异彩纷呈的少数民族饮食文化(四)

（上接2005年第11期）

仡佬族现有人口43.7万人，主要聚居在贵州省西北部及西部地区的遵义、仁怀、安顺、镇宁等市县，少数分布在广西、云南等地。仡佬族人生活的地区，大多数在云贵高原向四川盆地过渡的斜坡地带，那里地形复杂，气候潮湿。仡佬族人的经济生活以农业为主，山地种植玉米，平地种植水稻，因此，这两种作物是仡佬族人最主要的粮食。

仡佬族日常主食为苞谷，平坝地区以稻米为主食，其次是小麦、荞子、红稗、小米、高粱等，平时喜吃酸辣食物和糯食，为了祛潮取暖，每餐都少不了一锅辣椒汤，辣椒有多种吃法，如辣椒粥、霉豆腐辣椒、豆辣椒等。他们把玉米粒磨成细细的面粉，储备起来，吃时上屉蒸熟，然后摊开弄碎，洒上水，再反复蒸两次，使玉米粉松软香熟可口。

仡佬族副食中，极有特色的是辣椒骨。仡佬族在杀了猪之后，将猪肉熏制成腊肉，将猪骨头加鸡肉，搀进大量辣椒粉舂碎，拌入烧酒、花椒和盐巴，放进坛内密封，过半个月后就成为又香又辣的辣椒骨。吃苞谷蒸粉时离不开它。

仡佬族人喜欢饮酒，他们把玉米酿成酒，在天热时作为清凉饮料。喝玉米酒，吃玉米粉，佐以辣椒骨，是劳动之余最好的享受；还喜欢食狗肉，但祭祖忌用狗肉，祖宗神位前的桌台上也禁放狗肉。

每年春节，仡佬人要祭奉祖先，届时要用几升米蒸成一个大粑粑，3天之内，是绝对不准动这个大粑粑的。3天后，即正月初三，才能食用它。有的地区祭祖时，还要做几个小粑粑放在大粑粑周围，作为陪衬。黔西一带的仡佬人还在大粑粑上插豆豉叶(即扁竹叶)，表示纪念祖先开荒劈草、插草为标的业绩。

农历六月初二，是仡佬族的“吃虫节”。这一天，家家饭桌上都摆着几盘别有风味的菜――油炸蝗虫、腌酸蚂蚱、甜炒蝶蛹、烧炒蚜米泥鳅等。

每年农历十月初一，是仡佬族祭“牛王”的日子。仡佬族爱护耕牛，将牛视为恩人。有“仡家一头牛，性命在里头”的说法。“牛王节”这天，所有耕牛都要放1天假，不再做工。这天，要给耕牛吃最好的饲料，并买肉杀鸡，做粑粑，备米酒，为牛披红挂彩，并在牛角上挂上做好的粑粑，然后把牛牵到池塘或水田边，让牛从水中见到自己的倒影，边吃粑粑，边作自我欣赏，为牛作寿。给牛作完寿，全家人才围坐桌前，饮酒吃肉，以示庆贺。

仡佬人十分崇敬自己的祖先。他们除了在家中奉祀祖先，在春节祭祖外，每年全寨人还要举行悼念祖先的仪式――敬拜神树，这起源于仡佬族古老的自然崇拜。敬拜神树的时间各地不同，一般选择在农历三月六、六月六，或八月十五。

过节这天，各家各户首先要自备米酒、肥猪肉、鲜鱼、糯米饭等等，作为“拜树”的供品，另外还要准备红纸、鞭炮，然后全家老少到村子里集合编组，以组为单位上山拜树。拜树由近而远，先山下后山上。见树先放鞭炮，然后选择有代表性的古树或粗壮树朝拜。

拜神树时，全寨停工1天。祭祀仪式持续1天，到结束时已近黄昏。大家席地而坐，各家自带酒相互敬饮。吃过后，要将剩下的酒菜平分成若干份，各自带回家与家人同吃。

仡佬族是一个好客的民族。客人到家，全家人要起立迎接客人。在相互来往中，都会热情地以酒肉相互款待。有时要请歌手来唱“打闹歌”，主人也备酒菜、豆腐、腊肉、粑粑等款待乡亲和歌手。

(连载完)