虾兵蟹将鱼肉豆腐

尘世中的男女，总喜欢吃不易得到的东西，例如“吃豆腐”，谁要敢蠢蠢欲动，另一方必定吃醋。这平淡无味的东西，若经营无方，很难过上有滋有味的日子。

老裴浸淫广东美食行业十多年，日子过得心宽体胖，偏偏就喜欢吃豆腐。这周他提议带我去市桥猎食，说是一间藏在小巷里的大型楼盘的会所，名叫渔来鱼旺。店内有几处水与桥的轻描淡写，数面珠帘绿树的交叉，古典的镂空圆窗，勾画出岭南水乡的雨中情景。

我们赶到餐厅时，早茶还未收市，可以直落到午市。我少来这间“渔来鱼旺”，对它没有什么立场，全靠老裴做主，他轻车熟路的点了：霸王蒸江鲩、虾兵蟹将豆腐、金沙脆皮豆腐、顺德公蒸鲮鱼、鱼旺三酥卷、酥皮香麻汤丸。

先来的是“虾兵蟹将”，白嫩水灵的豆腐上，站着半身红铠甲的武士。豆腐、基围虾、蟹肉、蟹籽、虾酱共冶一炉，用清蒸烹制，如此组合让鲜味“出奇制胜”。丝一般顺滑的豆腐，弹牙清脆的海鲜，蟹香、豆香扑鼻而来。

老裴说：“如今的豆腐粉饰了太多石膏粉，弄得浑身皮粗肉糙。”这家的山泉水豆腐，口感非常嫩滑，像“金沙豆腐”油炸后，豆腐稍有一点韧性，不易碎，而且外脆内嫩。杏仁片、面包糠、面粉、椒盐粉、辣椒粉，在小火油温中翻腾一阵，炸至金黄色起锅，精致的卖相容易令人误为是道甜品。

一鱼两吃的“顺德公蒸鲮鱼”也上桌了，新鲜鲮鱼肉质嫩滑，但鲮鱼多刺，不是每人都爱吃，制成鲮鱼丸便于吞食。现场拆肉切碎挞成鲮起胶的肉泥，再加少许花菜、腊味、陈皮、葱花、虾蟹，用料足，爽口弹牙。鱼起肉后，鱼骨缝隙间有很多鱼腩肉，用肉粒、榄角同蒸恰到好处。外省人怕吃鲮鱼，因为太腥和泥味重，这种情况却在广东很少遇到。

店门口招牌上说“霸王蒸江鲩”，这是条瘦身了的鲩鱼，在江河中去除了泥腥味和多余的脂肪。点菜前与上菜后，判若两鱼，只见脸盆大的碟子中，立着一条翘尾鱼，气势如同小鲨鱼，一时间鱼跃人欢。碧绿的葱花被子，掩盖着鱼身。一筷子下去，肉质紧密有形，到口中爽脆弹牙，味道清甜。

紧跟“酥皮香麻汤丸”、“鱼旺三酥卷”两道茶点纷至沓来。

我看三酥卷的长像似传统的春卷，它分别包了三种馅。一种是虾仁韭黄馅，一种是芽菜肉丝馅，还有一种是日本豆腐包紫菜馅。三馅合一很有创意，一个碟子中能品到豆腐的滑，虾仁的鲜，芽菜的脆。老裴爱豆腐馅的，酥脆的外皮，包裹着软滑的豆腐，他喜欢软硬兼施的感觉。

初听“香麻汤丸”以为是汤水润物，端上来，却是创意十足的香酥食物。师傅取芝麻汤圆的灵感，逆向而行，用酥皮包芝麻糊下油炸制金黄，甜咸适中，外酥内糯，余味绕舌。