从板蓝根之争说开去

4月的南方，正是桃红柳绿，然而在长江三角洲一带，人们却无心踏青观赏，倒是被禽流感病毒H7N9搅得人心惶惶。人们不无忧虑地得知，上海等地确诊被H7N9感染的病人数和亡故数逐日有所上升，所幸的是尚未发现有人传人的迹象，否则就可能酿成十年前非典的惨祸。

也许是为了平息百姓的焦虑，某省卫生厅称板蓝根有预防H7N9的作用，让板蓝根再度受热捧，部分地区甚至出台了板蓝根“限购令”。然而，包括著名肺科传染病专家钟南山在内的多位医药业人士表示，暂无可靠的科学证据证明板蓝根之类的中药能有效预防H7N9，不要盲目服用。一时间众说纷纭，煞是热闹。

其实，我认为更值得关注的倒是另一条消息：由于在多个活禽宰杀市场的鸡和鸽子中检出H7N9病毒，上海决定临时关闭所有活禽交易，并扑杀了市场里数以万计的活鸡活鸭以防止病毒蔓延。这些天，众多食客闻鸡色变，也令市场上其他副食品价格大幅上涨。

我在想，可能由于我们的先民长期处于半饥半饱的生活状态，几千年来不仅为我们留下了飞禽走兽、虾蟹鱼虫、蔬果菌草无所不包的食谱（以至于有“中国人什么都敢吃”的说法），也创造了千奇百怪的食物制作烹饪方法，恐怕在食物谱的广度和深度上已经接近极限，世界上任何民族也难望我项背也。这当然是一份非常丰富的文化遗产。俗话说“祸福相依”，古人创造了鱼头浓汤、爆炒猪肝之类的美味佳肴，但他们做梦也不会想到，今天在被污染水域长大的鱼类头中可能富集有害的重金属元素，而猪肝中也许藏有大量瘦肉精。

而今活杀鸡鸭撞上了禽流感，又是一例。其实营养学家告诉我们，刚刚被宰杀的鸡鸭体内仍存在一些致病菌，冰鲜鸡与活鸡相比，既保存了肉的营养价值，又具有肉质柔软、味道鲜美的优点，在口感上完全可以适合嗜食鲜鸡的消费者。虽然北京早已禁止活禽宰杀交易亦未引发食客抗议，但许多人还是钟情于活杀鸡鸭，江南各地活禽交易红红火火就是证明。也许我的味蕾不太发达，体会不到活杀鸡鸭做成的菜肴口味究竟比冰鲜鸡鸭强多少。而且我想，人类在选择吃什么和怎么吃时，其实总要综合考虑会带来多少益处，又有多少风险，特别是面对那些从未尝试过的食物或菜肴。笔者在美国的超市和饭店作过小小的调查，发现那里的食品和菜肴种类无疑要比我国少很多很多。就以鸡为例，除了鸡胸、鸡腿、鸡翅和烤全鸡之外，连鸡脚都看不见，更不要说鸡内脏、鸡头颈、鸡血之类了。起初还很为美国人惋惜：他们失去了多少美味佳肴啊！然而仔细想来，从长远来看，他们比我们高明得多，至少他们在吸收鸡的营养的同时，避免了很多不必要的风险，也包括免受禽流感的侵袭。

所以，面对新的形势，改变我们的饮食习惯甚至风俗，是其时矣！