“双重国籍”的葡萄酒之路

阿尔萨斯位于法国北部，是法国与德国交界省份，从中世纪开始直到普法战争、一战、二战，这个古老地区几经易手，一直是法、德两国争夺的对象。阿尔萨斯究竟拥有怎样的魅力，让高卢人和日耳曼人都垂涎于此？

或许仅仅一条著名的“葡萄酒之路”便足以回答这个问题。这是孚日山下的一条绵延170公里的公路，沿途除了葡萄园美景，还点缀着不绝于目的古老钟楼、17世纪遗留至今的酒庄建筑。驱车一路向北，当你寻找到自己认为最美的葡萄酒庄时，便可以停下享受这里的风景。这时，穿着传统裙子的酒庄服务员会迎你进入古老的酒庄大门。在这里，你只需花费大概10欧元就可以遍尝酒庄多个年份的美酒，并伴以当地特色小食，有的酒庄甚至免费参观。

阿尔萨斯的葡萄酒与法国其他地区都保持着较大的差异，那里也是唯一一个在酒瓶上标示着葡萄酒品种的法国产区。作为与德国相隔一条河流的法国领土，阿尔萨斯的葡萄酒与德国有着众多类似之处。例如阿尔萨斯和德国的葡萄酒瓶形状都是细长高挑，而且都是以白葡萄酒为主。

可是，即使阿尔萨斯与德国有千丝万缕的情感纠葛，当地人却在千方百计摆脱这个“不光彩”形象。他们认为山对面的德国人太呆板、“腻味”，酿的酒不论是酸还是甜，都缺少起码的风情。所以阿尔萨斯葡萄酒即使和德国的有众多相似之处，但阿尔萨斯人认为自己的灵魂、肉体、葡萄酒都是纯法国的。

阿尔萨斯产区面积并不大，但这里却分布着许多历史悠久的著名酒庄。例如生产“全阿尔萨斯产区最具雄性的葡萄酒”的里昂拜尔（Leon Beyer）酒庄；沾染了东方气质的乔士迈（Josmeyer）庄园；以及拥有可追溯到1715年的著名“圣凯瑟琳木桶”的雨果（Hugel）酒窖。特别是雨果酒窖，那只“圣凯瑟琳木桶”作为“世界上最古老的在用木桶之一”，已被载入吉尼斯世界纪录。而阿尔萨斯的酿酒文化就像这只桶一样，完美地保持了历史原生态。

不同于德国的雷司令

在餐桌上，如不小心会很容易混淆阿尔萨斯和德国的雷司令葡萄酒。在口感上，两者都是轻盈的酒体，层次分明且具有迷人的“汽油芳香”（在品酒术语中，这可是个诱人的词汇），让人觉得清爽愉悦。

一般认为，阿尔萨斯的雷司令偏干，而德国的雷司令偏甜。然而在最近几十年，两者之间的区别变得越来越微妙，德国人也开始酿造越来越多的口感偏干的雷司令白葡萄酒，阿尔萨斯的雷司令却越来越甘甜。相对而言，阿尔萨斯的雷司令酒体更为丰满，口感丰富。酒的干或者甜，已经不是二者的主要区别。

阿尔萨斯人最喜欢用高贵纯正的雷司令搭配精致典雅的美食，如添加少量香料、奶汁或白酒的鱼类、白肉和禽类。此外，雷司令也适合搭配生鱼片等刺身或寿司。其精致的酸味和矿物质的味道与山羊奶酪搭配在一起，也是相得益彰。

漫步葡萄酒之路，最不能错过的雷司令葡萄酒莫过于里昂拜尔酒庄的佳酿。里昂拜尔家族早在1580年，就在阿尔萨斯葡萄酒的发源地Eguisheim建立了属于自己的酒园。从建立到现在，酒庄一直坚持表现阿尔萨斯传统的酿造风格，极具传统特色。被认为“世界上最好的白葡萄品种”的雷司令就是酒庄的招牌产品之一，酒体拥有精致而优雅的香气，充满矿物与花香气息。

神秘香气的琼瑶浆

在阿尔萨斯，除了雷司令外，琼瑶浆（Gewürztraminer）、麝香（Muscat）和灰皮诺（Pinot Gris）也同被认为 是“高贵”的白葡萄品种。其中，琼瑶浆一直被视作与亚洲辛辣美食搭配最为合适的白葡萄酒。琼瑶浆起源于意大利，取名在德国，在很多国家都有种植，最终在阿尔萨斯地区大放光芒。

或许琼瑶浆让人容易遗忘的原因来自于它的德语名字——Gewürztraminer，直译为中文是“格乌兹查曼尼”，但是琼瑶浆这个美丽的称呼带给人更多的遐想。琼瑶浆葡萄酒带有一种非常浓郁的香甜气息，几个世纪以来，欧洲人只是觉得这种芳香非常诱人，直到20世纪初他们从中国引进了荔枝，才发现琼瑶浆葡萄酒拥有的是馥郁的荔枝芳香。因为这种甘甜的芳香，干型的琼瑶浆也会比其他的干型白葡萄酒显得更甜。

作为葡萄酒之路上的名庄，乔士迈酒庄成立于1854年，它的酒被称为“爱与激情的结晶”。这里出产100%的琼瑶浆葡萄酒，充满华丽香甜的水果芳香，丰厚浓郁的纯净口感，从长期的陈年中获取的饱满酒体使得口感更加的醇厚。

混种的另类佳酿

曾有品酒师说：“在盲品中，如果遇见阿尔萨斯风格但又显得很特别的酒，我都会疑心，是否又遇见了一支苔丝美人。”苔丝美人庄园（Domaine Marcel Deiss）堪称阿尔萨斯葡萄酒一个别致的“异类”。大多数阿尔萨斯葡萄酒都是由单品葡萄酿造，而苔丝美人庄园则酿造混合葡萄酒，而且由13种葡萄混合酿造，这样复杂的组合在全世界都非常少见。

在以现代化方法划分不同葡萄田之前，混种（不同葡萄品种一起种，一起收，一起酿）是已知的欧洲最古老的葡萄种植方式。远在酿酒师熟识葡萄栽培品种之前，混种保证了葡萄的定期收成。阿尔萨斯的少数酿造者认为最令人心服口服的美酒不是某种单一特色，而是将各种复杂的风格平衡地融合在一起。因此，阿尔萨斯就诞生了苔丝美人这种超级混合酒。

在苔丝美人庄园，酿酒师希望用最大的包容性和混合技巧来诠释风土（Terroir）。这种看起来大杂烩式的工艺，最终实现了意想不到的疯狂。

严格限定的起泡酒

被统称为Cremant d'Alsace的阿尔萨斯起泡酒，虽然没有香槟酒名气大，生产过程却是全世界最严苛的。在收获之前，葡萄种植者必须在市政厅提前签署一份声明，以证明其葡萄园专门用于生产阿尔萨斯起泡酒。而起泡酒的葡萄收割日期也要由“阿尔萨斯葡萄酒鉴定专家委员会”裁定。这个日期一般会比阿尔萨斯法定产区葡萄采摘日期提前几天。一般来说，刚进入葡萄收获季节就应开始采摘，因为这个时期的葡萄最为均匀细腻，更符合酿造起泡酒的需要。

阿尔萨斯也有顶级黑比诺

在阿尔萨斯，唯一被允许栽种的红葡萄品种是源自勃艮第的黑比诺。一般人的评价是，阿尔萨斯的黑比诺是喝起来轻飘飘的解渴酒，酒体单薄，层次不够丰富。然而也有少部分黑比诺足以令任何品酒大师动容。例如龚古尔奖评委、酒评家贝尔纳·皮沃一次在阿尔萨斯吃饭时，曾误以为杯中的红葡萄酒来自“夜之丘”（法国勃艮第乃至全球最崇高的黑比诺产区），当得知它就出自本地时大吃一惊。

古老的麝香葡萄酒

麝香葡萄可以说是世界上人类培植的最古老的葡萄品种，至今它已有近200个类别，繁衍能力在葡萄世界里无出其右。16世纪时，阿尔萨斯的麝香葡萄就出现在阿尔萨斯诗人Johann Fischart的诗篇中。阿尔萨斯麝香大都有浓郁的麝香香气、淡淡的香料风味，口感非常迷人。与法国南部的甜味麝香相反，阿尔萨斯麝香属干型酒，口感干爽清脆，甜蜜诱人的香气中带着更优雅的酸度。