遵义?仁怀?赤水红色旅游带饮食文化研究

【摘要】红色旅游的内涵，遵义红色旅游资源丰富，遵义红色旅游总体布局。红色旅游与饮食文化的关系，遵义・仁怀・赤水红色旅游带饮食文化资源丰富的成因及特色饮食。

【关键词】义・仁怀・赤水旅游文化研究

“红色旅游是指以中国共产党领导人民在革命战争时期建树丰功伟绩所形成的纪念地、标志物为载体，以其所承载的革命历史、革命事迹和革命精神为内涵，组织接待旅游者开展缅怀学习、参观旅游的主体性旅游活动。”红色旅游是建立在红色资源基础上的精神文化旅游产品。“遵义・仁怀・赤水”红色旅游景区是国家确定的“红色旅游经典景区”之一。“遵义・仁怀・赤水”红色旅游带是红军长征经过的路线，红军在此四渡赤水，召开具有转折意义的遵义会议，留下了许多珍贵的红色资源。遵义拥有红色旅游景点85处。“遵义・仁怀・赤水”红色旅游是国家确定的“红色旅游经典景区”之一。遵义红色旅游总体布局为“一心六区七实景”：一心为遵义市红色旅游集散中心； 六区为长征史诗英雄祭奠瞻仰区，梦回长征卓绝历程演绎区，长征故事经典传奇体验区，走向辉煌长征梦乡村度假区，桃溪花镇美丽乡村安居区，碧云山生态园保护区；七实景为遵义会议址，红军烈士陵园、青杠坡战斗遗址、娄山关战斗遗址，四渡赤水，强渡乌江，坝会议会址。“遵义・仁怀・赤水”红色旅游带又是著名的生态旅游精品线。独特的赤水丹霞地貌景观，姿态万千的瀑布群，古生物桫椤群，万亩竹海，让这一景区的生态资源独具魅力。自然生态文化和长征文化的融合，增强了“遵义・仁怀・赤水”红色旅游的吸引力。近年来，全国掀起红色旅游热潮，红色旅游市场会跃，遵义红色旅游也特续升温。遵义“文化旅游发展创新区”的建设，赤水“红色遵义，醉美丹霞”品牌的打造，仁怀“旅游兴市”战略的确立，使“遵义・仁怀・赤水”红色旅游产业发展势头良好。2014年游客接待量将突破5000万人次，旅游接待人次，旅游综合收入在去年的基础上分别增长20%和22%以上。

作为旅游资源重要组成部分的饮食文化，随着旅游产业的快迅发展，越来越受到人们的重视。旅游者外出旅游，游览美丽风光，凭吊名胜古迹，感受自然风光的同时，品尝味道正宗，独具特色的当地美食佳酿，无疑会大大丰富游客的旅游内容。饮食文化对旅游经济的作用是具大的，饮食文化与红色旅游相结合能收到很好的社会效益和经济效益。

遵义饮食文化资源极为丰富，食物原料众多。原生态的地理环境孕育原生态的饮食文化，打造遵义绿色饮食文化这张名片，对于提高饮食文化在旅游中的吸引力和竞争力，提高遵义红色旅游的知名度和美誉度，促进遵义旅游经济的良性发度有重要意义。为营造红色老区合谐，健康的饮食文化和环境，研究饮食文化与红色旅游的有机结合是很有代表性的。把饮食文化与遵义红色旅游有机地结合起来，更有效地开发利用遵义饮食化资源，把饮食文化介入并参与到具体的旅游活动中去，增加遵义红色旅游的综合吸引力，促进遵义红色旅游游经济的发展值得深入研究。

遵义西北与四川，重庆相邻，东面与湖南接壤，其饮食文化深受川、湘影响，与同为西南饮食文化圈的川，湘饮食文化相比，既有相似性，又有自身特点。遵义地形上有70%的面积属于山地，高山连绵，森林履盖面积广大。崇山俊峻，林木茂盛，竹海成林，体现灵活秀气的原生态特征。境内河川纵横，水质清新，为各类水产作物提供了良好生存条件。遵义属于亚热带湿润地区，气候温暖湿润。良好的气候条件为动植物的生长提供了可靠保障。

遵义・仁怀・赤水一线下接贵阳，上连重庆，交通便利，区域地理环境好。从遵义途经仁怀到赤水全程高速，只要两个半小时车程。一个地区饮食文化的发展与交通的发展息息相关。便利的交通为开发“遵义红色旅游带饮食文化提供了保障”。

遵义・仁怀・赤水红色旅游带特色饮食：

“国酒茅台”享誉世界，其美誉度为遵义的红色旅游增色不少。品尝美酒，感受博大精深的国酒文化，是一种新型的体验式旅游。

金钗石斛是赤水特殊的地质气候环境的产物，这种国家二类珍稀濒危植物，在赤水被广泛种植，其药用价值堪比冬虫夏草，素有“干金草”之称，被誉为中华九大仙草之首，是竹乡人的“摇钱树”。

合马羊肉是黔北颇有名气的特色食品，肉质鲜嫩，不腻不腥，仁怀合马“羊肉街”20余家火锅店，日均销售1600斤羊肉。

“乌江豆腐鱼”的知名度和美誉度极高，香鲜辣烫，色味俱佳，以特色泡菜，时令蔬菜为配菜。其主料必定是“乌江豆腐”，“乌江豆腐”是乌江的品牌饮食，久煮不烂，味美鲜香。

筒筒笋炖腊肉是赤水家常菜品。筒筒笋肉质肥厚，脆嫩清香，腊肉香味独绝，两者相互吸味，是炖菜中的极致搭配。在四洞沟景中餐馆里，既有厥类系列恐龙桫椤筵，又有竹笋系列的熊猫筵。而其中的筒筒笋炖腊肉就是相当精美的一道特色美食了。在桫椤群布的沟中景区，人们品味美味佳肴的同时，畅论远古时代变迁的传奇，实在是不一样的旅游感受。

参考文献

[1]张群、赵亚 《 遵义红色旅游开发研究》 《经济研究导刊》

[2]《2011-2015年红色旅游发展规划刚要》

[3]喻玲 洪军 熊隆芳 《宜宾饮食文化资源的旅游开发研究》 《资源开发与市场》