餐具消毒“不作为”的隐患

一位游人的遗憾

近日，陪同家人自费来新疆旅游的周先生，怎么也想不明白：作为西部大都市，乌鲁木齐市的中、小餐厅、饭馆家家都配备上了消毒柜，可为什么都当作摆设而不去使用呢？

在首府逗留期间，周先生与家人为购买一些民族特色商品，逛了一处又一处，可所到之处，在用餐时看到，几乎家家中、小餐厅、饭馆都将消毒柜摆放在明眼处，而就是没有接通电源对餐具消毒，只是当作普通的碗柜来使用。这让他大为头疼，为防止家人在用餐时传染疾病，周先生只好强令家人多吃大蒜（杀菌），可是，大蒜的辛辣味道大人尚可以忍受，其8岁的女儿却辣得直哭。

记者近日详细走访了首府火车、铁路局、小西门、赛马场等人流密集处的60多家中、小餐馆，调查结果让我们吃惊地发现，这些餐馆几乎全没有对餐具进行消毒，真正通电使用消毒柜的，却不足5家。

一盆水就给碗“消了毒”

8月28日，记者根据人们就餐的时间规律，在中午12时30分赶到铁路局。这一区域的中、小餐馆，大约有10余家。记者发现，靠近菜市场外边的一家“三凉”店，由于店面很小，连消毒柜也没有备置。此时，用餐的人逐渐多了起来。“进来吧，在哪吃都一样。”连工作衣都没有穿的男老板站在门前，操着一口河南方言，热情地招揽着生意。在一家能容纳数十人的快餐店门前，记者佯装成顾客，走进店里找了个空位坐下。“吃什么，砂锅、拌面、炒面？”一位女服务员走过来热情地询问，并随手放下一个带着水迹的茶杯。“你这茶杯消毒了吗？”“消了呀。”“你那边的消毒柜都没开，用啥消的？”记者继续问。“洗干净就行了吗。”女服务员不耐烦地回答后，转身又开始为他人服务了。

记者以换个茶杯为由，来到餐厅后堂时看到，六七平方米的后堂炉灶旁，并排站着4位厨师，正大汗淋漓地忙碌着。水泥铺就的地面上，是一层乌黑的污水。靠近墙边的自来水管下，放置着一个大红色塑料水盆，从餐桌上撤下来的碗碟，就是送到这个漂浮着油污和洗涤剂泡沫的水盆里。一名女店员正捋起袖子，拿起碗碟在盆子里搅动着，然后将碗碟对着水管流水冲洗一下，就摆上案台开始使用了。

餐具来不及消毒

与铁路局附近的一些餐馆相比，小西门区域的餐馆显得正规了许多。

中午13时许，随着午餐时间的来临，来餐馆就餐的客人越聚越多，在不足一刻钟的工夫，所有餐馆便人头拥动了。记者在三道巷随着就餐的人群，来到一家经营炒菜、米饭的餐馆，餐厅内十几张桌子已经座无虚席。而餐馆门前还站着一拨等待就餐的食客。约五六分钟后，趁一拨食客起身离开，记者急忙找了个空位坐下来。

“吃点啥？”一名年轻的服务员递上一壶茶水，将刚从消毒柜中取出的茶碗摆放在桌上。“你这茶碗消毒了吗？”记者摸着带有污渍的茶碗问。“消了呀。你看，我们的消毒柜一直开着。”“你看这儿，茶碗一点也不烫。”记者指了指茶碗上的污渍，打断了她的话。“我给你换一个。哎呀，这会人太多，根本来不及。”趁服务员转身换茶碗的间隙，记者起身离开了。

洗衣粉当作清洁剂

记者在赛马场附近发现，家家餐馆的客人几乎都坐在门前的凉棚下就餐，店堂内空荡荡的，显得冷冷清清，只有后堂不时传出炒菜的“劈啪”声。来到一家餐馆，这是一间20余平方米的餐厅，摆放着七八张红木桌子，靠近后堂的小门北侧，放置着一台未启动的消毒柜，里面稀稀落落地存放着一些就餐用具。见记者在四处观望，一名中年妇女用不太流利的汉话说：“我们每天都消毒呢，碗、盘子，最少消毒40分钟。可是记者却看到厚厚的一摞餐盘堆积在一起，并没有进行消毒。记者用手摸了摸消毒柜顶，上面沾满了油渍和灰尘，消毒柜的把手上也满是油泥，似乎很长时间已没有使用过了。

记者看见一大摞刚刚清洗过的碗碟则放在一旁的凳子上。旁边的一个小红色塑料盆中，还装着半盆清水，一名40余岁洗碗的妇人正旁若无人地拿起一个满是油污的脏盘子，往污水里一浸，抹布轻轻上下一“转”，再丢进清水里一“过”，整个过程不到两秒，盘子便洗好了。记者看见洗碗女旁边除了一袋用去过半的”雕牌”洗衣粉以外，再无别的清洁剂。

餐馆现状令人堪忧

调查中，个别经营者向记者透露了他们不使用消毒柜的一些原因。

――为省电。如果每天都使用消毒柜的话,每天就要额外耗电10―20度,每个月光电费开支就要多出三四百元。

――没专人。一些大、中型酒店,餐厅会安排专人将清洗干净的餐具放进消毒机里,消毒后取出放进餐柜中。中、小餐馆大多由小个体老板经营，能节省一点是一点，不可能去设专人打理。

――怕麻烦。在前后5天的摸底中,记者时常看到此种情况:服务员将上一拨食客用过的碗筷收在一边后,就不管了,生意好时,“干净”餐具不够用,服务员便将上拨食客用过的餐具稍作清洗,就直接为下一拨食客使用了。

针对上述现象，乌鲁木齐市疾病预防中心白胜兴副主任忧心地说：餐馆不经消毒的餐饮用具，会携带一些病菌，给消费者带来许多病毒隐患。如乙型肝炎、甲型肝炎以及其它消化道传染性疾病等，一旦被传染，将会给自己和家人带来痛苦，严重者甚至危及生命。

白主任说：人们通常认为，食用大蒜就可以杀灭病毒，但实际上并非完全正确。大蒜只能够杀死大肠杆菌等肠道性病毒，对于其它病毒根本起不了作用。

餐饮用具消毒质量在退化

在采访过程中，北京路某酒店一位负责人告诉记者：目前首府中、小餐馆的餐饮用具消毒质量，不仅没有进步，而且较以前退化了很多。其原因是：前几年，在有关部门的干预下，部分消毒用具，是由指定的乌鲁木齐市众益餐具消毒有限公司负责派送，而自该公司倒闭后，这一行为便终止了。今年新指定的一家餐具消毒公司，不知什么原因，一直没有见其大量往外派送餐具。

记者乘车来到由乌鲁木齐市卫生监督所指定的另一家餐具消毒公司。该公司负责人介绍说：并非是不愿往外派送餐具，而是市场开发处处受阻。前几年，由于受有关部门干预，一些饭馆、餐厅不得已才接受派送，就是这样，最高时数量也只是达到15万套。现在虽然同是指定派送企业，但由于有关部门根据市场经济的政策要求，不再进行干预，许多餐馆便以有消毒柜为由，拒绝接受派送。

餐馆管理难度较大

9月2日上午，进行完的调查采访后，记者来到乌鲁木齐市食品卫生监督所，就首府中小餐馆餐饮用具消毒存在的严重隐患问题，采访了该所负责人。

该负责人介绍说:首府一些餐馆买了消毒柜不使用的情况,卫生部门曾接到过多次反映，也曾做过多次整改和检查，但由于点多面广，管理人员有限，由此带来的难度也非常大。他说，监督所在给准备开张的所有餐厅、饭馆发放卫生许可证之前，都要把餐具消毒的硬件设施当成一个重要的审查内容，并要求消毒柜的数量能容下该店一次性容纳客人数的5倍以上，以便于在经营过程中对餐具实行每顿次、每人次的消毒。但一些卫生意识差、见利忘义者，为了图省事甚至图省电费，便时常不开机消毒，使消毒柜成了碗柜。

该负责人还告诉记者：监督所针对中、小餐馆采取的新一轮整改措施已经出台，近日就会付之行动。对消毒不合格、后堂不足8平方米的餐厅，将严惩不待，决不手软。同时向消费者提醒：为保护自己的健康，必须注意识别中、小餐馆消毒柜里的餐具是否真正消毒。同时，也可以通过认真观察来识别餐具是否消毒，因为消过毒的餐具不但干爽清洁，还有一定的光度。如发现异常，应及时指出或进行投诉。