吃的学问 第2期

为什么有人喜欢吃个不停

通常，新生儿是在母亲温暖的怀抱中吃下第一口食物的。当饥饿感消失时，婴儿会感受到极大的愉悦，这种愉悦是和母亲温馨的体味和残留在舌尖上的食物的味道和触觉联系在一起的，于是食物和享受的感觉就永远地留在了他们的记忆中。

科学家认为，饥饿感和胃口之间的区别在于，饥饿感的产生是为了保障个体的生存，而胃口则可定义为吃喝食物直到感到满足。随着生活水平的提高，越来越多的人吃东西不是为了生存，而是为了寻求愉悦。目前，全球有10亿多成年人体重严重超标。西班牙的一项研究显示，追求美味享受，或因心理原因而造成的饱餐和痛饮行为，造就了该国40%的胖子。

据研究，人在真正的饥饿状态下爱吃咸味食品或乳制品，而在悲伤和焦虑状态下则偏爱甜食。心理学家解释说，富含脂肪和糖分的食物，会刺激大脑产生愉悦物质。因此，比萨饼、饮料、薯片和热狗才会如此令人嘴馋。当快餐和甜点成为家常便饭时，体内的脂肪就会增加并逐渐改变激素的功能；控制满足感的激素变得脆弱，而大脑对刺激胃口的激素也失去了控制。于是越吃越胖，越胖越吃，吃个不停。

“饿苗条”要不得

不久前，身高1.74米体重只有40千克的21岁的巴西女模特卡罗琳娜，因为过度虚弱引起呼吸和循环系统问题而最终死亡。媒体在接下来的调查中发现，仅在圣保罗州就有另外四名女模特也因为患有和她一样的厌食症而死亡。目前，全球有数百万人，尤其是年轻女性因痴迷于瘦身，结果导致饮食紊乱，严重影响身体健康。

爱美之心人皆有之，但对形体美的追求应当通过科学的生活方式来实现。一顿饭只吃一两米饭，或者干脆不吃米饭，这是时下许多女孩子常用的减肥方法。她们以为只要少吃主食，就能达到减肥的目的。其实，仅靠不吃主食是减不了肥的。减肥的关键是减少总能量的摄入，而能量的来源有主食、肉、蛋、奶、豆类、甜食、蔬菜和水果等。有人靠一天吃十多个苹果来减肥，最终还是失败了。而且，主食摄入过少极易导致维生素B1缺乏，影响身体健康。

医学专家建议，可以采用多餐少食的方法防止发胖，一日进食6次，每次吃个七分饱三分饥；每两次进食的时间间隔不超过3小时。这样既可以防止暴饮暴食，又可以防止过度节食。加上适当的体育锻炼，就能让你拥有一个健康的身体。

此外，你还需要放松心情。消除那种“如果我不瘦下来就没有人喜欢我”的莫明焦虑。饮食紊乱与精神焦虑有很大的关系。有人因焦虑而冲动地吃，也有人因焦虑而忘了饥饿。当你不再介意他人的看法并开始爱自己时，身体就慢慢恢复了。当你不再为自己不完美的身材而备受折磨，并开始享受生活时，健康和美丽就会伴随着你。

吃出好心情

大家都知道良好的饮食有益健康，但可能并不都知道饮食与我们的心情也息息相关。我们的喜怒哀乐来源于大脑产生的某些物质的多少，而某些食物恰恰能够减少或增加这些物质，从而直接影响到人的情绪。

花生、瓜子、核桃等干果和新鲜蔬菜，可以补充人体在长期处于焦虑状态时细胞内流失或缺少的镁，放松人的心情。火鸡肉能够增加人的活力并提高人体的抗压能力。可可是促进肾上腺素分泌的重要食物，因此巧克力是人需要振奋精神时的首选。考试前夕，应该避免食用辣椒、咖啡、醋、海贝等容易让人产生紧张感的食物。

有些食物很不起眼，但却非常有益于健康，桂皮就是其中之一。除了能使人身心愉悦，桂皮还能降低人体血糖、胆固醇和甘油三酸酯的含量。将桂皮加入咖啡、茶、果汁、谷物、面包等食物中食用，能增强其对健康的积极作用。香料可以散发香味，为菜肴增添风味，其不同的香味也能帮助我们达到不一样的精神状态。薄荷可以安神，迷迭香有助于增强记忆，香草是重振低落情绪的佳品，月桂有助于抵抗疲劳，而墨角蓝香是人类天然的放松剂。

吃水果的另一理由

除了富含水分、纤维素及多种营养，吃水果的另一个理由是可以帮助人体排毒。草莓被称为果中皇后，除了能润肺止咳、清热解毒、清理肠道，草莓中的胡萝卜素还有明目养肝的功效。食用草莓有助于减肥，但草莓中含有较多的草酸钙，尿结石者及肠胃功能不佳的人不宜食用。苹果被誉为全方位的健康水果。苹果最好带皮食用慢慢咀嚼，不仅能够增加饱腹感，还能够促进消化，消除便秘、稳定血糖、血压。苹果性平，没有什么食用禁忌。

号称维生素C之王的猕猴桃能清热降火、润燥通便、增强人体免疫力，对于癌症有一定的抑制作用。但猕猴桃性寒，肠胃功能不好者应少吃。葡萄是强效排毒的水果，也是抗氧化的佳果。人们食用葡萄时习惯吐掉皮和籽。其实葡萄籽有很好的抗氧化功效，所以最好的食用方法是把葡萄洗净，连皮带籽榨汁饮用。但葡萄的含糖量很高，很容易内热，所以便秘者不宜食用。香蕉是最著名的通便水果，除了润肠通便、清热解毒，由于含有丰富的钾，香蕉还可预防高血压和心脏病。如果感冒了，你可以试试食用香蕉来清热退烧。胃酸过多的人，食用一些未熟的香蕉，有修复胃壁的作用。当然，香蕉不适合脾胃虚寒、易腹泻者食用。

水果替代不了蔬菜

一天之中，最科学的吃水果的时间应该是在午饭和晚餐前20到40分钟，这样可以防止因进餐过多而导致的肥胖。因为水果中含有丰富的果糖和葡萄糖，能够快速被肌体吸收，提高血液浓度，降低食欲。但是，柿子、山楂、菠萝等酸性很强的水果是不适合在餐前食用的。这些有促进消化功效的水果，可以在在餐后1小时左右食用。

有些人认为水果营养丰富，比蔬菜要好，所以多吃水果可以代替吃蔬菜。其实，这是个错误的观念。因为很多种蔬菜的营养含量比水果要丰富，尤其是深色蔬菜的营养更是水果不能涵盖的。而且，吃太多的水果可能导致身体内果糖、葡萄糖摄入过多，造成水果尿，而吃蔬菜则不会出现这种问题。人体需要近50种营养素才能够维持生存，仅仅靠吃水果是不可能满足人体需要的，所以，尽管吃水果好处多多，却不能代替蔬菜。