凉粉滋味多 嫩滑爽口好清凉

凉粉通古今，夏日好选择

凉粉历史悠久，据说北宋时，汴梁已有人将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成，是为“细索凉粉”，为风靡一时的风味食品。

如今，市场上卖的白色凉粉多以米、豌豆或各种薯类淀粉制作而成，能消暑解渴，清热通肠，夏季吃来最合适不过了！

绿豆淀粉来帮忙，爽滑凉粉自家做

除了在市场上购买凉粉，也可以自己购买绿豆淀粉来制成绿豆凉粉，不但食用起来安全放心，而且味道也更细腻爽滑。

1 .用量杯取5份清水倒入汤锅，再调入少许盐（便于凉粉凝固），大火加热烧沸。

2 .再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

3 .将调好的绿豆淀粉慢慢倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮，继续搅拌。

4 .当绿豆粉浆全部成透明色，用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

5 .将煮好的粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟，待其凝固即可。

6 .双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，就可按照自己的需要切条或切块了。

小诀窍：

煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度逐渐升高，锅中的粉浆会变透明、变黏稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。

也可在饭盒壁上刷点植物油，方便稍后倒出凝固的凉粉。

美食达人兰草儿：

简单凉粉口味多，心有情意千千结经典好滋味：糖蒜松花凉粉

材料：凉粉4 2 0克、松花蛋2枚、生抽2勺、辣椒油2勺、白芝麻、醋、糖、蒜瓣5颗

做法：

1 .醋中撒入适量糖拌匀，将蒜瓣浸没，压榨成蒜蓉。

2 .加入生抽、辣椒油，拌匀成调味汁备用。

3 .凉粉切成丝，铺散备用。

4 .松花蛋每个切四瓣，放入碗底。

5 .加入凉粉，淋调味汁，撒上熟白芝麻。

6 .冷藏后取出，吃时拌匀。

甜蜜又清凉：蜜椰汁凉粉

兰心故事：记得刚结婚的那年夏天，第一次看见婆婆把凉粉切成小块，加点糖或者拌点醋，吃得津津有味。当时还很疑惑，这样能好吃么？和婆婆一起生活了16年，每天一个锅里吃饭，许多口味和习惯变得相似，我也爱上了甜味的凉粉，常常做了和婆婆分享，一碗下去，暑意全消。

材料：凉粉400克、椰子粉32克、枸杞、蜂蜜、糖桂花

做法：1.枸杞切细粒，放入碗中，加入糖桂花、蜂蜜，拌成调味汁；凉开水冲泡好椰子粉。

2.凉粉用凉开水冲一下，切小块，码放在碗中。

3.倒入椰汁，淋上调味蜜汁后加盖，冷藏后食用。

辣香下酒菜：牛肉烧凉粉

兰心故事：这是我和老爸对酌时喜欢的一道小菜。抿一口小酒，夹一粒牛肉，舀上一勺凉粉入口。那滑嫩的凉粉哧溜一下，追着酒香入了喉咙；舌尖留下来不及下肚的牛肉，慢慢地咀嚼，末了，再补上一口酒，那叫一个心满意足！

材料：凉粉500克、五香牛肉一袋、油1勺、盐、香菜、蒜瓣、老抽、生抽、干红椒、牛肉高汤1碗

做法：

1.凉粉、牛肉、蒜瓣、香菜分别切好备用，干红椒剪成丝状。

2.锅中油热，爆香蒜瓣，加入干红椒，炒出辣味。

3.放牛肉粒，翻炒均匀。

4.倒入牛肉高汤，焖煮5分钟，加老抽和盐，煮5分钟。

5.倒入凉粉，淋入生抽，颠匀，最后撒上香菜。