西湖春天:你总是心太软

极少有人能准确解释，为什么西湖春天门口，总是排着等位的长队。

一家餐厅，连接两座城

移民美食高度集中的深圳，偏偏饮食风尚上有着坚实的壁垒。所有形成品牌的高端连锁酒楼，基本都以粤菜为主。横扫全国的无冕之王川菜和湘菜，虽然热闹，但皆各自为战，鲜有影响力。多个曾举旗南下的北方餐饮大头，也都铩羽而归。西湖春天，却从这片残酷的土地开始，生根、发芽，成为深圳本土最火热的江南菜馆。

从80年代中期第一家西湖春天开始，纵向延伸，更高端的江南厨子，或更大众的江南味道，都排队到脚软。横向延伸至全国各地，也回到了杭帮菜的本家，杭州。有趣的是，杭州的西湖春天，做的却是正宗粤菜。两个相隔千里的城市，因为一家酒楼，每天上演着交换身份的游戏。

人气小菜，吃的是意头

杭帮菜，正如其起源地的江南水乡，有着婉约含蓄的独特气质。桂花糖藕、马兰头、鱼干，都是最为熟知的江南小菜。到了食风鼎盛的深圳，那一抹欲语还休的甜，如何对抗广东人对原态本味的追求？西湖春天，就像一个太极高手，将最传统的紧紧握在手中，推出去的，才最有力量。

西湖春天的人气小菜糯米大红袍，色泽红亮的大红枣，里头藏着雪白香软的糯米。枣香与米香的双重诱惑，恰到好处的丝丝甜味，吃再多也不腻。这道极其传统的江南小菜，有个相当浪漫的别名，心太软。可是，在这般美妙的尤物面前，谁也不能心太软。

片儿川，名字够绕口，意义不简单。雪菜、笋片和肉丝浇头，模样儿朴实，竟是碗历史悠久的状元面。相传为某考生吃了片儿川后高中状元，从此杭州应考者，都必吃这碗面。片儿川在广东有个远房亲戚，叫及第粥。无论是江南还是岭南，百姓们不仅爱吃，还吃的吉利。

美食趁年华

毛蟹炒年糕，风行江浙一带，爱蟹的上海人将其推向了全国。但本帮菜里的浓油赤酱，多少让清淡饮食的广东人没那么敢于下筷。西湖春天的毛蟹年糕，炒得干香，年糕与毛蟹都可见得原来颜色。没有香浓的酱汁，口感来得更清爽，吃起来也是另一重风味。宁波的水磨年糕，是用来炒蟹的最佳选择。煮后不腻，干后不裂，吸足了蟹的鲜味，身价矜贵的蟹，活生生成了陪衬。

龙井虾仁，传说起源于坡词“且将新火试新茶，诗酒趁年华”，江南美景与美食完美融合的代表之作。西湖春天选用明前龙井新茶与新河虾仁烹制，对虾仁伺候得矜贵。去壳后的虾仁必须在水下足足冲洗2小时，冲走腥味和盐分，上浆之后再用干净纱布逐一吸去水分。这样才有了清爽鲜甜的虾仁，渗入龙井甘香如兰，幽而不冽的芬芳，意味悠长。

Tips：

地址：深圳市罗湖区太宁路8号喜荟城购物中心2楼223B室(水库公园对面)

电话：0755-82691699

人均：100―150元

特色菜：毛蟹炒年糕、龙井虾仁、糯米大红袍