全自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质分析

摘 要：蛋白质作为维持生命的重要物质基础之一，在人体内可促进新生组织的构成，制造体内氧化还原反应所需要的激素以及酶性物质。食品安全研究视角下，食品当中的蛋白质成分含量与人体健康有密切关系，对食品当中的蛋白质构成进行准确、可靠的反应有重要价值。文章为简化当前对食品中蛋白质含量进行测定的步骤与方法，在检测过程当中应用了全自动凯氏定氮仪，并通过实验方式验证全自动凯氏定氮仪对分析食品蛋白质含量的重要价值，希望能够引起业内人士的广泛关注与重视，促进本检测方案的应用与推广。

关键词：全自动定氮仪 食品 蛋白质 检测 分析

中图分类号：TS212.2 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）03（b）-0045-01

蛋白质是食品当中的主要营养成分之一，属于分子结构复杂的含氮有机化合物。主要的构成要素包括氨基酸以及肽键。在当前的技术条件支持下，食品当中蛋白质含量的测定方法有以下几种类型：其一为甲醛滴定法、其二为电流法、其三为紫外分光光度法、其四为双缩脲法。但以上检测方法在实际应用中均存在不同程度上的缺陷，或操作步骤过于繁琐，可行性不高，或相关设备仪器的投入资金过大，或操作反应时间较长，或数据缺乏精确性优势。故而需要对食品中的蛋白质分析方法进行合理的改进。文章即在对食品当中蛋白质成分进行检测的过程当中应用全自动凯氏定氮仪。现针对相关操作方法进行如下概括。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

在应用全自动凯氏定氮仪对食品中蛋白质含量进行测量与分析的过程当中，所涉及到的仪器设备包括以下几个方面：1）全自动凯氏定氮仪；2）样品消化器。同时，所涉及到的操作试剂包括以下几个方面：1）盐酸标准溶液。该试剂的制备方法为：0.10 mmol/L剂量盐酸标准储备液，混合100.0 ml剂量水分，定容形成1000.0 ml剂量实验试剂；2）氢氧化钠溶液。该试剂的制备方法为：4000.0 g剂量氢氧化钠，混合10.0 L剂量水分，定容形成实验试剂；3）浓硫酸分析纯试剂；4）硼酸吸收溶液。该试剂的制备方法为：100.0 g剂量硼酸，混合10.0 L剂量水分，添加100.0 ml剂量0.1%甲基红溶液以及70.0 ml剂量0.1%溴甲酚绿溶液制备形成；5）铜催化剂。

1.2 方法

在应用全自动凯氏定氮仪对食品中蛋白质成分进行分析的过程当中，具体的操作方法为：1）准备分析对象。本次使用全自动凯氏定氮仪对蛋白质进行分析中，所对应的分析对象包括：乳酸菌饮料、纯牛奶、鲜豆浆、全脂奶粉。2）具体分析。精密称取以上乳酸菌饮料、纯牛奶、鲜豆浆、全脂奶粉样品放入消化管当中。加入两片铜催化片。混合10.0 ml剂量浓硫酸试剂，充分摇动均匀，确保样品处于完全湿润状态。消化管放置于消化器当中（消化器预先经过预热处理，预热温度达到420.0 ℃），反应时间持续0.5～1.0 h，待观察反应仪器当中样品消化呈蓝绿色液体状态后取出冷却，冷却时间控制为15.0～20.0 min。消化管放置入全自动凯氏定氮仪当中，关闭安全门，由仪器自动进行蒸馏、滴定工作，完成反应后对检测结果进行输出处理。

2 结果

2.1 仪器精密度测定结果

全自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质期间的仪器精密度测定结果如下表所示（见表1）。检测过程当中针对每一样品分别进行5次检验，平行检测结果平均值所对应相对标准片偏差均

2.2 仪器准确度测定结果

全自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质期间的仪器准确度测定结果如下表所示（见表2）。检测过程当中，通过加标硫酸亚铁铵回收试验的方式证实硫酸亚铁铵所对应回收率取值均>99%标准，证实应用全自动凯氏定氮仪进行食品中蛋白质含量检测准确度高。

2.3 对比测定结果

在应用全自动凯氏定氮仪对样品蛋白质进行测定期间，同时使用经典凯氏定氮法对样品进行检测，两种方法下的测定结果如下表所示（见表3）。证实应用全自动凯氏定氮仪检测与常规操作方法检测数据无明显差异，数据真实可靠。

3 结语

研究显示，在对食品中蛋白质含量进行测定与分析的过程当中，全自动定凯氏氮仪是在化学分析基础之上的改进，测定原理与化学分析方法基本一致。相对于对玻璃仪器的整合，且兼顾对机电一体化控制技术的实现。通过对全自动凯氏定氮仪的应用，能够使整个测定流程更加的简单、快速、高效。同时，由于整个检测流程全自动，故而可以避免因人为误差而对数据精确性产生不良的影响。本次检测实验中证实：应用全自动凯氏定氮仪进行食品中蛋白质含量检测精确度高、准确度高、与常规操作方法检测数据无明显差异，数据真实可靠。

参考文献

[1] 王敏，张秀芹，杨振宇，等.HPLC-MS/MS检测含蛋白质辐照食品中的邻酪氨酸[J].分析测试学报，2011，30（10）：1187-1190.

[2] 李红艳，汪凤云，刘肖，等.离子色谱法检测含蛋白质食品中三聚氰胺[J].福建分析测试，2009，18（4）：7-12.

[3] 王小燕，王锡昌，刘源，等.基于SVM算法的近红外光谱技术在鱼糜水分和蛋白质检测中的应用[J].光谱学与光谱分析，2012，32（9）：2418-2421.

[4] 牛巍，侯彩云，祝晓芳，等.三氯乙酸沉淀法与硫酸铜沉淀法在液态奶蛋白质检测中适用性研究[J].中国乳品工业，2008，36（9）：59-61.