三百多年老酒海留下的历史悬念

在沈阳老龙口博物馆内，珍藏着三百多年历史的酒海残片。在这个老酒海残片上，清晰可见木质酒海里面桑皮纸上的满文，这个当年用大清官府公文糊成的老酒海，记载了哪些沈阳经典历史?而被封为大清贡酒的老龙口酒，到底和清廷有着怎样的历史渊源?仍在使用着的不少珍贵的老酒海，贮藏的酒香又何以胜过酒罐贮存的白酒?

当我们走进这个国内稀少、存在三百多年的酒海群，在惊叹于中国酿酒神奇技艺之余，亦留下诸多历史悬念。

劈柴堆里发现的珍贵酒海

因盛酒量大，故称“海”。这是民间对酒海的解释。

和老窖池一样，老酒海也是中国酒界弥足珍贵的历史文物。

酒海是古代酒厂用来盛装酒水的木质容器。按照中国传统的酿酒流程，蒸馏后的原浆洒将按质量标准贮存在不同的酒海容器里，装上的白酒要保持微量透气，但不渗漏。新蒸馏出的白酒，一旦放到酒海中长时间贮存，就形成了陈酿过程。经过酒海贮存的白酒酒体丰富、香气浓郁、回味悠长。

历史有时捉弄人。

陈列在老龙口博物馆内的这个酒海残片，是当年老龙口工人在劈柴堆里发现的。

据亲历者介绍，多年以前，在老龙口酒厂放着不少木制的老酒海。由于年代久远，这其中的一些老酒海已显得陈旧。由于数量太多，工人们也没把它当成宝贝。于是，将它当成烧火的劈柴取暖用。当这些被送进火堆的“劈柴”燃烧起来时，所有参与者都吓傻了眼：那些糊在“劈柴”上的桑皮纸闪现出皇家气象――一排排工整的满文跃然纸上。

这不是一般的废弃酒海。

及时的叫停，保留下这珍贵的老酒海残片。辽沈地区的历史学家、酿酒专家齐聚老龙口，终于得出结论，这是清代时期酿酒用的酒海，按照晋商孟子敬在盛京(今沈阳)兴建义隆泉烧锅(今老龙口)推算，最老的距今有三百多年历史。

现今老龙口厂区还有大量的老酒海，尽管具体年分不清，但也价值连城。

这些带有官府满文字样的桑皮纸，让我们对这个神秘的老酒海残片留下了无限遐想。翻阅老龙口历史发现，孟子敬从山西北上投资，跟随而来的都是山西当地酿酒工人，完全属于民间投资。

这个官府保存的桑皮纸公文，是如何成为“酒海专用纸”的?

大家知道康熙、乾隆等四位大清皇帝10次东巡盛京祭祖，都是用老龙口酒祭拜的太祖皇帝、太宗皇帝。由此可见，那时的老龙口酒与清廷有着极为密切的关系，可谓盛极一时。

据史学专家介绍，老酒海桑皮纸上的满文内容，具有极高的史料价值。

我们也不难得出这样的结论，当时的老龙口酒具有极深的官府背景，可是深入到什么程度，却不得而知。

而老酒海残片上记录了当时盛京的哪些历史，至今也是个谜!

这些小小的酒海残片上，又给世人传递了哪些讯息?作为大清贡酒的老龙口，纯正酒香，经久不衰，为世人称奇。那么，老酒海在其中发挥着怎样的功力?

酒海“贮藏”酒香的奥秘

现今散落在老龙口酒厂里的老酒海，大约有五十多个，都是清代时期的，具体年份不详。据保守估计，年龄最小的也在100年以上。有不少老酒海仍在使用，堪称举世罕见。这些老酒海一般能装十多吨白酒，大多在两米多高，宽度则有不同，有2米宽的，也有3米多和4米的。体积最小的老酒海能装2吨白酒，其中有两个老酒海放在老龙口博物馆内珍藏。这是中国最长寿的老酒海群。

据有关人士介绍，这些国内绝无仅有的老酒海，选用东北名贵稀有的树种――红松作为主要木材，经传统工艺要和制成柜状，内壁用猪血、生石灰搅拌成糊，再加桑皮纸裱装。这样制作而成的酒海，容量大约由几百升到上万升不等。

老酒海里的桑皮纸颇有来头，它古时又称“汉皮纸”，最大特点是柔嫩、防虫、拉力强、不褪色、吸水力强，主要用于书画装裱、包扎纸币、制伞、制鞭炮和文化工艺品。清代的书册典籍更有用高档的桑皮纸印刷，民国时期还曾有桑皮纸印制的钞票流行。

老龙口的陈酿，至今让很多人流连忘返在舌中滋润和匀，醇厚爽滑弥漫口中，不冲不辣，别有一番滋味。

口感纯正的白酒，都是陈年的香。行内人士都知道，白酒采用何种容器来贮藏，才是酒体品质升华的关键。

人们常说，酒香不怕巷子深。而酒香又从何来?那些不怕巷子深，闻香疾步前来品酒的酒客，想必也难以说洁其中的究竟。

经专家介绍，酒海是来“制造”洒香的。

可是走近老龙口老酒海时，酒香并没有飘出，这不觉让人感到奇怪。

原来，酒海是长期贮存白酒的最佳容器，能够保持酒质的原色原味，具有抗渗漏、耐酸蚀、造型美观等诸多优势，而且酒海适当的透气性，促使白酒能够老陈酿，生成的酒醇厚。所以酒海是内里香，并非外里香。

酒海的功力，是现今的酒罐所无法企及的。

市场上标出的几十年陈酿佳酒，都是用贮藏几十年的原浆酒调制而成。严格来讲，新蒸馏出的酒仅是半成品，只有辛辣没有香醇。只有过一定时间的贮存才能品酒，酒的品种很多，原料、工艺不一样味道自然也就不同了。

历经三百多年，老龙口酒仍继续使用祖传下来的木制酒海贮存，保持了白酒独特的烈柔相融一体的陈酿风格。在老龙口年份酒成为省市政府专供用酒时，酒界专家进行盲测，老龙口酒的口感、香醇能与市面上的名酒媲美，令人大为惊叹。

奥妙就在于此。

有关专家认为，酒海陈酿是历史的标志，是东北地区特有的贮酒方法，老龙口三百多年一直保留传统酿酒技艺，在国内首屈一指。

在老龙口酒厂内，我们发现一个奇特的现象，除了珍贵的老酒海，还有很多星罗棋布的酒坛子。他们一排排，一行行，每个深黄色带有龙图案的坛子都带着“小红帽”，密封得十分严实，看上去蔚为壮观。

酒海和酒坛子之间，有着密切的关联度。传统酿酒最先用酒坛子贮存酒，后来发现装酒太少，也就百余升而已。逐渐地，酒海出现了。酒坛子的特点和酒海相差不大，只是容量较少。

在酒海出来之前，新蒸馏出来的原浆酒，酒精含量特高，需要装入酒坛密封进行二次发酵，发酵的时间越长酒的味道就越香。

我们在老龙口贮洒库内看到，这里贮藏了用陶瓷酒坛盛装的大量老龙口原浆酒。原浆酒是中国历史最为悠久的白酒，可谓弥足珍贵。

老酒海何以面临“失传”

不过老酒海这一传统的贮藏方式正面临失传的境地。

我们在走访国内不少知名酒厂时，已经难得一见老酒海，仅有的北方个别酒厂拥有少量的酒海，由于资历尚浅，无法进行深入对比。

南方酒厂为何鲜见酒海?

专家认为，这是南北方的气候差异所决定的。北方气候干燥，有利于酒海的保存，南方潮湿，桑皮纸很容易脱落。

国内的酒海近乎消失殆尽，更多的酒厂选择容量更大的酒罐储酒。但这种方式酿造的白酒，其酒香无法与自于酒海的白酒相比。

老龙口酒厂的储酒容器则是“古今搭配”木制酒海、酒坛子、酒罐。酒海和酒坛子属于三百多年以来的传家宝酒罐是扩大生产量时采用的。由于酒罐具有容量大的优势，很多酒厂选择弃酒海而用酒罐，几乎对酿酒传统工艺带来颠覆性的贮藏改变。

老酒海真的会失传吗?

现实并不乐观。只有老龙口“一酒独大”，厂内各时期的酒海仍在使用，而那数量庞大的老酒海群显得异常珍贵，不少优质极品的老龙口酒就出自这里。

堪称无价之宝的老酒海能保留至今，已属不易。它历经了千难万险，甚至险遭被烧火取暖。殊不知，酒海背后还有许多有关沈阳历史的未解之谜。史学家告诉我们：“这里的老酒海，不仅属于老龙口一家，更属于沈阳这座城市。翻开每一个酒海箱子，里面均记载着关于老沈阳的历史。”

老龙口酒海里的桑皮纸，到底有多少内容反映当时沈阳的风土人情，有多少内容能成为老龙口发展史的珍贵档案?这些疑问都一一待解。

老龙口现存的五十多个老酒海，到底有多大岁数?有多少是300年，又有多少是100年，至今无人知晓。今人只能通过酒海内壁糊的桑皮纸发现一些有关年龄的痕迹。在老龙口酒文化博物馆内，陈列着已被弃用的酒海，里面的桑皮纸上，恰恰带有清朝的满文。只能借此推算这些老酒海的历史了。

历史仍在尘封。

也许这令研究老沈阳的史学家们感到遗憾，但能让老酒海这样罕见的传统酿酒历史传承下去，则是中国酒界的一大幸事。