想起“现炒热白果,叫卖声

今年9月26日至30日，浙江临安市举办第二届中国名茶点评选展示会。展会期间同时举行“茶与茶点论坛”。就我个人而言，参加专题研讨茶点的会还是头一次。这次论坛的规模虽然不大，却传达了一个信息：茶点的选配与开发将成为当今茶艺发展中的一个新亮点。喝茶品茗不仅要茶精、水甘、具美、沏泡见功夫，还要茶点到位。

古今茶人对佐茶食品的选配有过很多经验与论述。明人钱椿年说：“凡饮佳茶，去果方觉清绝。”这已成为茶家普遍的共识。一壶50年陈普洱茶，岂能满口嚼着果饼来品尝。《考余事》的作者屠隆认为：“茶有真香，有佳味，择果不能夺其香，不可夺其味。”这是选配茶点的一大原则。不然，就不是品茶，而是吃茶餐了。尽管如此，可以佐茶的食品还是很多的，仅在明人的几本茶书中推荐的就有核桃、榛子、瓜仁、枣仁、菱米、榄仁、栗子、鸡头(即芡实)、银杏、杏仁、莲子、山药、新笋、芝麻、莒蒿、芹菜、莴苣等。还有许多面食糕点也宜茶，苦茶庵主周作人喜好南方茶食中的酥糖、云片糕、松子糕、橘红糕等。民俗学家邓云乡独爱以杭州九芝斋的焦桃片佐茶。

如今许多传统的茶食果品在记忆中消失了，即便还有的，也不再用传统的加工炒制方式了。就以银杏(江浙一带俗称白果)来说，这次展示会上有一种已炒制过的，可开袋即食的银杏，还选作冷盘上了餐桌。这种食用方便的小包装银杏，无疑是为银杏广开了一条营销渠道，是应当首肯的。只是在我嚼着这因冷却而有点变硬的果肉时，忆起了昔日街头响起的“现炒热白果，香又香来糯又糯”叫卖声，还有白果随着铁铲翻炒在铁锅里的滚动声和白果受热开爆的噼啪声。十几颗刚起锅的白果，盛在一只三角小纸包里，现剥现吃，呆仁晶莹光润，似绿宝石般，嚼在嘴里真是香糯无比。

后来，我还读到过南宋诗人杨万里的《银杏》诗，有句云：“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高。”说的是把银杏放到炭火里煨，煨好后一颗颗剥着吃，或者是边煨边吃，这白果香糯之外又微苦而带甜。煨白果没有吃过，吟读杨万里的诗，唇齿间似乎会溢出一股淡淡的甜香来。

白果从小铁锅现炒现卖到如今用机器批量炒制，这是工业化带来的进步，提高了劳动生产率，方便了贩卖营销，但却失去了热白果又香又糯的品质特征，更没有了现炒现卖现吃的生活情致。站在小铁锅边，听着翻炒声，等待白果发出噼啪声而慢慢炒熟，手里捏着的小三角纸包从热得有点发烫到热气渐渐消散，到最后一颗只稍许剩些热气……这个过程比如今的白果开袋即食更诱人。

记得周作人在《北京的茶食》中说过：“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活必要的――虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”作为生活艺术的茶艺，此间喝的正是不求解渴的茶，吃的是不求饱的茶点，所求的却是喝与吃的过程以及在喝吃过程中带来的情趣与愉悦。

当人们的物质性需求在很大程度上得到满足，精神性需求便会上升，这就要依靠文化的力量了。回忆和怀旧是一种文化，它能引来一长串说不完的故事，给人带来对于美好的重新体验，茶艺馆也是一个回忆和怀旧的载体。茶艺馆和茶会所要制作选配好茶点，看来还要在开发经营茶点文化和文化茶点上多下工夫。