基于现代超市零售业的食品生物技术(生鲜管理)专业实践探索

摘要：中国零售行业进入了高速发展阶段，连锁超市成为中国发展最快的一种零售业经营形式，但中国零售业人才总量严重不足，专业化人才极度匿乏。我国现有的办学模式和专业设置也不太适应当今超市零售业的发展需要。文章分析了当前中国连锁超市零售业人才的缺失及原因，介绍了适应超市零售业发展需要的订单培养的食品生物技术(生鲜管理)专业创新，阐述了其订单培养模式的实践探究。

关键词：超市；零售业；食品生物技术；生鲜管理；专业创新

一、中国连锁超市零售业人才的缺失及原因

连锁超市零售业市场捋城掠地，而连锁超市的快速发展离不开一支高素质的管理人才队伍。但目前，中国零售业人才总量严重不足，专业化人才极度匮乏。业内具有大专以上文化程度的各类人才只占3％，大大低于其他行业水平，其中熟悉采购、陈列、配送和生鲜食品(经营)管理等中层管理的人才更为缺乏。连锁超市零售业在我国发展时间短，尚处于摸索阶段，不少管理人员从其他行业转过来，不太熟悉国际连锁超市零售业通行的管理方式，虽然经过近10年的实践，许多连锁超市企业已经形成了较完整的营运体系，积累了许多适合于中国特点的经验，并培养和造就了一些连锁超市的管理人才，但是对于整个连锁超市零售业对连锁管理人才的需求来说，这只是杯水车薪。在零售业中层管理人才匮乏的现状下，很多连锁超市企业采取“强挖”的方式解决人才缺乏的燃眉之急，导致零售业企业管理人员每年流动率在20％左右，零售业人才市场硝烟弥漫，国内外零售连锁企业陷入人才之困。

拥有高素质的员工队伍可以大大降低成本开支，提高经营管理水平，提升核心竞争力，经验丰富的中高级管理人员及高素质员工的严重缺乏影响了我国连锁超市企业的管理水平，已成为制约我国连锁超市零售业进一步发展的瓶颈。

造成目前中国零售业人才紧缺有多方面的原因，除了市场需求的快速增长外，关键在于我国普通高等教育的专业建设明显的滞后，人才的培养也滞后且不配套。迄今为止，我国普通高等本科教育仍然没有开设与零售业对口的连锁经营管理等相关专业，在高职高专尚有几家院校仅举办订单培养的连锁经营管理专业；且多数高校商学院、经济学院熟悉连锁超市零售业的师资缺乏，教学内容陈旧，使现行各高校毕业生进入企业，一般还需要3年左右时间重新培训，熟悉业务流程，并花费该员工年薪的1/2的培训费。可见，现有的办学模式和专业设置不太适应当今超市零售业的发展需要。

二、基于现代超市零售业的食品生物技术(生鲜管理)专业的创新

生鲜(经营)管理是超市的立业之本，是超市竞争力的核心，是超市发展的灵魂。超市生鲜食品(经营)管理应用型人才的极度匮乏，是影响超市生存及经营发展的主要因素，超市生鲜食品(经营)管理人才的培养刻不容缓。

针对性地培养符合现代超市零售业需要的，掌握职业岗位技能，具有职业意识和团队精神，忠诚于企业的熟悉采购、陈列、配送和生鲜食品(经营)管理等的应用型中层管理人才迫在眉睫。

基于以上原因，高等职业院校要及时跟踪市场需求的变化，主动适应区域、行业经济和社会发展的需要，根据学校的办学条件，有针对性地调整和设置专业。武汉软件工程职业学院遵循“紧贴市场，培植特色，服务地方，适应社会”的指导思想拓展专业空间，基于超市零售业发展需求，从2005年起与武汉中百连锁仓储超市有限公司校企合作，为“中百仓储”订单培养“食品生物技术(生鲜管理)”等专业的学生。次年，武汉中百连锁仓储超市公司、武汉软件工程职业学院、IGA中国三方合作深化，共同创办IGA中国零售学院，通过引进IGA优质课程和先进的管理经验，充分利用校企合作的资源优势，培养与国际接轨的零售业人才，满足IGA中国成员在快速发展中对人才的需要。学生在获得武汉软件工程职业学院毕业证书的同时，可以获得IGA中国零售学院相关的职业资格证书。三方合作订单打造“中百仓储”人才梯队；学生从进入中百仓储订单班的第一天起，即成为“中百仓储”的准员工，提前获得就业“准人证”。

针对区域经济发展的要求，灵活调整和设置专业，是高等职业教育的一个重要特色。学院、行业、企业三方合作及IGA中国零售学院的诞生，基于现代超市零售业的食品生物技术(生鲜管理)专业创办，其宗旨为“优势互补，互利互惠，共同发展，培养造就高素质零售业人才”；是根据市场需求、行业特征、经济规律培养人才，为企业的发展提供后援团队；是发挥和共享资源优势，创建“校企连姻，订单教育”的新型育人模式。

三、基于现代超市零售业的食品生物技术(生鲜管理)专业订单培养模式的实践

基于现代超市零售业的食品生物技术(生鲜管理)专业订单人才的培养，学院与订单企业――武汉中百仓储密切合作，从共同确定培养目标、共同制定人才培养方案、实施教学计划、共同监控教学质量方面实行了“四个共同”，以制定人才培养方案、实施教学模式改革，探索校企合作育人的方法及其运行机制。

成立专业骨干教师和企业食品生鲜管理方面的专家共同组成的食品生物技术(生鲜管理)专业建设指导委员会，请行业、企业共同参与制订专业发展规划，分析、确定职业岗位能力，共同研究、制定人才培养目标、规格及人才培养方案等，把超市零售业生鲜管理岗位的职业素质、技能要求、工作过程与食品生物技术(生鲜管理)专业的设置、课程体系、课程教学的组织实施有效结合。基于工作过程，将生鲜管理职业的入门和概念性知识、职业关联性知识、职业功能性知识、专业系统化知识融合在公共课程、职业基础课程、职业技术课程、公共选修课程等模块中，增设企业课程模块，如《中百企业文化》、《中百员工手册》、《职业道德》等。将职业素养教育内容纳入整个高职教育教学过程，将现代零售企业优秀管理理念和企业家精神融入课程教学体系，构建与生鲜管理岗位(群)所需的知识、能力、素质结构相适应的，基于工作过程的课程体系和技能型教学体系，以及与之相适应的质量评价体系。加强学生职业素养与职业能力及创新能力，使学生从订单培养的那天起，就建立现代零售企业概念，了解、认识、学习中百仓储的经营理念、经营目的、经营方针、经营行为等企业文化和价值观，学习中百仓储企业家精神，将校园文化与中百仓储企业文化相融合，使高职校园文化与企业文化对接在人才培养的各个环节，充分保证人才培养质量。

校企合作是高职院校订单培养的必然选择，它也为订单人才培养、校企文化互融提供了基本的保障。基于现代超市零售业的食品生物技术(生鲜管理)专业的创办是一项崭新工作，以校企合作、联合办学为载体，“走出去、请进来”，从连锁协会、中百仓储企业聘请技术、管理专家和“能工巧匠”担任兼职教师和实习指导教师，要求专任骨干教师深入中百仓储，

了解食品生物技术(生鲜管理)专业订单培养所对应的职业，必须进行“企业调查”、“职业调查”，到中百仓储参加专业实践，了解职业岗位能力，熟悉工作过程，提高实践能力，提高教学能力。与中百仓储企业联合培训专业课教师和专任课程教师，建设特色鲜明、技能突出、经验丰富、结构合理，学术水平较高、教学能力强的“双师型”课程教学团队。

“校企融合、产学互动、工学结合”开展食品生物技术(生鲜管理)订单培养教学模式改革。“中百仓储”的老总亲自参加开学典礼，主讲企业《中百创业之路》，人力部门经理讲授《中百员工手册》、《热忱待客》等等。使学生初步了解“中百仓储”的企业价值观、“中百仓储”的企业精神与企业家精神、“中百仓储”企业的社会责任、“中百仓储”企业文化的运作模式及其创新、“中百仓储”企业行为规范与员工必备的职业素养等；使他们做好自己的人生定位和职业规划，脚踏实地，从小事做起，从基层做起，诚实做人，踏实做事，锻炼自己职业岗位能力，培养自身的职业素养，提高自身的综合素质。

对于职业技术课程，从教学内容、教学方法、实习实训、教学团队等方面进行了有益探索。将“中百仓储”的企业管理制度、营运模式、超市各工作区域岗位职责、内容、方法及岗位能力要求等融入《生鲜超市管理》课程的教学内容中，使学生学习企业经营管理理念和企业行为规范等，为订单培养学生一毕业即成为生鲜食品管理人员打下坚实管理基础。用行动导向教学法，以各超市生鲜陈列现场为特定学习情境，以真实的生鲜陈列管理工作任务为基础，对《生鲜陈列技巧》课程进行现场教学，学生通过以职业行动为导向的课程项目，主动联系实际问题，自主开展学习，在完成生鲜食品陈列方案设计的同时既获得了知识，又形成了技能，达到理论与实践的统一，真正提高了职业素质。《中西式糕点制作技术》、《肉禽分割与保鲜技术》等实践性强的职业技术课程，理论教学、实训教学与寒暑假勤工俭学和顶岗实习相结合，教师在做中教，学生在做中学，“教、学、做”为一体，学生不仅学习了操作技能、明确了操作规范，更重要的是亲临感受了“中百仓储”人的“从鸡叫忙到鬼叫”的敬业精神，提升了其意志力、团队意识、社会责任感，使他们做到了爱岗敬业、脚踏实地，认识到了工作态度决定事业高度，只有德才兼备，有为才有位。对顶岗实习，学院与“中百仓储”共同制定了《专业顶岗实纲》、《专业顶岗实习实施计划》，共同编写了《顶岗实习手册》，共同进行指导，严格按职业岗位管理，联合实施质量评价、监控，促进学生职业角色转变，保证了订单人才培养的质量。

基于现代超市零售业的食品生物技术(生鲜管理)专业“校企融合、产学互动”订单培养的人才培养模式，保证了订单人才与中百仓储企业的“零”距离，使订单人才一毕业就上岗，很快地在工作中找到了自己的位置，成为生鲜食品的主管、主管助理，实现了学院、企业、学生三方的“共赢”。