西西里岛的浓缩精华――橄榄油

一个淳朴迷人的地中海小岛，一种宁静飘逸的生活方式，一份西西里岛（Sicilia）独有的浪漫，种种美丽交迭……西西里岛不仅仅是一个“美丽的传说”，更是一种触手可及的浪漫情调。在如此美妙的地方，橄榄油又成为这里浓缩的精华。

独享尊崇的意大利橄榄油

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。因其具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，可以说是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

橄榄油是由橄榄树的果实压榨出的。而这种能压榨出油的树，可以说是世界上最为古老的树种之一，没有人知道第一棵橄榄树的来历和种植地。据资料记载，橄榄油最早出现在高加索山脉以南，伊朗高地以及地中海沿岸的叙利亚、巴勒斯坦，再往西南一点如塞浦路斯、小亚细亚地区，在古代被称为安那托利亚的是目前土耳其靠亚洲的那些地方，再往东一点可以到地中海东部的克利特岛和北非的埃及等地区。

随后在埃及、意大利考古中都发现有橄榄树的化石或沉积物存在，并发现了当时用来盛橄榄树果实或油的盛器，其产生的时间可以追溯到旧石器时代。在克列特文明的时代，确切的年代可以说早在公元前3500年，化石中就有用橄榄树枝编成的花环，放置在古埃及木乃伊的墓葬中。

同时，西方人在对橄榄和橄榄油的认识，又融入他们的信仰里。在人们较为熟悉的圣经故事中，人类男性的始祖亚当乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的困扰，所以从那时起橄榄树象征了和平。这仅仅是一个典故。但更遥远的时代，腓尼基人时期已经在地中海的沿岸耕种了大量的橄榄树。以致在古罗马的神话中有很多的传奇故事，英雄众神和美丽的女神在创造历史中，第一眼就是看到了橄榄树，无论是装饰、崇拜，使用的历史，直到现代，都是一部地中海文明的历史，没有断过，从来没有。更为主要的是，橄榄和橄榄油的文化影响着西方文明发展。

地中海品质的特别名片

西西里岛是意大利橄榄油的主要产地，是意大利橄榄油种植和加工的第二大产区，其出口量达到意大利橄榄油的8.2%，意大利全国的橄榄树种植面积为106.1946万公顷，西西里岛的种植面积达到1.5万公顷。西西里岛共有8个主要种植区和20个规模不大的种植区。2001年到2004年，西西里岛的橄榄油产量是48913吨，占全国产量的7.4%。西西里岛，自古以来都是橄榄树的种植地，产出品质极其优质的橄榄油，很早以前西西里岛的橄榄油就是古罗马、古埃及皇室的特供之物，是地中海生活、饮食的独特标致，是地中海一张颇具代表性的名片。

在意大利的西西里岛东岸，矗立着欧洲最大、最高、最活跃的火山，同时也是世界最著名的活火山之一――埃特纳火山（Monte Etna）。传说中女灶神赫斯提亚就居住在此。埃特纳火山在历史上多次喷发，流出大量熔岩。伴随着火山喷吐出来的火山灰铺积而成的肥沃土壤，为农业生产提供了极为有利的条件。在海拔900米以下的地区，多已被垦殖，广布着橄榄林，由于火山灰中的独特养分，西西里的橄榄在口感上有别于其他地区的橄榄。

据资料记载早在腓尼基人时期（据今3000多年前）西西里岛就已经开始种植橄榄。西西里岛的橄榄种植面积很广，满山满谷的橄榄树，一眼望去林海青青，传统的农业方式仍在这里一直延续，橄榄树很随意地分布，使得每株橄榄都有机会充分地享受养分和阳光。加之西西里典型的地中海气候，昼夜温差巨大，每一颗橄榄果都尽情地展现着自己的富足、饱满。为保证橄榄油的品质、天然香气和风味，橄榄树种植都施用有机肥料，当一颗颗橄榄开始变色的时候，收获的季节便开始了。从种植到采收、压榨的每一道工序都严格监控管理，包括生产、加工和包装过程都是在特定地理区域完成，完全按照法定保护产地（DOP）规定生产操作程序进行。由于机械收割的方式在山地峡谷里行不通，西西里岛的橄榄果全部采用手工采摘，更使这里的橄榄平添了几分贵族气息。为了保证新鲜和纯正，采摘下的橄榄在很短的时间内进行压榨，然后把油储藏在大容量的不锈钢容器中进行自然沉淀。西西里岛的大部分生产企业具有非工业化生产特点（即生态农业生产），目前大约有2700家企业采用这种方式生产。

西西里岛的每一株橄榄树都有自己的生生灭灭，每一颗橄榄都经历了风雨阳光。这就是西西里岛橄榄油的秘密，也是对生长在西西里岛的人们生活方式的另一种诠释。

Ravida――历史悠久的橄榄油家族

Ravida 是一个贵族家族，13世纪起就扎根在西西里岛的土地，直到18世纪中期他们都一直生活在西西里西部的 Trapani 城，Ravida 家族在当时的西西里公国具有很高的社会地位。

由于姻亲关系，Ravida 家族获得了“La Gurra”庄园，并开始在此种植橄榄树和葡萄。如今“La Gurra”庄园仍被用来生产橄榄油和葡萄酒。这里的橄榄油品质非常出色，已经成为西西里岛众所周知的优质橄榄油。

1975年，Nicolo Ravida 从父亲手中接管了整个家族的产业，继承了Ravida 家族。这时的 Nicolo Ravida 已经有了很好的工作――在罗马一家很大的建筑公司做海外业务的负责人。回忆起最初做决定的日子，Nicolo Ravida 坦言也曾犹豫过，但是“在乡村的一切总使我感到充满激情，在我的血脉中挥之不去！”最终 Nicolo Ravida 从罗马回到了家乡西西里岛。在他的带领下，“La Gurra”庄园完全变成了一个现代化的庄园。在意大利很多著名专家（佩鲁贾国家研究所土地专家）的帮助下，他开创了新的农业方式，包括引进新的植物品种。1991年，他的女儿 Natalia（之前在伦敦从事平面和电视媒体的记者）协助他将特级初榨橄榄油（特级初榨橄榄油属于橄榄油分级中的最优质级别――特级橄榄原油，而且是这个级别中最好的，第一次压榨产出的原油充满橄榄的原香和营养物质，并且均没有被破坏，所以品质更为优秀）包装成瓶，开始了橄榄油的海外市场拓展。也是在那一年“Ravida 特级初榨橄榄油”第一次出现在伦敦国际食品展上，并且获得了多个奖项，就连国际橄榄油理事会也认可 Ravida 是西西里岛最优秀的橄榄油生产商。

Ravida 特级初榨橄榄油的制作、萃取、灌装过程全部在“La Gurra”庄园完成，所需橄榄原料均为产自“La Gurra”庄园内有机肥料培植的 Cerasuola 、Biancolilla 、Nocellara 这三个当地品种。制成的橄榄油具有新鲜橄榄特有的芳香、长久的胡椒味、干净和谐的回味。由于在生产和储存期间采用的所有步骤注重橄榄油品质，所以低酸度保证在0.10％～0.20％之间。而且所有 Ravida 的产品都具备欧盟的有机认证。

今天，Ravida 特级初榨橄榄油已经不只在贵族的餐桌上出现了。在全世界的18个国家都能寻找到 Ravida 特级初榨橄榄油的芳踪。从法国的米其林星级厨师，到日本、澳大利亚、比利时和瑞士的很多高档餐厅，都能看到备受人们欢迎的厨师们在使用 Ravida 特级初榨橄榄油烹饪美食。而且 Ravida 特级初榨橄榄油在全世界一些有名望的百货商店都有出售，比如英国的 Harrods、Harvey Nichols、Waitrose；日本的 Isetan 和 Printemps；澳大利亚的 David Jones；美国的 Williams-Sonoma 和 Wholefoods。2007年11月，中国上海举办的“中国首选进口食品及酒店设备展览”上，Ravida 特级初榨橄榄油首次被引进，并很快俘获了中国的美食家们的芳心。Ravida 特级初榨橄榄油用它优秀的品质征服了全世界的美食家们，并把西西里岛初榨橄榄油的声誉和品质推广到世界各地。

聪慧的 Natalia 还根据 Ravida 初榨橄榄油的特点，专门设置了 Ravida 的橄榄油厨房，意大利传统的美味、地中海的特色食品、西西里岛的风情，当然还有不可缺少的橄榄油，都容纳到这个可爱的厨房里了。许多美食爱好者在橄榄油厨房享受美食时，都觉得只吃一次不过瘾，干脆买来橄榄油厨房的菜谱，自己动手学习制作，这样就能在回家后也可以又快又好地享受美食。目前，这本菜谱已经被翻译成日语、英语、法语等多个语言，它的中文版本也在如火如荼地精心准备中，相信很快就能和中国的读者见面。橄榄油，虽然只是一小瓶，但是在 Ravida 家族中，它代表着家族的历史和未来，是他们最引以为豪的智慧与劳动的结晶。

今天，Ravida 经典的特级初榨橄榄油即将落户北京的各大五星级酒店以及高档餐厅，颇具远见的 Natalia 很早就关注到北京这个强大的消费市场，北京日新月异的发展让 Ravida 看到了自己在中国高端市场的发展前景，相信在不久的将来，各种高档的餐厅和酒店中都能找到 Ravida 特级初榨橄榄油的身影。■

橄榄油的产地有很多，其中以意大利生产的橄榄油最为尊贵。橄榄油不仅是意大利特产，也是“地中海饮食”结构中不可缺少的组成部分。据统计，意大利人均年消费橄榄油为14公斤，年产量60万吨，是欧洲第二大橄榄油出产国。不仅产量大，意大利的优质橄榄油也不少，其中拥有欧盟原产地保护认证（PDO）和地理标志保护认证（PGI）的特级橄榄原油品牌多达38个。意大利橄榄油的等级划分非常严格，按照橄榄油的类型、用途不同共分为8个等级：

1. 特级橄榄原油（EXTRA VIRGIN OLIVE OIL）：

含1%以下的游离脂肪酸的初榨原油；

2. 橄榄原油（VIRGIN OLIVE OIL）：

含2%以下的游离脂肪酸的原油；

3. 一般橄榄原油（ORDINARY VIRGIN OLIVE OIL）：

含3.3%以下游离脂肪酸的原油；

4. 高酸度橄榄原油（LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL）：

含3.3%以上游离脂肪酸的原油；

精炼后橄榄原油（REFINED OLIVE OIL）：

橄榄原油精炼去酸后所得到原油；

5. 调和式橄橄原油（OLIVE OIL）：

精炼后橄榄原油与风味性的橄榄原油调制的橄榄油；

6. 橄榄果核油（CRUDE OLIVE RESIDUE OIL）：

橄榄残渣再次压榨所取得未提炼的生油；

7. 精炼后橄榄果核油（REFINED OLIVE RESIDUE OIL）：

橄榄果核油精炼去酸，去色所得到的橄榄油；

8. 调合式精炼橄榄果核油（OLIVE RESIDUE OIL）：

由精炼后橄榄果核油与有风味性橄榄原油调制的橄榄油。