化学改变生活 知情意行的统一

一、什么是“厨房优化计划”？

化学源于生产与生活，如果能够在解决生产生活实际问题的过程中触摸化学、学习化学、应用化学，那真是非常有趣的事情。如果说家庭生活中有哪个地方和化学关系最密切，那一定是厨房。在厨房中，无论是食材的保存、加工，还是环境清洁、垃圾处理，抑或是消防和食品安全，都和化学有着密不可分的关系。

厨房生活不仅有助于我们体验和理解化学，更能够促使我们将科学知识转化为科学行动。目前，不少人对化学持有负面印象，将之与污染、毒性、不健康联系起来。因此我们希望在课程中展现化学解释和改变生活的力量，使学生认识到化学与追求美好生活的关系。“厨房优化计划”正是实现这一目标的第一步。

“厨房优化计划”也是一种“化学与社会主题”教学组织方式的新尝试。根据目前的教学实际，通常化学与社会发展主题中的相关内容，例如重要营养物质与元素、合成材料等内容，由于难度不大，又比较零散，很多时候是通过快速串讲甚至学生自学的方式来处理的。这就使得很多与实际紧密联系的有趣的内容流失掉了，而这些内容对增加常识和生活素养是很有帮助的。我们希望“厨房优化计划”项目成为一个“聚合器”，用厨房里的一些任务将这些零散知识与常识聚集起来，将这些知识和常识“埋藏”在合适的任务中，等待学生来探索和发现。“知识不难，但有用，就在我们身边发挥作用”，这是我们期待学生学习后形成的感受与体会。

二、“厨房优化计划”一路走来

“厨房优化计划”项目的产生经历了很多讨论，为了将化学知识、科学态度与行为等整合起来，我们多次研讨并筛选所用的素材和任务载体。这是一个“双向思考，碰撞整合”的过程，既有从化学知识出发的延伸，也有在实际问题解决中的生成。

一条思路是从化学知识出发，通过自上而下地规划目标，再匹配相应的情境和任务。“厨房优化计划”中聚焦的重要知识目标，如表1所示。

除了营养物质、合成材料等化学知识外，重要的生活常识也被列入知识目标中。例如初中化学课程标准中提到的“知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的影响”“了解防火灭火、防范爆炸的措施”等。

化学知识和生活常识的认知并不是学习的终点，在知识学习中养成科学的态度、健康的生活习惯，以及通过化学追求更高质量的生活才是学习的目的。因此关注科学的态度和行为也是本项目学习的突出特点。表2和表3列述了项目中的科学态度、科学行为目标。

另一条思路是从真实问题出发，自下而上生成内容，根据内容的价值，决定项目选用的情境素材。经过讨论后我们认为，这一项目应当包含“营养与健康”“环境与可持续发展”两个大问题。其中又含有若干具体问题，如：食物的分类、保存与加工，厨房环境的清洁，厨房废弃物的处理，厨房安全的检查等。讨论过程中还产生了很多其他的素材和建议，但因为可操作性、知识覆盖等原因舍弃了。但如果有合适的条件或新颖的设计，这些素材也可能获得新的发掘。表4中呈现了“厨房优化计划”的素材选择和取舍原因。

经历了目标和素材这两个方面的思考和讨论，“厨房优化计划”的框架结构逐渐清晰起来。接下来的项目驱动性任务的选择和任务下活动的设计是确保目标落地的关键。

三、项目任务与核心活动的设计

我们整合兼顾学习目标和素材情境，选取了“整理厨房的食材”和“改善厨房的环境”两个驱动性任务。为了让学生对项目有所准备，也为了了解学生原始的项目思考，我们设计了项目导引。此外，为了更好地展示自己的优化成果，又增加了一个工具性的任务，即“展示厨房优化成果”。

除“项目导引”外，每个驱动性任务由三个核心活动构成，核心活动是对驱动性任务的拆解。在“整理厨房的食材”任务中，三个核心活动是顺向递进的拆解，即先将食材进行分类整理，再检查食材是否存在变质，最后合理地保存、加工食物。任务二“改善厨房的环境”中，三个核心活动是横向拆解，即“合理选择和使用清洁用品”“妥善处理厨房废弃物”“应对厨房的安全风险”，是“改善厨房环境”的三个不同方面。如表5所示。

每一个核心活动都是一个真实问题，我们对真实问题的解决过程有一个整体的预设，即从生活视角和化学视角两个方面来分析：在生活视角中发现问题，用化学视角解析、转化问题；从化学视角提出猜想、假设，用生活中的证据检验或质疑；从化学视角提出方案或对策，用生活实践来评价。总体而言，是通过生活视角和化学视角的不断交织和相互作用，推动真实问题的探究和解决。在主要的核心活动中，我们都力图体现这样的整体思路。图1为这一过程的示意。

以“合理选择和使用清洁用品”为例，面对种类繁多的清洁剂，我们希望学生能了解它们的化学成分，调查不同成分的功能作用，并推断碱性强的清洁剂去污能力强。鉴于碱性强的清洁剂可能有残留，并损伤器物和皮肤，因此在选择清洁剂时应考虑污物种类（油污、农药等）、油污量和顽固程度。最后通过动手实践来检验、评价自己的选择。

以指导学生学习，使其在项目活动中经历比较完整的问题解决历程为目的，我们针对每个核心活动的特点，设计了项目教材的栏目和学习要求。《厨房优化计划》在整本教材中的位置靠后，内容本身并不是很难，可以给学生更多自主的空间，通过查阅资料、讨论和实践来学习。因此很多核心活动中都采用“调查分析”或“自主学习+动手实践”或“交流研讨”的栏目设置。例如在“食材分类进行时”中，学生需要先学习食物中的营养素、元素与健康的关系，再对厨房的食材进行分类，动手实践。有的核心活动将“动手实践”栏目前置，为的是先体验发现问题，产生{查和学习的动力。如在“妥善处理厨房废弃物”中，先动手体验垃圾的分类，在此过程中就可能产生对分类方法的思考和疑问，进而通过自主学习了解国家对垃圾分类标准的规定，思考其道理。

四、学生学习的指导与评价

在“厨房优化计划”中，我们通过“项目导引”“总结反思”等内容，一方面指导学生思考问题，反思学习成果；另一方面也帮助实施教师评价和管理学生的学习。

“项目导引”是项目学习非常关键的一个环节。“项目导引”起到项目规划的作用，兼具“提出问题”“任务聚焦”“初步分工”等具体功能。由于“厨房优化计划”是一个自由度较大，实践性较强的项目，因此建议教师先了解学生自己对厨房优化问题的想法，再对现有的优化建议进行归类，并逐渐引导学生聚焦后面的项目任务，而不要直接给出后面的驱动性任务。此外，教师也应根据“项目导引”的内容，对学生提出的“可能用到的知识”进行一定的指导和建议，避免过度发散。例如学生可能会对“厨房的改造设计”感兴趣，认为需要相关的知识，此时教师可建议学生关注“厨房中的材料及其选择”，规避涉及装修、构图等方面的内容。

“总结反思”对项目学习也非常重要。在一些项目学习中，由于强调了学生的活动和项目成果，某些核心知识的要求可能被弱化。当学生被活动所吸引时，他们可能会忽视对知识和方法的反思。“总结反思”既是给学生的一个指导，也为教师提供了在项目中评价和指导学生的关注点。我们建议学生自己也先做一个总结反思，再与教材中提供的内容相比对，与教材互动，而不是机械接受教材内容。

“总结反思”中的“检查进度”是管理学生学习进度的重要工具。项目学习提倡任务驱动，而“检查进度”就是各个任务的抓手。通过落实“检查进度”，将学生平时的学习与最后的成果汇报联系起来，既是对阶段性学习结果的检查，也为成果展示积累素材。建议教师提前了解“厨房优化计划”各任务后的“检查进度”内容，也可以在“项目导引”中让学生了解相关内容，以便使大家都做到心中有数。