大学生膳食营养及人体组成成分现状调查

【摘 要】目的：分析在校大学生以及人体成分的现状，研究膳食营养因素对人体成分的影响。方法：采用按年级整群抽样的方法，选取护理学院2013、2014级本科生，2014级专科生中展开问卷调查以及人体成分测定。结果：本科生饮食行为与体脂率的相关性接近显著。高频食用炸烤食品以及含糖饮料与健康评分的相关性接近显著。结果：大学生营养知识缺乏，饮食行为不健康。人体成分分析结果显示受试大学生营养不良检出率较低，但脂肪过多以及肥胖的学生例数偏高，普遍肌肉量偏低。本科生饮食行为与体脂率相关性接近显著，高频食用炸烤类食物以及含糖饮料与健康评分相关性接近显著。结论：饮食控制能明显改善超重或肥胖患者的体脂肪和内脏脂肪面积，早餐习惯和熬夜对体脂肪率影响显著。应进一步加强引 导大学生树立健康意识，养成健康饮食、锻炼行为和良好的生活习惯。

【关键词】大学生；膳食营养；人体成分；相关性

食物和营养是人体重要的物质基础，健康规律的膳食摄入对身体的各项机能至关重要。但由于营养知识缺乏，不能及时指导饮食行为，以致于膳食结构不合理影响人的身体健康。我国大学生的膳食结构普遍存在问题，如不吃早餐、爱吃零食、高热量高脂肪和过量饮食等[1]。大学生学习压力大，身心处于超负荷状态，不合理的膳食结构直接影响他们的身体状况和学习效率[2]。本文通过对学生膳食情况及人体组成成分的测定，评价大学生的膳现状以及身体状况，分析膳食营养因素对人体组成成分的影响，进而有针对性地对大学生进行营养教育提供基础。

1 对象和方法

1.1 研究对象

采用便利抽样方法选取延吉市某综合大学护理学院2013级和2014级本、专科生，自愿参加本次调查的280名同学，其中本科生80名，专科生200名；年龄在18岁―21岁之间。所选的研究对象均为接受过护理学专业知识一年以上的学生，对于健康有一定的自我管理意识，且身体健康状况良好。

1.2 研究方法

第一部分为问卷法收集资料，参考文献资料[3]自编调查问卷，内容主要包括研究对象的基本资料、日常食物食用频率及日常饮食行为等。第二部分为人体成分的测定，采用生物医学测量法，按照In Body3.0人体成分分析仪的操作要求进行规范测定。测定内容包括健康评分、脂肪、骨质、蛋白质、水分等，人体成分相应指标按正常值进行对比。共发放280份调查问卷，其中有效问卷258份，有效回收率为92.1%。

1.3 统计方法

应用SPSS13.0统计软件建立数据库，并以均数和标准差、相对数指标来对相关数据资料进行描述性统计分析；采用t检验或卡方检验来进行差异比较的统计推断。

2 结果

2.1 大学生膳食营养现状

饮食行为情况来看，每天都吃早餐的大学生占68.8%，其中男生占54.9%，女生占82.5%；32.5%的学生口味偏重；62.8%的学生经常吃零食，且选择时间多在晚上或睡前较多；每餐进餐时间20～30分钟较为合理，有64.4%的学生每餐进餐时间为10～20分钟。食物类型来看，有44.6%的学生经常食用炸烤食品，有43.8%的学生经常喝含糖饮料；只有32.5%的学生常吃奶类及制品，男生常吃水果的只占31.4%；经常食用动物血及内脏类食物的只占14.6%。

2.2 大学生人体成分现状

2.2.1 健康评估分数测定结果

健康评估分数以100分为满分，70分及格，71-89分为良好，90分以上为优秀，其分数分布情况见表1。

表1结果表明，大学生健康评估分数为73.48±8.08，有76.7%学生处于良好水平，仅有2.7%学生分数处于优秀；按学历分组后，本专科生健康评估分数各类型构成比之间没有显著性差异（P>0.05）。

2.2.2 体脂百分比（BF%）

结果大学生中BF%异常的110人，占42.6%；而本专科学生BF%肥胖率没有显著性差异（X2=0.41，P=0.52，P>0.05）

2.3 膳食行为对人体组成成分的影响

由表2可见，经常食用炸烤食品及含糖饮料、零食的学生的健康评分以及BF%与低频摄入上述食物的学生无显著性差异。

3 讨论

3.1 大学生膳食营养分析

不同的食物能向人提供不同的营养物质，健康合理的饮食摄入，可以保证一天的工作、学习等日常生活所需要的热能。根据调查发现，大学生膳食组成及日常饮食行为存在一些不良现象。学生中只有35%左右的学生能保证每天摄入蛋类和奶制品，70%左右的测试者能保证每天有水果蔬菜。结果还显示半数以上女生喜欢进食零食，且多选择晚间，且近一半的学生常吃炸烤食品和喝含糖饮料，炸烤食品以及含糖饮料是高能量、高脂肪的食品，且炸烤食品含大量三苯四丙吡，长期大量食用会导致厌食、体内营养素失调，甚至会非酒精性脂肪肝等严重问题[4]。现今，随着生活条件的提高，食品的多样化等条件下，大学生对于食品的消费经验不断增加，但对饮食的重要性经常忽略。因此应提倡合理饮食，少吃不健康零食，养成良好的饮食习惯，并提高饮食质量。

3.2 人体组成成分分析与评价

健康评估分数是评价人体组成成分平衡的程度，如组成成分分布越合理，其健康评估分数就高。在人体成分分析中，体内肌肉量和脂肪量是检测人体成分合理性的主要指标[5]，对于评价营养状况、疾病治疗以及减肥、健美都有重要意义。本次研究结果表明，大学生营养存在不合理的现状，健康评分在80分以上的测试者不足半数，而反映脂肪含量及分布的体脂百分比指标偏高的比例占40.6%，且体脂百分比含量正常的比例在不同学历大学生上不存在差别。说明大学生普遍存在不良的生活规律、饮食习惯、饮食结构上的问题，会影响学生的健康状态。

3.3 膳食行为对人体组成成分的影响

饮食和营养、不同的饮食习惯对大学生体脂百分比、肌肉含量等人体成分产生不同的影响[1]。本调查结果显示，学生的健康评分以及体脂百分比与高频炸烤食品以及含糖饮料的摄入有关，因含热量高的食物及高碳水化合物食物摄入，使在体内代谢消耗过剩导致脂肪很少供能，引起体内脂肪蓄积，且这种饮食结构较难更多地合成体内蛋白质，导致机体肌肉量相对性较少[6]。结果还显示，常吃零食习惯对身体成分的影响较大，因为有规律的饮食有利于保持身体成分比例协调，对正常体型和促进健康有积极的作用。

总之，较多大学生饮食行为存在问题。因此，加强学校课堂营养知识教育，唤起大学生的营养意识和膳食营养的重要性，制定切实有效的营养教育计划和措施，使其平衡膳食，摒弃不良饮食行为，从而改变体型，提高整体健康水平。

【参考文献】

[1]邹凌燕，赵长峰.大学生膳食营养与人体成分分析的研究[J].山东大学，2005（5）.

[2]张秀华.大学生人体成分的现状与对策[A].温州大学，2010（7）：30.

[3]晏渠如，龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[A].现代预防医学，2008（35）：3.

[4]陈艳丽，张宝，管石侠，等.非酒精性脂肪肝病患者体脂成分及膳食营养素摄入分析[A].安徽医科大学学报，2015（3）.

[5]邹凌燕，赵长峰.大学生人体成分的测定与分析[J].山东大学学报，2005（12）：34-36.

[6]陈艳丽，张宝，管石侠，等.非酒精性脂肪肝病患者体脂成分及膳食营养素摄入分析[J].安徽医科大学学报，2015，50（3）：306-309.