立秋与处暑时令饮食

茄子――茄子抗老，常吃最好

茄子，古称“酪酥”、“昆仑瓜”，品种有圆茄、长茄、矮茄等。它的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。此外，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。茄子中维生素P的含量很高，每100克中含有750毫克维生素P，这是许多蔬菜水果都望尘莫及的。维生素P可软化微细血管，防止血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草苷具有降低胆固醇的功效，国外有学者提出了“降低胆固醇12法”，食用茄子便是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。另外，吃茄子建议不要去皮，茄子皮里B族维生素含量丰富，当我们摄入了充足的维生素c时，这个维生素c的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。体弱胃寒、消化不良、容易腹泻的人则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠，所以大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

生白茄子30～60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日2次分服，可治年久咳嗽。

茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。

生茄子切开，捣烂敷患处，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇伤。

治黄疸肝炎：紫茄子300克，粳米100克，煮粥食用，每日1次，连食5日。

治高血压、痔疮下血、便秘：鲜茄子2条(约150克)，洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次。

秋后老茄瓜(或茄瓜老裂者)烧炭存性，研末，用香油、猪油或开水调敷或掺干粉敷溃烂患处，治妇女破裂、溃烂疼痛。

茄蒂烧炭存性研末，搽患处，治口疮。

无名肿毒：茄子加醋一起捣烂，外敷，有消炎镇痛之效。

茄子茎、叶、根煎汤洗患处，可防治冻疮、皲裂和脚跟痛。

白茄根烧炭存性研末外敷内服，可治口疮、痔疮下血。

茄子叶10片，水煎服，可治腹泻。

茄子蒂7个，水煎服，每日1剂，可治子宫脱垂。

茄子蒂5个，焙炭为末，黄酒送服，可治疝气痛。

玉米――抗癌防老，减肥健脑

玉米，又称“玉蜀黍”、“苞谷”、“包芦”、“珍珠米”等，它味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。据考证，玉米原产于南美洲，约在16世纪中期，中国开始引种玉米。目前，我国玉米的播种面积很大，种类有黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米等，是我国北方和西南山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。

玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。

玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹，并可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防小产。玉米中还含有一种长寿因子――谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生；镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。玉米中含有的谷氨酸有一定的健脑功能。另外，玉米须有利尿作用，对减肥很有利。

向大家介绍几道玉米代表菜肴：

松仁玉米：原料是玉米，松仁，红菜椒，葱末，白糖，盐。红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。大火将平底煎锅烧热，撒人生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放人，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入约l汤匙(15毫升)清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。

玉米炖排骨：玉米200克，排骨150克，红枣数枚，油菜2棵，盐、鸡精。整根玉米洗净切段，红枣、油菜洗净。玉米段、排骨、红枣放入煲锅内，加水煲至将熟，放盐、鸡精，再煲至酥烂。锅内放水烧开，将油菜放入氽烫一下，捞出，撒在煲好的玉米排骨中即可。玉米是营养价值极高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用；红枣可补脾和胃、益气生津、润心肺。两味与排骨配伍炖服，既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。适用于脾胃虚弱、食欲不振、疲劳、心悸、乏力等症者，尤其是慢性胃炎和胃、肺部肿瘤手术后的患者。

梨――百果之宗

梨，又名快果、等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。我国是梨属植物中心发源地之一，白梨、砂梨、秋予梨都原产于我国。根据《诗经》、《齐民要术》等古籍记载，我国梨树栽培的历史在4000年以上。梨果实富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化物、有机酸、多种维生素和矿物质，可以生用也可以熟吃，还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋等。

中医认为梨味甘、微酸，性凉。《本草纲目》记载梨可“润肺凉心、消痰降火，解疮毒、酒毒”，《本草通玄》说梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，《唐本草》认为梨“主热嗽，止渴”。梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿、通便、解热的作用；梨还可补充水分和营养，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康；另外，煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎，具有润燥、醒酒、解毒等功效；梨可以清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮制的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。

现代研究表明，梨具有清热、镇静等功效，对高血压、心脏病人的头晕目眩、心悸耳鸣大有益处，对高血压、高胆固醇、动脉硬化等有很好的食疗作用；梨含有丰富的糖类及多种维生

素，肝炎、肝硬化患者吃梨能起到保肝、帮助消化、促进食欲的作用；由于梨有通便的作用，所以它能间接起到预防结肠癌和肠癌的作用；梨汁含有氯原酸等成分，在肠功能紊乱时，梨汁可帮助它恢复正常。

梨肉脆，酸甜可口，营养价值很高，一般人都可食用，肝炎、肝硬化、肾功能不佳者尤其适合。但值得注意的是本品性寒凉，故一次不要吃得过多；脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用。

梨代表菜肴有：

梨粥：梨2～3个，洗净后去核切碎加大米100克，加水煮粥。梨，味甘酸性凉，有生津润燥、清热化痰的功效，大米健脾益气，两者同煮为粥，具有益气健脾、滋阴润燥的作用，可作为预防秋燥的减肥食品。

银百秋梨羹：银耳10克，百合10克，秋梨1个，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中在火上蒸1小时后，食梨喝汤，有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

百合――清心润肺，秋夏常备

百合，因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”，又名百合蒜、夜合花、重迈、中庭，是我国的特种蔬菜，自古以来就是人们治病的良药，为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。早在汉代就已有了关于百合的记载，到了魏晋之间就正式用它入药来治病了。

百合中含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪以及维生素B1、B2、C和胡萝卜素等，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等大有裨益。据《神农本草经》记载，百合有“去邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气”之效，其花梗、鳞茎均可入药。中医学认为百合味甘、微苦，性平，可以润肺止咳，鲜品富含黏液质，其具有润燥清热作用，中医用它治疗肺燥或肺热咳嗽等常能奏效；百合入心经，能清心除烦、宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等；百合鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，可以美容养颜；百合含秋水仙碱等多种生物碱，对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用，对化疗及放射性治疗后白细胞减少症有治疗作用；百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素c吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

百合是老少皆宜的食物，食疗上建议选择新鲜百合。但百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。

百合代表菜肴有：

百合莲子汤：千百合100克，千莲子75克，冰糖75克。百合浸水一夜后，冲洗干净。莲子浸泡4小时，冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内，武火煮沸后，加入冰糖，改文火续煮40分钟即可食用。本品有安神养心、健脾和胃的功效。

百合脯：生百合60克，蜂蜜2汤匙。将百合清水洗净放入碗内，浇上蜂蜜，放入蒸锅内蒸30分钟出锅，或烘干或风干即可。分七次睡前服用。本品有清肺、润燥、生津的功效。

梨小偏方

治咳嗽音哑、咽喉于痛：大梨1个，洗净后连皮切碎，加水、冰糖适量，炖煮后服食。

气管炎咳嗽：雪梨1个，去核切片，加川贝、桔梗、白各3克，水煎去渣，加冰糖适量饮服。

治发热病人口渴烦躁或牙龈出血：梨500克，鲜藕、荸荠、鲜芦根、甘蔗各250克，洗净切碎，捣烂绞取汁，兑匀饮用。

治恶心反胃：去核梨一个，纳入丁香15枚，用湿纸五六层包裹，煨熟去丁香食梨。

醒酒解毒、生津止渴：梨5～10个放米醋中浸渍一周后，酒醉时食用，每次1～2个。

酒后心包烦热、胃热反呕：雪梨3个，生姜汁5克，白糖75克，山楂15克，共煮7分钟后食用。

百合小偏方

慢性支气管炎：百合20克，粳米50克，煮粥食用；或百合9克，梨1个，白糖15克，混合蒸2小时，饭后服。

慢性胃炎：百合30克，乌药、木香各10克，每日2次煎服，用于胃阴损伤者。

心动过速：百合、莲子各30克，大枣15克，制成甜羹食用。

淋巴结核：鲜百合适量，捣烂后敷患处。

咽喉炎：百合9克，绿豆15克，同煮加糖食用。

更年期综合征：百合30克，红枣15个，作汤食用；百合60克，鸡蛋2个(去除蛋白)，百合煮烂后，倒人蛋黄拌匀，再煮沸加糖饮服，每日分2次服。

神经衰弱：百合15克，酸枣仁15克，远志10克，水煎取汁，每日服2次。