皇宫中的葡萄酒

翡翠皇宫酒家隶属于翡翠餐饮集团，这个集团在亚太区九大城市拥有有接近60间分店，翡翠皇宫酒家是北京的旗舰店，为客人提供六星级的餐饮佳肴和室内设计融合了艺术与高贵典雅的概念来打造的高级食府，环境高雅舒适、气派尊贵、大厅中的多组水晶吊灯，璀璨夺目，富丽堂皇。

7月18日，位于东方新天地的翡翠皇宫酒家举办了一次名为“ROBERT MONDAVI WINE DINNER”的晚宴。无论是精致的菜肴、精选的美酒，还是翡翠皇宫那极具特色的环境，都让我们过足了瘾，深感不虚此行。

翡翠皇宫酒家隶属于翡翠餐饮集团，这个集团在亚太区九大城市拥有接近60间分店，翡翠皇宫酒家是北京的旗舰店，为客人提供六星级的餐饮佳肴和室内设计。融合了艺术与高贵典雅的概念来打造的高级食府，环境高雅舒适、气派尊贵。大厅中的多组水晶吊灯，璀璨夺目，富丽堂皇。

酒家内还特设酒窖，存放着近千瓶各国外的知名佳酿。这也是各个翡翠餐厅的特色之一。据说，10多年前，翡翠餐厅酒柜展示客人储放喝不完的烈酒，现因烈酒已Out，葡萄酒变In，由葡萄酒柜取代烈酒柜。在“翡翠金阁”贵宾房用餐，还能看得到酒窖，别具一格。翡翠皇宫经营地道的粤菜和潮州菜，这里由经验丰富的香港名厨王理鲍、参、翅、肚与各式精美点心，口味地道正宗。厨师经验丰富、精于潮粤菜，挑选新鲜食材；精心搭配食品及调味并采用最相配的烹调方法。

而我们，在欣赏完六星级的环境之后，也要踏踏实实地品尝六星级的美味了；

[皇宫三小碟]

内容及配料：

镇江肴肉、酱烧双菰、炭烧河豚干

[金汤蟹肉烩生翅]

内容及配料：鲜蟹肉、鱼翅、南瓜、上汤

Private

Selection Chardonnav 2005这款酒来自于加州中央沿海的寒冷气候的霞多丽有着奶油梨子、青苹果、柠檬和柑橘的诱人果香，结合了烤面包片和黄油的香味。浓郁的果香和淡淡的丁香味使收结清爽，干脆。可与蟹饼搭配。也可与鱼类、家禽以及各种芝士包括法国布里白芝士以及法国卡芒贝尔奶酪搭配。

镇江肴肉：“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。相传三百多年前，镇江酒海街有家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天然怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为父亲做鞭炮所买的 包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道，他连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出 股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，香味立刻飘到街上。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说 “这蹄膀错放了硝，不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。从此，“肴肉”一直名扬中外。

河豚干：滋味腴美，鲜嫩可口，多与猪肉红烧或煮鱼冻豆。鲜河豚有毒，而干制品经严格处理，可放心食用。

[鹊巢豉汁露笋虾球]内容及配料：虾球、鲜露笋、豉汁、鹊果形状脆皮、三色辣椒

[鲍汁鲜鲍鱼拌黑椎茸芥胆]

内容及配料：鲜鲍鱼、黑松露、芥菜胆、鲍鱼汁

Private Selection Merlot 2005

这款酒有着诱人的成熟黑色樱桃和李子的果香，结合淡淡的香料和巧克力的味道。入柔顺、果香平衡，口感浓郁。饱满的单宁和良好的酸度令人回味无穷。适合与野蘑菇比萨、野味童子鸡、烤牛排或烤羔羊腿搭配。

鲜露笋：虽名为“笋”，但与我们一般熟悉的竹笋、冬笋、菱笋，无论在外形，或食用营养滋味都有差异。鲜露笋含有大量的维生素和纤维质。不但烹调方便，而且味道清香爽甜。但因属进口菜蔬，故价钱普遍较一般菜蔬为高，可算是上等蔬菜。鲜露笋含蛋白质、维生素B和纤维质。能促进新陈代谢，帮助消化。

鲍鱼：鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色变相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排贯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

[脆皮文昌鸡]

内容及配料：文昌鸡、鹅肝酱、鲜芒果、面包

[原味牛肋骨拌蜜糖豆]

内容及配料：牛肋骨、蜜糖豆、香草

Napa Valley Cabemet Sauvignon 2003

这款酒极具特色，黑莓、黑醋栗、矿石、紫罗兰和甘草的味道交替出现。较厚重的单宁味使黑色水果的果味更为突出，收结悠长。在法国橡木桶内超过一年的陈酿使酒体柔顺，且带有淡淡的橡木味。文昌鸡：因产于海南省文昌县(现已撤县设市)而得名。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩(也叫“白切”)，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称鸡饭’。又昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻；食文昌鸡一般以白切为主，另有椰汁鸡、酥鸡、炸子鸡等。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一句话“棒!”，难怪在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名，誉满天下。

文昌鸡的特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。

[黑松露炒饭]

内容及配料：黑松露、鲍鱼菰、白灵菰、猪肉、葱、蛋、米

在美食行家眼中，松露的身价是与子酱、鹅肝酱列为同级的极佳美食，并称为“三大天王”尤其是松露与生俱来的独特香味，更使它成为烹调法国菜、意大利菜时，一项极为珍贵的调味圣品。野生松露通常是生长在地下中海沿岸，树龄超过十年以的橡树附近地底下；此外，部分的白杨树或老葡萄藤的树根偶尔也可寻到芳踪。就松露是长在地底下，不易察觉，所以早年采收松露时是牵猪入林寻找，因为据闻猪对松露的味相当敏感，特别是母猪，可是，往往猪一找到松露时便一口吃下，风险很大，所以后来便改以受过训练的狗来寻找。有“黑色钻石”之称的松露，最让人念念不忘的就是它那特殊的奇香，只要小小一块，就可心让整盘菜的滋味幡然一变；因此，除了生食外，也经常将其削成薄片，洒在汤、面、饭、沙拉或牛排里，据说薄薄一片，就值美金一元。另外，也有人喜欢用松露薄片填入烤鸡内，以增加香味，或将整粒松露与白葡萄酒煨食后，做成酥皮甜点的肉馅，还有业者将其制成“松露醋”、“松露油”等周边产品。

[鲜杂果杨枝甘露拌酥饼]

内容及配料：芒果、柚子、蜜瓜、西瓜、哈蜜瓜、香橙酒、

Private Selection Zinfandel 2005

这款酒有着浓郁的黑莓和李子的果味，令人印象深刻。成熟的果味，结合了巧克力、紫罗兰和胡椒的辛辣味，回味无穷。可与烤肋骨、鸡肉、牛排搭配。

这些搭配不知是谁做出来的，398元／人的套餐已经包含这些葡萄酒了，所以我们也不妨尽情享用。不过这种搭配是否合理就是仁者见仁，智者见智了。葡萄酒配菜本身就是一门学司，况且不同人的口味要求也不一样。对我来说，那道甘甜的鲜杂果杨枝甘露拌酥饼不需搭配任何葡萄酒，它本身已是道不错的甜品了。不知道什么时候，我们中国食客们可以真正地自己来搭配葡萄酒，用我们的知识，让葡萄酒把我们的菜肴装扮得更加丰富多彩。