“绅士”的味道

和平饭店对大都会的上海人而言是一位意韵纯正的海派绅士，尤其是和平饭店西餐馆里那支始终与时尚同行，却由老绅士们组成的爵士乐队，闻名遐迩，饮誉海内外。

眼下要吃上一顿和平饭店国家特级厨师打理的中西菜，对市民来说还是非常之举。和平饭店在大家的印象中是国事礼宾、喜庆婚宴的地方，至于怡情小酌，大家概念上，却有些望而生畏。

于是，善解人意的“和平人”有了善解人意的举措――“五星级”宾馆让品味普及到民间。“和平西餐酒吧”(徐汇分店)就是这一举措的代言。

和平西餐酒吧的店面一如和平总店的风格，照壁兼玄关被镂空当酒架，憨厚的两大尊原木雕像笑迎宾朋，店内照明布置与桌椅一如和平饭店内的陈设，连招贴、菜单及爵士乐队却完全是一致的风情。

周家钧总经理，在推荐菜时，非常自信地首选了店招牌菜――系列牛排：该店的牛肉是来自美国肉类协会的产品――谷物喂养牛。店家深谙顾客对疯牛病传闻的担忧，“和平”决策人取材距疯牛病原发地有半个地球距离的美国，而且还是谷物饲养牛，这种牛肉质嫩、低脂，口感极好。

有一款奶油野菌汤不能不点，要说奶油蘑菇汤，爱西食的人没有不知道的，习惯上这款汤里，应该只有一种蘑菇，而和平西餐酒吧这道汤里却放上几种绿色食菌，所以喝起来菌鲜味十足。

奶油野菌汤(法式)

原料：黑菌、香菇、平菇等(还有市场可供应的其他野菌)

佐料：洋葱、鸡汤、盐

做法：用黄油煸炒菌类至香味溢出，加入鸡汤煮，冷却后粉碎至泥状，加入奶油，调味。

特点：典型的绿色食品，口感特别滑爽，它是一道改良后的法式菜，更适合上海人的口味要求。 巧克力鹅肝攀(法式)

原料：进口鹅肝

佐料：牛奶、冰水、盐、胡椒粉、巧克力、白兰地、红葡萄

做法：把鹅肝放在牛奶冰水中化解，修去血丝，切薄片，放盐、和胡椒粉在平锅里煎一下。上下各铺一层巧克力酱，尔后轻压，放于冰箱冷藏。

特点：这是一道正宗的法国高档菜，其营养丰富、美味可口，鲜中带有微甜。尤其加入巧克力后更能减少鹅肝的脂肪含量。

美式牛背犍牛排

原料：牛背犍200g

佐料：黑椒粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、芥茉粉、糖、盐

做法：把所有调料混合，撒于牛排两面，放在平锅上煎，生熟程度根据各人口味。

特点：这是一道改良后的美国菜，其采用牛体上活动最多的部位，牛背犍肉，口味是麻中带辣，香味扑鼻，不仅鲜嫩而且更有嚼劲。

地中海烤明虾(意大利)

原料：大明虾1只100g

佐料：干白葡萄酒3两，番茄沙司、鲜番茄、洋葱末、盐、胡椒粉、大蒜片

做法：明虾去壳，把葡萄酒与番茄沙司、盐、胡椒调合撒在明虾上，将调味后的明虾放入烤箱烤熟，最好明虾腌2小时更佳。

特点：是意大利菜，取每斤3-4只个大肉肥的海湾明虾为主原料，其甜中带酸，色泽鲜艳。

烤七指羊肋骨(法式)

主原料：新西兰羊肋骨一段，七指

佐料：盐、胡椒、白兰地、百利香草、元山草

做法：将上述佐料，均匀抹搓在主料体上，腌制一天，取出后进烤箱用文火烤30～40分钟，使羊肋骨外表达到金黄带微黑的样子，钢针插入不流血水为最佳。

特点：这是一道正宗的法国菜，外脆内嫩，既有羊肉特有口味，又有上述佐料腌制后所留下的芳香，对于爱吃羊肉人来讲是最佳选择。