时间：2022-08-11 07:18:04
广府老火靓汤，讲究慢火煲炖，火候足，时间长，更因为那几味寻常中药的加入而兼顾甘甜口感及养生之功效。闷热的夏季，我们的身体极其需清补，怎能少了这一碗清心、解暑、化湿的老火汤?
生津消暑
适宜人群
一般人群皆宜，汤中的玉米須能消水肿，尤其适合想瘦身的人。
主要功效
玉米須性微温，有利尿、清热、消肿、开胃等作用。花旗参补气养阴、清热生津，有助缓解内热、烦倦、口燥咽干等症状。搭配养阴生津、润肺清心的麦冬，护肝的枸杞，此汤非常适合用来抵抗夏季炎热。
食材如何买
如果没有新鲜的玉米須，用干的也同样有效，以柔软、有光泽的为佳。
如何吃
花旗参味甘辛、性凉，麦冬性微寒，此汤可以每周喝两至三次。
食用禁忌
因汤中有花旗参和麦冬，所以感冒咳嗽、脾胃虚寒者不宜食用。
玉米須麦冬炖鸡肉
用料：
鸡胸肉200克、玉米須50克、花旗参10克、麦冬20克、枸杞子10克、盐少许
做法：
1 鸡胸肉洗净，切成小块后剁成肉碎，用清水稍微浸泡一会儿，备用。
2 麦冬洗净，用清水浸泡，备用。枸杞子、花旗参用清水冲洗一下。玉米須洗净备用，也可以用干玉米須(30克)，洗净后用清水浸泡一下。
3 把所有材料放进炖盅，加2000毫升水，隔水炖约3个小时。关火，加少许盐调味即可。
Tips
鸡胸肉剁碎之后更容易煲出鲜美的味道，炖汤时连浸泡鸡胸肉的水一起倒进炖盅中，以保留营养。玉米須除了煲汤，还可以加水煮茶，和米熬煮成粥，同样有消暑、平肝、利尿等食疗作用。
利湿止渴
适宜人群
一般人群都适合。对水肿、腹胀等症也有很好的食疗效果。
主要功效
花蛤干清热利湿、化痰散结。西葫芦性平，有清热利尿、止渴润肺等功效；它还富含水分，可促进身体新陈代谢、补充水分。这两样食材令这款瓜蔬靓汤有很好的清热解暑、利水去火等功效。
食材如何买
花蛤干宜选干燥、个头均匀、无碎末及泥沙的。西葫芦要选嫩的，才柔嫩。
如何吃
此汤可以根据个人喜好多吃。
食用禁忌
花蛤干性寒凉，脾胃虚寒的人不宜多吃。
西葫芦花蛤干煲猪肉
用料：
西葫芦500克、猪瘦肉400克、花蛤干100克、生姜3片、盐少许
做法：
1 猪瘦肉用清水冲洗干净，切片，再用沸水略氽烫一下，备用。
2 西葫芦洗净，切成滚刀块。花蛤干洗净，用温水浸泡约20分钟至发松回软，然后冲洗干净，备用。
3 把西葫芦、猪瘦肉、花蛤干和姜片一起放入汤锅中，加2500毫升水，先用大火煮开，再转小火慢煲约2个小时，关火，加少许盐调味即可。
Tips
此汤是老火汤，因此使用花蛤干比新鲜的花蛤更加适合。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。
清心降火
适宜人群
一般人群都适宜，对夏季心烦失眠、尿少涩痛等症也有一定疗效。
主要功效
灯芯花清心火、利小便，对心烦失眠、尿少赤痛、口舌生疮等症很有效。再加上滋润、清心、降火的雪梨，健脾调中的瑶柱，让这碗汤清心消暑的功效倍增。喝一碗汤，夏天的闷热全消。
食材如何买
灯芯花又叫灯心草，它的茎内有乳白色的芯(茎髓)，能点燃，故有此名，茎髓就是最具药效的部位。灯芯花一般中药房就可买到。
如何吃
灯芯花性微寒，所以每周喝两至三次为宜。
食用禁忌
下焦虚寒、小便不禁者禁食。
灯芯花雪梨鲫鱼汤
用料：
鲫鱼1条、雪梨2只、干瑶柱2克、灯芯花5克、南北杏各15克、盐少许
做法：
1 鲫鱼刮掉鳞，除去内脏，再用清水冲洗干净，备用。
2 雪梨用清水洗干净，去掉核，切成小块备用。灯芯花、干瑶柱和南北杏分别冲洗干净，用清水浸泡10分钟备用。
3 把所有准备好的食材都放进汤锅中，倒入2500毫升水。先开大火煮沸，再转小火慢慢煲约1.5个小时，关火，加少许盐调味即可。
Tips
这道汤中的新鲜雪梨可以用100克雪梨干代替，同样有效。鲫鱼不要用油煎直接下锅煮，这样汤的口感更清爽，适合夏季喝，同时，不过油也更营养些。