油(木奈)贮藏期果肉褐变的原因与对策

古田油(木奈)年贮藏量一般在4000吨左右2002―2003年由于保鲜效益好,每千克比正常高06～0s元。因此，2004～2005年贮藏量分别上升到5000～6000吨。由于争相贮藏形成早采及保鲜技术不规范造成品质下降，每千克售价比正常低02～0.4元。连续2年有的出现亏损。给油(木奈)贮藏带来了负面效应，因此，做好油(木奈)贮藏保鲜工作，是油榇采后增值，延长产业链，增加农民收入的一项重要措施。现将多年来贮藏保鲜中存在的果肉褐变与油(木奈)采后生理变化阐述如下，以供参考。

1 果肉褐变的原因

1.1 早采

2002―2005年油(木奈)开采贮藏时间分别为：7月16日、7月12日、6月25日、6月18日。其中，2002―2003年开采贮藏的油(木奈)果达八成和七成半熟，开采贮藏时间适时。而2004―2005年开采的油棕果胚虽达最大值，但成熟度低，因而含糖低，品质差，不耐贮藏，果中还含有较高的单宁成分，未成熟的榇果采后经真空包装易形成无氧脱涩，使果实发软黄化，失去商品价值。

1.2 贮藏条件不适宜

采后果实仍然是有生命的有机体，具有果实呼吸作用，在贮藏期间若贮藏条件不适宜，氧气不足，果实出现无氧呼吸，会产生各种分解不完全的中间产物，如酒精、乳酸等。同时，无氧呼吸还会加速果实的衰老和品质的败坏，引起生理失调，出现祸心导致果肉生理褐变。

1.3 源乙烯的增加

油(木奈)成熟期正处南方夏季大暑节气，出于受较高的田间热的影响，果实呼吸强度较大，会产生一种浓度很低而活性很大的物质乙烯。这种内源乙烯的增加，可导致呼吸高峰，加速果实的成熟与衰老所形成的果心干烧褐变。

1.4 缺乏微量元素

果实生理缺钙、缺硼及采后贮藏过程环境中的二氧化碳浓度过高，均能引起果肉褐变。大部分果肉褐变是在树上成熟前的生长阶段因缺素症带来的，果实缺素在贮藏过程中进一步得到发展，缺钙引起果肉褐变，表现为近核周围的果肉产生白色绵状，果肉有的出现蜂巢空洞，严重时为黑褐色：缺硼引起果肉褐变，表现为果肉沿核部位果肉硬化产生规裂，严重时半个或整个果核与内果肉分离，果内溢出胶点积于裂腔内，引起果肉褐变；其果实外表没有明显特征。

1.5 冷害和冻害

果实采后未经预贮降温处理，直接降温所产生的冷害和冻害，也能引起果肉褐变，其果实表面出现深褐色不规则的斑点或条状组织，有的也在近核处果肉出现褐变形成黑色水渍状．但不形成空洞，果肉组织与好果无差别。

1.6 病、虫危害

采收时(木奈)果有炭疽病、褐腐病、软腐病以及果实含水量高对贮藏寿命影响甚大，会造成果肉褐变和影响贮藏寿命。

2 对策

2.1 严禁早采

适时采收对提高果实品质和搞好贮藏、营销十分重要。早采会降低产量和品质；采收过迟则不耐贮藏，容易烂果。供贮藏用的果实以硬熟采收期为主，此时(木奈)果实大而丰满，青绿色减退，渐转淡绿色，果实硬脆、酸甜适口。供鲜销用的果实以完熟采收期为准，此时(木奈)果由淡绿转为绿黄色，香气浓，品质佳，适于鲜销。

2.2 调控果肉褐变

2.2.1 调控呼吸强度 用004毫米薄膜袋包装(20厘米x30厘米)，每袋1千克，袋内同叫装入4～6克强氧化剂脱除乙烯。抽去袋内的大邢分空气后密封，装入通风纸箱内每箱15袋，使果实在贮藏期间始终保持较低的呼吸强度，贮藏温度掌握在5℃±5℃，相对湿度控制在90%±2%，氧3%，二氧化碳3%。

2.2.2 果实消毒和预贮发汗 果实采后立即用加氯井水洗果，以迅速降低田间热和减少果面微生物。用于长期贮藏的，可加入800倍甲基托布津或多菌灵，若于水中加入冰块，则效果更好。榇的预贮发汗通常把温度控制在25～30℃之间相对湿度在70%以下，时间约为1～3天，失水2%～3%较适宜。

2.2.3 脱除乙烯(木奈)果实在成熟过程中产生的乙烯虽然极少，但其催熟作用却很强。所以，在(木奈)的贮藏中要注意通风换气，及时排除乙烯气体，在包装，可使用高锰酸钾氧化脱除。其做法是；用蛭石充分吸收饱和高锰酸钾溶液，烘干(或风干)后装于小薄膜袋，每袋2～3克备用。使用时将薄膜袋刺上无数小孔，以便吸收乙烯，一般每千克果实需在果袋中放置4～6克经高锰酸钾处理的蛭石(也可用砖、瓦片来吸收高锰酸钾)，咒于5℃低温库中贮藏。贮藏40天，好果率为90%～100%。果实可保持淡绿色以及原有的质地、风味。

2.2.4 生理缺素的矫正 在栽培过程中应注意缺钙、缺硼等缺素症的矫正对缺钙、缺硼的果园在施稳果肥和果实膨大期每株施钙镁磷5～10千克硼锌肥250克 生长期喷0.1%无水氯化钙及0.2%的硼砂溶液。贮藏前应注意检查果实，如发现缺素褐变的果实不宜贮藏。

2.2.5 防治病害 采果前30天全园喷布i000倍50%退菌特可湿性粉剂水溶液+1000倍99%无水氯化钙，以减少果面病菌及减少采前缺钙症。对采果的容器、包装厂房、贮藏场所设施进行彻底消毒。可用1%甲醛溶液喷雾或熏硫(每立方米用量40～50克)。

2.3 搞好冷链销售 提高市场竞争力

贮藏的(木奈)果经回温后其货架期时间短(2～3天)，为延长货架期，在运输路途可采用冷藏车，销售时可用冷藏柜。另外，贮藏的(木奈)果可根据市场需求及时销售，如市场滞销时可适当延后上市时间。