地沟油 来自何方去向何处

近日，经过4个月的调查，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获了一起涉及14个省、团伙生产销售食用地沟油案件，捣毁6个生产销售“黑工厂”、“黑窝点”，逮捕了32名嫌疑人，查获地沟油炼制的食用油100余吨――至此，一条集淘捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等6大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。

这则新闻，让我想起了一位朋友说过的两件事。

说第一件事的时候是10年前。那时候，地沟油并不是关键词，甚至很多人都不知道。朋友那时在一家写字楼工作，一个偶然机会发现，紧挨写字楼的某高级餐馆每季度都会接受一笔来自淘泔水者的“孝敬”――上万元钱。

而在以往，是这家餐馆每季度给淘泔水的上万元作为劳务费。朋友问过餐馆内部人方知，淘泔水者出钱换来的，是惊人的利润回报――从泔水中可提炼出食用油，以次充好在市场上售卖。

说第二件事的时候是2010年，也正是一些专家称“用地沟油炼制食用油技术工艺复杂，一般人难以掌握，且炼制费用昂贵、得不偿失”之时（事实证明，用地沟油炼制食用油成本极低，此说完全是一种误导）。

朋友说，他那阵子常在某食街吃夜宵，每次都会看到一种周身脏到极致、冒着滚滚黑烟的农用三轮车，出没于各家餐馆的后门。与农用三轮车车主套近乎后得知，他们进城是为了买餐馆的泔水，然后卖给别人提炼食用油。

听第一件事的时候，虽觉得非常震惊，但老实说并没怎么往心里去；听第二件事的时候，由于地沟油这词儿已经耳熟能详，顿觉十分恶心，好一阵子都没胃口。

行文至此，想到自己这11年来经常是在餐馆解决肚子问题，再想到专家“按照比例，一个人在外吃10顿饭，就可能有1顿会碰上地沟油”的说法，直感到后背嗖嗖冒冷汗：天呐，真不知道自己人生的四分之一吃进了多少地沟油。

1.地沟油的危害到底有多大

地沟油含有多种有毒有害物质，长期食用可能引发癌变。更可怕的是，地沟油危害的不仅仅是食用者的身体健康，还会让医疗保障体系积重难返，加大医疗成本的支出。

8月，某市食品安全监控中心对公安机关送检的油样出具了检测结论，指出用地沟油生产的食用油含有多环芳烃等多种有毒有害物质，其中有相当部分具有高致癌性。多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。

与人们对地沟油最直观的担心――肮脏恶心相比，医学专家告诉人们，经过成熟提炼的地沟油，可能并不特别脏，但其核心的危害是短期食用侵害胃肠道，长期食用可能引发癌变。

地沟油在炼制过程中，里面的脂肪酸构成遭到了很大破坏和改变。化验结果显示，其动植物油经污染后会发生酸败、氧化和分解等，从而产生中毒性物质，砷就是其中的一种。人食用后，会出现消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等一系列症状。

医学专家还说，最要命的是，地沟油中含有黄曲霉素、苯丙芘，这两种毒素都是世界上公认的强致癌物质，可以导致胃、肠、肾及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

地沟油，偶尔食用可能没太大问题，但如果长期食用，它所含的诸多有毒及有害物质在人体聚集到一定程度后，就会形成总爆发，破坏人们的白血球和消化道黏膜，并对一些身体器官造成严重危害。

人每天都要吃油，尤其是普通工薪家庭，为了节约开支，很多情况下会选择那些价格相对低廉的食用油，吃到地沟油的几率自然要高。 而这一部分人群占人口的大多数，他们的身体一旦因吃地沟油而出现这样或那样的问题，势必会占用更多的医疗资源和医保支出，给国家的医疗保障体系增加负担。

2.地沟油专门检测标准尚无

我国食用油的现有国标，通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格，并没有预先将地沟油这一极端恶劣的生产方法考虑进去。那么，在现实生活中，用什么方法来鉴别地沟油，才能以防误食呢？

对此，专家支了三招：一是询价。价廉未必物美，为和正规油竞争，地沟油售价一般较低，消费者在市场上遇到价格比正常油价明显低的油，一定要谨慎购买；二是降温。由于泔水中含有大量的动物油，地沟油中自然也会有，而动物油的凝点较高，一般在低于17度时就会固化结晶；三是闻和尝。用地沟油生产的食用油常会有辛辣味，而品质好的食用油味道醇正，无任何异味。

但是，“道高一尺，魔高一丈”。为了不被人轻易识别，有人早就想出了在地沟油中掺入一定比例好油的花招，经过勾兑和添加活碱后，色泽好看了，酸价降低了，且可省去脱色、脱酸工艺，还能卖个好价钱。

所以，对普通消费者来说，练就一双火眼金睛来鉴别地沟油，绝非易事，并且也不现实。

遗憾的是，目前我国尚无专门针对地沟油的检测标准。检测食用油脂是否合格、安全，依据的是2005年月10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。现有国标无法用来测定油脂是否属于地沟油，这无疑为监管部门甄别市场是否存在地沟油带来了困难。

标准缺失，不良之人便有空子可钻。某种程度上，这也是地沟油得以长期存在的原因之一。

忧中有喜的是，今年6月以来，某市食品安全监控中心开始对地沟油鉴定技术开展评估。检测人员综合运用色谱分析、光谱分析等现代手段，先后对80余个技术指标进行了全方位的筛选，确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因组成等四大类、20余个项目，初步建立了地沟油检测指标体系，并且在刚刚破获的这起利用地沟油制售食用油特大案件中，起到了检测定性作用。

某市食品安全监控中心的这种检测指标体系，是否能成为针对地沟油的专门检测标准？这种检测标准能否以一种简单易行、如试纸试剂那样的快速方式，尽快在流通与消费领域中得到广泛使用，让地沟油无处藏身，无疑是眼下消费者最关心的事情。

3.地沟油有效利用可变废为宝

正如垃圾被称做是放错了地方的宝贝一样，对地沟油也不可一棍子打死，如果被有效利用了，地沟油也可以变废为宝。

为了让地沟油从此不再流向人们的餐桌，将生产销售地沟油的不良分子一网打尽，并科以重刑，这是必须的。但在严打地沟油之外，能不能找到智疏的办法呢？

他山之石，可以攻玉。如何科学处理地沟油，是全球每个国家面临的难题。但经过几十年的摸索，西方国家都建立起了完善的回收、处理及监管制度，并且让地沟油在餐桌之外找到了用武之地。

一位定居美国的朋友曾对美国处理餐馆泔水的方法大加赞赏。她说，在美国，餐馆上交泔水后，可获得相应价值的购物券之类的奖励。因而，没听说过哪家餐馆泔水的。

据媒体报道，更具战略眼光的是，近年来，随着世界汽油、天然气和电力等能源价格的节节攀升，以及通过玉米、花生和大豆等农产品提炼生物燃料的成本持续提高，越来越多的废油处理转化新技术在美国被研发出来。地沟油就成为原料之一，被提炼成含硫量低，含氧量高，点火性能好、燃烧时排烟少的生物柴油。

英国每年大概产生22.5万吨废弃食用油，但这些废油的去向十分透明，都被收入到专设的废油垃圾桶内，主要用于绿色燃料及绿色发电行业，而将其提炼成地沟油再回流入食物链的现象并不存在。

最新报道显示，非发达国家巴西的圣保罗市，今年初也开始试验一个项目，并进行得很顺利――让该市的部分垃圾回收车使用地沟油作为燃料。与经过提炼加工而成的生物柴油不同，这些垃圾车使用的燃料，就是经过简单过滤的地沟油。当然，这得益于巴西温暖的气候，再加上垃圾车使用柴油机比较“皮实”，对燃料不挑剔。

在我国，一方面地沟油被炼制成食用油流向餐桌；另一方面，一些有社会责任感的人也开始尝试着从地沟油中“淘金”。

这完全得益于前几年国家出台的一项政策，利用废弃动物油脂等原料生产生物柴油的公司，可享受国家资源综合利用政策，在免税和补贴上有优惠。

归纳来看，西方国家对废弃食用油的规范处理，主要仰赖于政府的有效监管和政策支持。在这方面，我们尚处于起步阶段。此番被查的济南格林生物能源有限公司，利用国家政策干“挂羊头卖狗肉”的勾当，把地沟油做成食用油到市场售卖的犯罪行径，恰恰暴露了我国在地沟油监管机制方面存在的一些漏洞。

专家估算，“中国人每年要消费大约200～300万吨非法食用油”。去年有媒体说，“多达十分之一的食用油是用从餐馆回收的废油制成的”。这些数字的准确性虽尚未得到最后证实，但这一次查获的地沟油炼制的食用油高达100余吨的事实，无疑敲响了一记警钟：地沟油一不小心就会流向餐桌，对地沟油的综合治理一刻也不能放松。