赫哲族饮食文化保护与发展浅议

[提要] 赫哲族世居我国东北边陲，拥有着古老而神秘的民族文化。他们以渔猎为生，栖息于白山黑水之间。三江流域盛产的“三花五罗”为其饮食提供了特色的食材，独特的自然条件及生产生活方式，造就了赫哲族独特的饮食文化。在追求美食已经成为一种时尚的今天，加强赫哲族传统饮食文化的保护传承，加快发展饮食文化产业，注重消费者体验，加大体验营销与组合营销的力度，重视食品安全，有利于把赫哲族独特的饮食文化打造成为独具地域特色的民族饮食文化品牌。

关键词：赫哲族；饮食文化；发展

基金项目：黑龙江省哲学社会科学研究规划一般项目（16MZB01）；黑龙江省艺术科学规划课题（2016D087）；佳木斯大学科技创新团队建设计划项目（Cxtd-2016-04）；佳木斯大学人文社会科学项目（2016JDMS32）；黑龙江省大学生创新创业训练计划项目（201510222058）；通讯作者：陈学军

中图分类号：G124 文献标识码：A

原标题：赫哲族饮食文化保护与发展浅析

收录日期：2016年10月8日

一、赫哲族饮食文化的形成原因

俗话说“民以食为天”，饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，赫哲族在历史上被称为“鱼皮部”，人们以渔猎为生，食其肉，衣其皮，形成了独特的民族文化。赫哲族饮食民俗的形成与赫哲族所处的独特地理位置，悠久的历史文化环境密切相关，具有非常深厚的文化底蕴与浓厚的文化内涵。

（一）地理环境。赫哲族是我国人口最少的民族之一，据第六次全国人口普查统计，赫哲族共有5，354人。赫哲族人口少，居住分散，主要分布于黑龙江省同江市街津口赫哲族乡、八岔赫哲族乡、饶河县四排赫哲族乡，以及佳木斯市郊区敖其赫哲族村和抚远市抓吉赫哲族村。赫哲族的饮食文化是由其生存环境和生活状态所决定的。赫哲族主要分布于东北三江平原地区，聚居在黑龙江、松花江、乌苏里江沿岸。三江沃野，泡沼密布，山水纵横，渔猎资源异常丰富，为赫哲人的生产与生活提供了丰富的物质基础。正所谓靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人，对于居住在此的赫哲人来说，则是靠山狩猎，靠水捕鱼。“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”，这便是对这里资源丰富的生动描述。“乌苏里江来长又长，蓝蓝的江水起波浪，赫哲人撒开千张网，船儿满江鱼满舱”，正是对赫哲人渔猎生活的真实写照。

（二）历史背景。赫哲族是中国北方唯一的依靠渔猎为生的民族，“夏捕鱼作粮，冬捕貂易货以为生计”。赫哲族的生产生活方式是以渔猎业为主，采集业为辅。在明清时代直至近代都是以鱼肉兽肉为主食，而采集则可以补充渔猎数量的不足，同时可以调整和增加食品的营养成分，还能起到调味、增色的作用。清朝末期，闯关东的汉族人口在赫哲族地区显著增加，农业在赫哲族地区兴起，加大了植物类食物在赫哲人饮食结构中的比重。随着历史的发展，生产方式的日益多元化，赫哲人的饮食日益丰富起来，逐渐形成具有地域文化特色的民族饮食文化品牌。

二、赫哲族饮食文化保护时不我待

在实地调研中我们发现，不少人对赫哲族的了解不足，有些认识较为片面。说到赫哲族，有的人想到的是赫哲人最喜欢吃鱼，而对其他的方面了解不多。赫哲人最喜欢最常见的食物是鱼，毕竟他们是渔猎民族，顾名思义，鱼是其主要食物来源，但是他们不是光吃鱼。虽然赫哲族早期几乎不从事农业生产，虽然鱼是他们的主食，但这并不意味着赫哲族只吃鱼。除了鱼之外，他们还在山林间捕获猎物食用，后来受外族影响也出现了粮食作物。现如今以赫哲族饮食为卖点的菜馆广泛分布在佳木斯、同江、饶河、抚远等赫哲族聚居地及其周边地区，这样的菜馆或者饭店往往有赫哲族炖鱼或赫哲族鱼馆等字样，以赫哲族饮食为经营招牌。但有不少菜馆仅仅是以赫哲族饮食为噱头，并非完全意义上的弘扬赫哲族饮食文化，主要目的是为了谋求利益更大化，吸引消费者眼球。诚然，餐馆可以作为赫哲族饮食推向大众化的重要手段，但不能仅限于此，还应加强宣传，例如互联网宣传，政府扶持树立赫哲族饮食文化品牌，赫哲族特色饮食申遗等。此外，尤其重要的是赫哲人在自身生活中推广与弘扬本民族的饮食文化，以此为傲。由于和外族通婚，地地道道的赫哲族人口正在逐渐减少，政府的扶持与自身经济的转型使得赫哲人不再需要重复着以往的渔猎生活方式，赫哲族传统渔猎文化的影子依稀存在于当今利益化的社会旅游之中，可以说赫哲族传统饮食文化保护与发展的任务非常艰巨，任重道远。

三、赫哲族饮食文化产业发展建议

（一）运用体验营销。我们可以借鉴老字号餐饮企业“全聚德”的经验，依托赫哲族鱼馆，充分运用自身特色，完善配套的硬件设施，突出赫哲族渔猎文化主题，以环境烘托文化，以体验了解文化。体验营销不仅可以提高顾客的参与程度，使顾客不仅仅是品尝美食而已，而是将消费者带到氛围之中，亲自参与到复原的赫哲族日常生活场景之中，抓住顾客对神秘赫哲文化的好奇心，使顾客好奇而来，满意而归，期待再来。还可以推出“做一天赫哲人”、“干一天渔家活”等旅游产品，游客通过“吃渔家饭、干渔家活、随渔家俗”，学习与模仿赫哲人的捕鱼生产方式，感受和体验赫哲族的渔猎生活。并且在参与的同时可以更大程度地达到消费者了解，消费者喜欢，消费者宣传赫哲族传统饮食文化的效果，利用顾客的好口碑进行再宣传，可谓是一举两得。

（二）多方面组合营销。单纯的赫哲族饮食无法代表丰富多彩的赫哲族文化的全部，仅仅用饮食文化来继承和发展赫哲文化是不全面的。因此，不能单独弘扬赫哲族饮食文化，还需要结合客观情况选择性地将赫哲族的萨满文化、渔猎文化、服饰文化、鱼皮文化等结合起来，形成全方位、多角度、多层次、多方面协调宣扬赫哲文化。由各种硬件设施和软件要素组合产生出来的效果更为逼真，为旅游者营造出一个文化背景独特，民俗特色鲜明的体验环境。整合多种感官刺激，是构成体验性场景的重要基础，人们的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等感官系统彼此组合协调，能使特定感受环境和意象给游客留下难忘的印象。比如，在推广赫哲族饮食文化时顾客不仅可以品尝特色美食，与此同时还可以体验赫哲族服饰，欣赏赫哲族伊玛堪说唱、民族歌舞演出，参观赫哲族文化展馆等。这不仅使赫哲族饮食文化更加全面、更有层次地展现出来，而且也是对赫哲族濒危文化遗产的保护。

（三）打造绿色健康食品。当今社会人们追求饮食健康，倡导食品安全，绿色生态有机食品是市场的新贵，也是人们餐桌上的宠儿。显然有很多人喜欢也愿意去尝试各种新鲜的事物，有兴趣也有意愿体验赫哲族饮食文化，尤其是给人以神秘色彩的刹生鱼，但对于食用生鱼是否会造成不良后果有所忌惮。因此，赫哲族饮食在安全卫生上要做到透明公开，确保人们吃得安心，吃得放心，使人们可以舒心地感受赫哲族鱼文化。要以天然绿色，健康的食物为原材料，利用优质的食材勾住顾客的胃，留住顾客的心，坚决不能让饮食安全成为赫哲族饮食文化发展的绊脚石。

四、小结

保护赫哲族传统饮食文化并不是要将赫哲族的饮食推广到千家万户，而是从饮食文化的角度上看，不仅仅继承美食，更重要的是其中所蕴含的渔猎文化内涵。与此同时，针对当下消费者的饮食需求，在继承传统饮食的基础上推陈出新，使赫哲族饮食文化发扬光大，打造独具地域特色的民族饮食文化品牌。

主要参考文献：

[1]曹薇.少数民族非物质文化遗产品牌战略研究――以赫哲族为例[J].商业经济，2014.9.

[2]金毓黻.辽海丛书（第四册）[M].沈阳：辽沈书社，1985.

[3]刘敏.赫哲族历史文化研究[M].哈尔滨：黑龙江人民出版社，2007.

[4]陈学军.赫哲族鱼皮服饰旅游产品的营销策略[J].佳木斯大学社会科学学报，2009.27.4.