食用油的平衡之道

它近似于处方，重新定义了食用油的营养价值标准，按照中国人的体质特征和饮食习惯，列出所需，再“照单抓药”，综合多种珍稀特种油的营养成分，达到一个近乎完美的平衡比例

“油对人体的重要性仅次于水和空气。”丁永胜坐在自己公司的会议室里谈论食用油对人体的重要性，俨然一位营养学专家。

2012年，他创立了自己的食用油品牌―“诺养”。品牌名源于法语Lanouvié，意为“新生活”。与市场上一般的单品油和调和油相比，这款食用油最大的不同就在于，它近似于处方，重新定义了食用油的营养价值标准，按照中国人的体质特征和饮食习惯，列出所需，再“照单抓药”，综合多种珍稀坚果的营养成分，达到一个近乎完美的平衡比例。

“油脂是细胞膜的重要成分，其中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸要均衡，多了少了都不行，错了伤害更大。”丁永胜说。

在此之前，丁永胜在教育系统工作了18年。在北大读EMBA期间，同学之间都在谈论生态农业，这给了丁永胜很大启发。考虑到当下的食品安全问题，他和几个志同道合的同学一起成立了世纪润和品牌管理（北京）有限公司，致力于投资健康食品，满足高端人群对健康及生活品质的需求。

2010年，在一次交流中，北京林业大学食品加工系王建中教授提议丁永胜做食用油。当时他不以为意，国内的食用油市场已经被ABCD（美国嘉吉、ADM、邦吉和法国路易达孚）四大粮商控制，竞争激烈。

然而后来，丁永胜逐渐了解到，整个市场处于低端粗犷型发展状态，食用油的质量偏低，其中70%80%以上的食用油采用浸出的方式生产，这种生产方式的产出率很高，虽符合国家的安全标准，但有致癌的化学残留，如苯并芘。

食用油市场的无序竞争给产品升级提出了更高要求，特别是高端消费者对于健康的核心需求得不到满足，高端食用油市场存在着巨大的市场空白。在欧美国家，高端食用油市场占有率在22%左右，而中国不到2%，这个以煎炒烹炸为传统饮食习惯的市场，需要一款高质量、高营养的食用油。

结合世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）于2008年11月在日内瓦国际会议提出的膳食推荐规范，以及王建中教授多年的研究成果，诺养食用配方油应运而生。

这款油根据人体对脂肪酸需求的比例，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例配合而成，以山杏仁、核桃、高油酸葵花籽、亚麻籽为原料，经过逐粒筛选，最终只有不到5%的原料符合甄选条件。

由于原料的高品质，加上使用冷榨技术，产品产量低，丁永胜面对着高质量下的高成本带来的价格出位问题。

显然，这还是一个亟待教育的市场。自食品安全问题频发以来，中国人的消费意识逐渐提高，因此，丁永胜对未来保持乐观，“社会效益是第一位的，这么多年经营下来我有一个感觉，只要有社会效益一定有经济效益。对于企业来讲，逐利是没有错误的，如果这个度掌握不好，就一定会弊大于利。”他说。

继诺养食用配方油之后，丁永胜的公司又推出了“纤季”酵素，与普通酵素不同的是，“纤季”酵素含有的发酵菌和益生菌能够在高温和强酸下存活，在进入肠胃后仍能发挥效用。丁永胜正在绘制一幅巨大的健康食品版图。