夏秋谨防食物中毒

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人们常说的食物中毒是指吃了有毒的食品，引起的一类急性疾病，尽管程度有轻、有重，但都必须是进食后通过肠道致病，然而它又不同于一般肠道传染病，其表现特点有：

1.突然发生往往进食后几十分钟或几小时突然发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状发生为主，如不及时急救，病情急剧恶化。

2.与食物有关在相近的时间内都有吃同种食物的经历，往往同食者集体发病，但也有因个体差异而同食未发病者。应停止食用这种可疑食物，发病就会立即停止。

3.并无传染性中毒者对健康人并无传染性，也不像痢疾、伤寒等肠道传染病在流行后出现带菌者，继续造成传染机会。

4.有明显季节性细菌性食物中毒，在食物中毒中比例较大，夏秋季节气温高，适合细菌繁殖，甚至产生毒素，故“中毒”在夏秋季节最为多见。同时夏秋季也是有毒植物生长和采食的旺季，故有毒植物引起的中毒也相对增多。

5.有明显区域性如肉毒杆菌引起的食物中毒90％以上发生在新疆，而河豚鱼中毒则多发生在江浙一带。

食物中毒按发病原因分为细菌性、化学性和天然毒素三大类。在家庭发生的“中毒”多因不讲卫生而引起的细菌性食物中毒，或因饮食不当，吃了有毒动植物引起的食物中毒。在我国日常饮食中毒中，常见的有沙门菌属、变形杆菌、嗜盐菌、真菌，有葡萄球菌食物中毒和肉毒杆菌食物中毒。引起葡萄球菌毒素中毒的食品，常见的有剩饭（泡饭）、乳及乳制品、肉、鱼、蛋类，人们因吃了被葡萄球菌污染的食品而引起。如某市出售热干面的一位工人后颈部有一个疖，用手搔痒后又抓面条出售，使顾客们食后都发生葡萄球菌食物中毒。易引起肉毒杆菌食物中毒的食品在国外多发生在火腿、腊肠等肉制品。在我国以发酵豆制品为多见，如新疆的面酱半成品，河南的臭豆腐都曾引起中毒。也有因吃了被肉毒杆菌污染的“胖头罐头”或吃了变质的肉类食品而引起。在吃了有毒动植物引起的食物中毒中，最常见的当推毒蘑菇中毒了。在夏秋季及雨季，可食蘑菇大量生长时，也是野生毒蘑菇生长茂盛的季节，人们常因误食而中毒。至于说有毒化学物质，如有机磷、有机氯农药，含甲醇的假酒，以及有毒金属类等，也可引起中毒。所以一旦集体发生食物中毒，一定要查明原因，以便采取针对性防治措施，一方面对抢救病人有利，另一方面也可预防中毒事件的扩大和事件再次发生。

一旦发生食物中毒，家庭可以采取以下应对办法：

①可用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，吐后可喂开水再催吐，以达到洗胃的目的。对呕吐明显者则不必催吐。

②若胃内食物已经吐空，仍恶心呕吐不止，可用生姜汁一匙加糖冲服，以止吐。

③如果中毒者能饮水，应让其多喝些淡盐水，以补充丢失的水分和盐分。

④中毒较轻者，也应卧床休息，注意保暖。可适量用甘草，或绿豆煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

⑤适当饮用一些食醋也可起到解毒作用。

⑥中毒较重者，或经上述处理，未见好转或逐渐加重者，应及时就近医院就诊。

（武汉华中科技大学同济医学院430030金慰鄂）