚。

咖啡的下一站：中国

现在星巴克在中国也非常流行，是小资白领们经常光顾的地方。实际上，比这早得多的时候，咖啡就已经传进中国了。史书记载清光绪十年（公元1884年），有位英国的茶商，发现台湾的气候与中南美洲十分相似，应该会是个适合种植咖啡的好地方。于是，这名商人引进了一百株阿拉伯种的咖啡树到台湾种植，从而便成了中国咖啡的“鼻祖”了。而大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在20世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。现在海南、广东、广西、云南、台湾以及福建等地就有一百多年前引进的咖啡树的种植，也就是所谓的“Chinese coffee”（中国咖啡）了。但是那时候咖啡还不流行，咖啡在中国也没形成文化。

中国改革开放之后，西洋文化的大举入侵，让充满西方色彩的咖啡为广大中国人熟悉。雀巢的速溶咖啡以“滴滴香浓，意犹未尽”的广告不断冲击着中国人喝茶的传统。新一代的年轻人非常认同咖啡文化。这也给星巴克进军中国成功打下伏笔。实际上，当时中国也有自己的咖啡品牌，产于云南的小粒咖啡，被誉为全世界最好喝的咖啡，可惜商业运作不够，被外来的咖啡占去了优势。

近年来，中国不断发生咖啡与茶文化的冲突，故宫和灵隐寺的星巴克咖啡店遭到质疑。但无论如何，星巴克在中国的掀起的咖啡旋风方兴未艾。中国应该在茶和咖啡的文化中做出怎样的平衡，是摆在国人面前的一道难题。也许我们也应该将本地文化和外来的咖啡融合，变成一种本土特色的中式咖啡文化，为世界的咖啡文化再添一景。