专属江南的茶境界

绿茶源于川北陕南一带，但中国十大名茶，长三角范围内杭州的西湖龙井和苏州的洞庭碧螺春分居状元、榜眼之位。江南的精致，让绿茶的境界也多了份空灵精巧。

比如明前茶、雨前茶的讲究便是专属江南的。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。

杭州狮峰龙井 茶状元中的状元

西湖龙井历史上分布在杭州市郊的狮子峰、龙井、五云山、虎跑和梅家坞一带，分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中狮峰所产被公认为香味品质最佳，素有“国茶”之称。1981年，在全国产品质量评比会上，狮峰特级龙井获金质奖（茶叶类唯一获奖品类），在1985年中国食品工业协会优质食品评选会上再获金质奖。

乾隆皇帝亲封的“18棵御茶”就在狮子峰。早几年，这18棵御茶上的狮峰龙井曾有过50克茶拍出十几万元天价的历史。这几年的“明前茶”每斤也还是要上万元，清明后再便宜的也要卖到500克几千元。

所以，想在这些产茶地买正宗上品的明前龙井的客人，需要慎重再慎重。因为上品茶可能提前一年半年就已被大买家预定了，到茶农家少量零买，出大价钱也未必买得到正宗明前龙井，价廉物美就更不靠谱了。

苏州碧螺春 极品茶叶这样炼成

一芽一叶的明前苏州洞庭（山）碧螺春在上海卖4 000元500克时，产地苏州洞庭山只需要1 000～2 000元。

这里说的洞庭山是包含了苏州太湖洞庭东、西山（现在叫金庭）的。若一定要寻根溯源到最初的源头，那就还是先去西山缥缈峰下的水月坞吧。除了价钱的诱惑力，看当地女子在梅树下、桃树下、枇杷树下的茶林里，采下带露的芽叶，再将芽叶全部按一芽一叶挑拣好，最后手工将6万片以上的芽叶炒成500克特级洞庭（山）碧螺春也是一种难得的体验。

这里有几个数字可以看出碧螺春的精贵之处：每4千克鲜叶可以挑出2千克一芽一叶的嫩叶，每片叶子都要经过手工分拣；一锅只能炒600～650克嫩叶，每一锅炒成新茶后的分量只有150～160克，时间至少要40分钟。鲜叶采下后的保鲜时间不会超过一天。

余杭径山茶 日本茶道发源于此

举世闻名的日本茶道据考证也源于径山茶宴。所以到余杭喝茶，一到径山就必定要去径山万寿禅寺看看。

这里的茶宴起源于唐宋时代，初称为“茶礼”，后来径山古刹把茶礼加以发展，用来宴请上宾，成为茶宴。

径山茶宴有专用茶具，茶室中放有精制的茶台子，内有茶壶、茶盏、锡制茶罐等，茶宴程式分献茶、闻香、观色、品味、论茶、交谈等几个部分。具体做法是：上宾驾到，请至摆设整洁并配有诗画、时新盆花的茶堂，宾主在茶桌前就坐，负责接待客人的司客按盏奉茶，主人注茶，必须按照先客后己的顺序。随后注茶毕，宾主互为致礼，然后各自举杯闻香，细品茶味。这一系列动作连续四次，被称为“行茶”。行茶毕，客人论茶道谢，主人谦让答礼。这整套茶宴才算完成了。

自驾路线

上海到余杭：G60沪昆高速（原A8沪杭高速）-走杭州绕城高速-104国道-04省道-上匝道走15省道-走漕雅线-经过2个环行交叉口-在双洞线向左转-双洞线直行-长径线向右转-直行6.6公里即到。

明前茶、雨前茶

明前，又叫火前，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”。寒食节是清明节前一天，因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。有诗句云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，是指清明节前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。

雨前，即谷雨前，4月5日至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但滋味鲜浓而耐泡。明代《茶疏》谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的春茶采制季节。

近年来有一种偏向,误认为茶叶越早越好、越嫩越好,甚至只采一个单芽。实际上，优质茶叶并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形确实美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶的。所以，有着悠久的历史的龙井茶，其特级茶的原料就是一芽一、二叶，从不采摘单芽作为原料。

（本栏目由《旅游时报》供稿）