双孢菇覆土技术及注意事项

摘要：覆土是双孢菇生产所特有的一项技术措施，就是在双孢菇培养料表面覆盖一层土粒，用来防止培养料中的水分过度蒸发，稳定培养料的湿度；改善培养料的通气状况，促使菌丝体从营养生长转入生殖生长：土粒对菇体能起到支撑作用：覆土层中有一种球形菌丝微生物。它能利用双孢菇菌丝体产生的挥发代谢物而大量繁殖。这些微生物又产生许多能刺激双孢菇原基形成的激素类物质，从而促进双孢菇子实体的大量形成。本文介绍了双孢菇覆土的作用和覆土时的注意事项及管理要点。

关键词：双孢菇覆土；作用；技术；管理要点

覆土是双孢菇栽培中的一项重要技术措施。其子实体必须在覆土之后才会发生，而且子实体是在覆土层中扭结长大的，不覆土就不能形成子实体。理想的覆土材料应是团粒结构好、孔隙多、保水力强、持水率高、酸碱度适中、病虫杂菌少的土壤。不同的覆土方法对产量和品质有着不同的影响，用泥炭土作覆土材料可比单纯用田园土或砻糠细土增产20%左右，而且提早出菇3～4d，出菇的密度也较大。

我县从2005年开始进行温室高棵作物架下套作双孢菇试验示范，取得了很好的效果。为农民增收节支起到了积极的推动作用。经过几年的实践，证实了覆土是双孢菇栽培过程中非常关键的技术环节。现将几年来自己工作实践和体会总结如下：

双孢菇栽培过程中和其他食用菌最大的不同是需要覆土。不覆土则不出菇或很少出菇。双孢菇在栽培条件下，由菌丝体的生长转向子实体的发育过程，覆土是一个重要的诱导因素。

一、覆土在双孢菇生长过程中的作用

1、覆土层在料面可以造成一个温湿度较为稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。覆土以后，使的料面增加了一层保护层，既能缓和温度的变化，又能降低水分的蒸发，使得土层内有一个较为稳定的小气候环境。

2、覆土后改变了料面和土层二氧化碳和氧气的比例，促进菌丝扭结成子实体。蘑菇菌丝体和子实体对二氧化碳的耐受力是有差异的。覆土以后引起料面和土层中二氧化碳含量的变化，从而控制蘑菇菌丝在土层中的生长，使之及时形成菌蕾。

3、覆土后改变了营养条件，促进菌丝在营养较差的土层中由营养生长转向生殖生长。蘑菇菌丝在营养丰富的培养料内生长旺盛，当生长到覆土层时由于营养成分含量甚微，生长就受抑制，从而转向生殖发育而结菇。

4、覆土对料表菌丝的物理性刺激作用，可促进子实体的形成。这种物理刺激有利于蘑菇菌丝的扭结和分化。

5、覆土层可随时供给蘑菇生长所需的大量水分。蘑菇生长发育过程中的周期性变化，较其他食用菌更为突出明显。因此出菇旺期需要补充大量的水分，供蘑菇吸收。假如没有土层，料面难以承受这样的大量的水分，而土层既能吸收贮存这样多的水分，空隙间又有足够的空气供蘑菇吸收，因而能维持蘑菇的正常生长发育。

6、覆土层可支持蘑菇子实体的正常生长。蘑菇子实体在的料面上无法正常直立生长，而覆土层却起到了一种支撑子实体生长的作用。

二、双孢菇覆土前应注意的事项

1、培养料表面应保持干燥，如果料面过湿，应进行通风。

2、要检查是否有杂菌和害虫，一旦发现，必须采取措施。

3、料面要进行一次“搔菌”，即用手抓一抓培养料，然后再整平，使料面的菌丝断裂成更多的菌丝段。

4、覆土前应检查菌丝是否长到料底，如果没有，待菌丝长到料底再进行覆土。

5、覆土材料和蘑菇产量密切相关。北方泥炭土资源比较丰富的地方，最好用泥炭土做覆土材料。或用稻糠（麦糠）、细土为覆土材料，比例为1：20，稻糠（麦糠）用1%石灰水浸泡24小时，捞出后与泥土混拌均匀，堆闷一夜。覆土材料使用前要喷洒500倍50%多菌灵可湿性粉剂和80%的敌敌畏乳油160倍液杀菌、杀虫，含水量为40%左右，以手握成团，落地既散为宜，pH值为7.5～7.8，喷药后用薄膜覆盖24小时，用时再重新翻拌一次。覆土时先在料面覆盖2～2.5厘米，要求厚薄均匀一致，平整。待菌丝在土层中扭结成线状菌丝时，在土层上面再盖一层1厘米厚的细土。

三、双孢菇覆土技术

1、土质的选择

覆土所用的土块分粗、细两种。粗土应选择团粒结构好的壤土，这种土质空隙较多，吸水快，保湿性能好，有利于菌丝长入粗土内部；细土应选择土质粘性较大的土块，因在细土上要经常喷水，粘性稍大，才能保持颗粒状，有利于通气，防止板结。泥炭土吸水力强，质地疏松，是栽培双孢菇较为理想的覆盖土材料。覆土的酸碱度要求PH值7～7.5，过酸过碱都会影响菌丝生长和子实体形成，应加以调节，一般50公斤水加0.5公斤石灰粉，用来杀死土壤中的根结线虫、杂菌、调节酸碱度。

2、土块大小

下层覆粗土，土粒直径2～2.5厘米，使能有较多的空隙，以保持通气良好；上层覆细土，土粒直径0.5～1厘米，以保持土层湿度，有利于子实体形成和生长。备土数量，每平方米需粗土27公斤，细土22～25公斤。准备好的粗、细土应晒干储存于干燥通风处，最好能撒些石灰粉，防止受潮变质和产生杂菌。

3、覆土方法

覆土前1～2天，把料面拉平、轻拍，并认真检查料内是否有螨虫。发现料内有螨类，可利用中午气温较高时，采用0～5%的敌敌畏在菇床表面对培养料普遍喷治。结束后检查料面无螨虫，即可覆土。

覆土时先覆粗土，用粗土将料面盖满，但不重叠。6～7天后在覆细土。覆土层要厚薄均匀，以利于出菇整齐。

4、覆土层的厚度

一般在3～3.5厘米范围内，其中，粗土厚度达2.5厘米，细土厚度1厘米左右就可以了，太厚不爱出菇。通气不好，易出现中间不出菇，在畦埂附近出菇多的现象。注意覆土均匀。

四、双孢菇栽培覆土后的管理

覆土以后重点是水分管理。覆土后两三天之内，要掌握先湿后干的原则。喷水要使土层上下都要潮湿，达到饱和的程度。喷水后要开窗通风，有风时，开背风窗，无风时开南北窗，到第三天门窗全部关闭，目的是诱导菌丝向土层生长。

此时，菇房不要增加湿度，让土层表面慢慢干燥，使菌丝控制在下面生长，菌丝长满时要打开门窗大通风1～2天，使原来绒毛状菌丝倒伏，贴到土上去并扭结成线状菌丝，结成小白点，即形成原基。这时在土层表面再盖一层1厘米左右半干半湿的细土，盖这层土后仍要进行水分调节。用水与前面相反，要掌握先干后湿的原则，方法是勤喷、轻喷，逐渐让细土增加湿度。喷水后仍要通风，防止冒菌丝，并控制好结菇部位，使蘑菇子实体结在土层1厘米下面。