吃什么能让血管更健康

近年来，越来越多的人心脑血管亮起了“红灯”，大家纷纷将罪名归到了饮食上。于是，一股素食风潮逐渐兴起，一些患了心脑血管疾病的老人甚至拒绝一切肉食，每天只吃米饭和青菜。对此，北京安贞医院临床营养科主任夏萌却说：“任何事情都不应该矫枉过正，节制饮食也一样。”

许多患有高血压和冠心病的中老年人甚为谨慎而不敢吃鸡蛋，说是鸡蛋中富含胆固醇，而胆固醇摄食过多容易引起动脉粥样硬化。其实研究表明，一个蛋黄中的胆固醇仅285毫克左右，其中还有许多卵磷脂，胆固醇和卵磷脂对人体细胞尤其是脑细胞非常重要，一个人每天应该吃一个鸡蛋，最好吃煮鸡蛋。蛋黄中的卵磷脂是―种强乳化剂，它在人体内能使血浆中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其悬浮在血液中而避免在血管中沉积，有利于透过血管壁排出体外，可保持血中胆固醇含量不高，使动脉粥样硬化的现象减少。

不少患者还养成了多吃菜少吃饭的习惯，并美其名曰：“低糖食物有营养，不容易长胖。”实质上，人体热量来源于碳水化合物、蛋白质、脂肪等，碳水化合物提供的能量是人体中最主要的能量来源，如果不吃或者吃碳水化合物太少，机体会就分解蛋白质、脂肪作为能量，可以出现酮体、肌肉无力、消化不良、头晕、注意力不集中、思维迟钝等现象。肥胖、高血压、冠心病是由多种因素造成的，不运动、吃含反式脂肪酸多的食物、吃油炸食品较多也会导致体内脂肪囤积过多，精神紧张也会造成高血压。所以，饮食上不要偏听偏信，食物多样化，平衡饮食最重要。

夏萌称，一些高脂血症者拒绝喝牛奶也是不可取的，因为喝牛奶本身不但不会导致血脂升高，而且对老年人还益处多多。从牛奶成分看，尽管牛奶中所含饱和脂肪酸多，不饱和的脂肪酸少，但是从营养学的角度来看，脂肪的选择应以饱和脂肪酸（动物脂肪）：多不饱和脂肪酸（植物油）：单不饱和脂肪酸（鱼油）=1：1：1。牛奶中含有的乳清酸也很丰富，乳清蛋白与人体组织的蛋白质非常接近，很容易吸收利用。另外，牛奶中富含的钙质也具有降血压的功效。

有一种现象，50岁以下的人吃得太多，50岁以上的人又吃得太少。如果长期饮食不平衡，容易引起高血压、糖尿病、心脑血管病等疾病。所以，中年人应该通过调节饮食来控制多余的热量摄入。有的老年人对饮食控制得非常严格，以为每日喝粥就能颐养天年，对鱼、肉、蛋等敬而远之。其实，65岁以后，人的胃肠功能下降，营养的吸收受到影响，而此时体内对蛋白质和脂肪等需求量并没有多大的变化，如果此时仅吃一些好吸收的食物，就会造成体内营养不足。导致的结果就是老年人抗病力减弱、乏力、疲倦等，从而对身体健康产生严重影响。

（摘自《青年时讯》）