南充市高坪区甜橙地窖贮藏技术

摘 要：南充市高坪区柑橘窖藏已约有180a历史，窖藏不仅避免因柑橘产期集中上市而导致滥市、价格低、销售难等问题，而且提高了经济效益。目前高坪柑橘面积已达1.53万hm2，年产量20万t，甜橙产量17万t，使柑橘窖藏技术的推广应用尤为重要。

关键词：甜橙；地窖贮藏；高坪区

中图分类号：S666 文献标识码：A

高坪区位于嘉陵江中游，是南充市柑橘主产区，全国柑橘区划认定的柑橘种植适宜区，历史上著名的“果州”之源。历代果农在发展柑橘产业进程中，积累了丰富的柑橘种植经验和地窖储藏技术，窖藏方式历史悠久，贮藏效果显著，为柑橘产业发展作出了巨大贡献。

1 甜橙窖藏历史

高坪区地窖贮藏技术源于20世纪初，最初的地窖用于贮藏红薯，石圭镇玛瑙山村民首先将甜橙与红薯并窖，第2年果实新鲜、饱满，汁多味甜，于是从中得到启发窖贮柑橘，从此甜橙窖藏技术在南充、岳池等地传开。1983年全国柑橘会在原南充县溪头乡、石圭镇召开，石圭玛瑙山柑橘因此闻名全国，1984年在省、地科委的支持下，经过改进和完善，推行以打三角瓶底型为主的地窖和用2.4-D加托布津保鲜防腐的窖藏技术。从1985年开始，南充的窖藏甜橙每年都要远销香港、新加坡等地，国内外很多知名专家教授前来实地考察和研究。目前在高坪广大农村柑橘产区都有地窖设施。

2 甜橙窖藏技术

2.1 地窖选址

在高坪柑橘产区室内室外均可建窖，主要用于贮藏甜橙，贮藏时间长宜选择室内建窖，时间短（3～5个月）可选室外建窖。宜选择地势高、干燥、地下水位低（低于窖底）、土壤保水性能好、土质紧密不易倒坍的地方。

2.2 地窖构造

三角瓶形状地窖，窖口直径0.5～0.8m，窖颈长0.4～0.5m，窖底距窖口深为1.5～2.5m，窖底直径2.5～3m，窖壁从窖颈下部到窖壁中部为弧形，在距离窖底0.4～0.5m处到窖底为陡壁，便于摆果，部分过于干燥的地窖在窖底中部有直径0.3～0.5m，深0.1～0.2m土坑，用于盛水，水中添加多菌灵，保持地窖湿度和杀菌。窖壁拍实防止坍塌，在窖口、窖颈及窖面抹一层三合土，窖内壁多采用混泥土，室外窖窖口略高于地面，防雨水内灌，窖盖用3～5cm厚的石板或水泥板。

2.3 地窖贮藏

2.3.1 贮藏前地窖处理

修窖换底：果实进窖前，凡是旧窖应在入窖前1个月修窖换底，清除被病菌污染的表土，用小铁铲沿窖壁基部和底部，轻轻刮去1cm厚的表土，填补清洁新土。消毒：杀虫灭菌，一般在入窖前半个月，用1：1：100的波尔多液喷窖或50%多菌灵500倍液喷窖，密闭杀菌。

2.3.2 果实采收

地窖贮藏的柑橘种类主要是甜橙，少量宽皮柑橘和杂柑。窖藏果要适时采收，甜橙以11月中旬八成熟左右采收为宜。过早，酸度高，品质较差；过晚，品质虽好但果实不易贮藏腐烂率高。采果需选择露水干后的晴天，做到轻拿轻放，无伤果、病果。

2.3.3 果实处理

剔除畸形果、病果、烂果、伤果，选留质量较好的果实。将采下的果实用200～250pm2，4-D钠盐+0.5‰多菌灵300倍液浸果1min，然后取出晾干，放置在干燥、阴凉、通风良好的地面进行预贮，可直接放于铺有稻草的地面，高度以4～5个果高为宜，预贮7d左右，橙类预贮时间稍长，用手轻捏果实，当手感果实微有变软，且有弹性时即结束预贮。预贮能使果实预冷、释放田间热从而降低果实在贮藏过程中失水、腐烂、粒化程度。经预贮的果实后期枯水率大为下降，这对贮藏期间易发生枯水的宽皮柑橘尤为重要。预贮后用保鲜膜单果包装，现普遍使用中国农科院柑橘研究所生产的科力鲜保鲜贮藏效果好，贮期可达120d左右。

2.3.4 入库

通常窖底直径约2.3m的地窖可贮藏果实3000个左右。果实沿窖壁摆放成环状，从内到外依次摆放，果蒂向上，大果在下，小果在上，第2层摆放时果实放在第1层的两果之间，依次排列，放3～5层。在果实交接处留出25～40cm的空间，称“预口”，供翻果时用。窖底中央留出与窖口大小相等的面积不放果实，供管理人员翻（取）果时站立用，果实放置完毕，盖上窖盖。

2.4 贮藏期间管理

入窖初期应及时检查，剔出伤果、病果，以减少贮藏期间的腐烂果。最初几天，要把窖盖稍为翘起，使果实逐步适应窖内环境，待果面无汽水时，将窖口盖严。以后每隔10～15d翻果1次，每次下窖翻果之前须用蜡烛试探窖内二氧化碳的浓度，直至蜡烛在地窖内正常燃烧时方可进窖。翻窖从预口开始，逐个检查，对表现不耐久贮的果实，如褐斑果、霉蒂果、油胞下陷果等应及时取出处理。拣腐果时要注意一手拿好果，一手拿腐果，以减少病菌的相互传播。若发现霉菌褐腐病病果（汽水果）时，在取出病果的同时还需将四周与病果接触的好果一并拣出，以控制病菌扩散蔓延。

3 结果与分析

3.1 贮藏结果

甜橙类贮藏效果较好，贮藏时间可到次年5、6月，柑橘色泽鲜艳、水分充足、味甜爽口。宽皮柑橘类贮藏效果稍差，贮藏时间过久，果实易发酵，有异味影响品质，这可能与果皮紧密程度、厚度有关，橙类果皮厚，果皮组织致密有效阻止病菌的侵入。

3.2 地窖贮藏原理

窖藏是利用水果呼吸产生的二氧化碳抑制细菌生长的原理，加之窖壁土壤不断地供应水分保持空气湿度，加上温度稳定，空气相对静止，从而形成高浓度二氧化碳、高湿度的贮藏环境。因此，地窖贮藏的果实新鲜饱满，失重小，干疤少，贮藏期长。

3.3 经济效益

柑橘通过窖藏，不仅有效缓解柑橘丰产后大规模上市带来的低价倾销风险，保持果实品质，增加其产品附加值和市场竞争力，反季节上市销售可带动价格的大幅上扬，实现价格翻番。经贮藏后甜橙平均可产生2.18元/kg毛利。因此，甜橙通过地窖贮藏可获得较高经济效益，在贮藏期间若果农劳动所产生的人工费用未列入生产成本，则效益更高。

作者简介：王小平（1983-），男，硕士，四川省南充市高坪区农牧业局果树站。