浓汤宝,不是浓缩的精华

浓汤宝我很早就知道这样东西，但是因为大概猜的到怎么回事，所以从来没有买过。我曾经在朋友家里吃过一次浓汤宝做的汤，从味觉上证实了我的揣测，因为发现味道很鲜，差那么一点就像方便面的汤了。写这篇文章前，为了严肃起见，我从搜索了一下浓汤宝的配料。以鸡汤浓汤宝为例，标注的成分是：水、食用盐、鸡油、鸡肉粉、白砂糖、食品添加剂（增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂、姜黄）、麦芽糊精、生姜粉。详细比例不得而知。

别的不说，这里面和鸡有关的两样东西，鸡油和鸡肉粉，究竟是否存在我表示质疑。我们姑且认为市面上所有的浓汤宝都含有鸡油和鸡肉粉，那么这里面一定都会加入鸡肉香精。因为鸡油和鸡肉本身的气味并不好闻，要靠香精遮盖鸡油鸡肉本身不太愉快的气味。鸡肉香精，我所了解的一种制作方法是将鸡肉添加脂质进行酶解，获得氨基酸和脂肪酸，再加入茴香洋葱孜然等香料进行调香制得。这个反应型鸡肉香精的制备方法还是比较厚道的，至少还是用鸡肉做的原料。香精的使用，一般量都不会大，不会超过1～2%。加太多反而会改变香味，成本也会增加。同时，那一小盒浓汤宝里，就算全都是鸡肉鸡油，里面的营养也实在是有限。

除去了和鸡有关的成分，剩下的就全都是添加剂了。这些添加剂里面，有毒的没有，只是盐和增味剂（这个可能是味精、可能是鸡精）的含量相对较高。因为一个豆腐乳块大的浓汤宝，要加到一大锅水里，稀释倍数至少要是100倍以上了，还要鲜美，怎么办呢？那就提高盐和味精或者鸡精的浓度呗。盐吃多了容易血管硬化，味精的成人摄入量如果超过了6g/天也是不好的。存在心血管疾病和需要控制食盐味精摄入量的人群，还是少吃浓汤宝为宜。

增稠剂一般使用的是淀粉、琼脂、明胶、糊精、cmcNa（羧甲基纤维素钠）之类。淀粉、琼脂、明胶不多说了，米面的主要成分就是淀粉；琼脂人体都分解不掉，更谈不上吸收了；明胶就是动物性蛋白，只要不是工业级的，食品级是安全的。cmcNa是常用的化学浆糊，一些所谓的“天然”果汁、方便面的大骨汤面、蟹黄鲍鱼面和一些胶囊、颗粒状的药剂里面都会有。但是不要怕，没有毒。糊精的作用和cmcNa类似，也是常见的增稠剂。浓汤宝里具体加的那一种，这个我说不准，光看配料表，糊精是肯定有了，其他的增稠剂也是可能存在的，这个就要看商品的成本了，太贵的商家也不会用。浓汤宝的汤烧出来看起来浑浑的稠稠的很有质感，就是靠这些增稠剂的作用。

姜黄可不仅是调味料，这玩意儿还是食用色素。就是鸡汤那种黄黄的颜色。虽然不能拿他跟正常的鸡熬出的黄黄的颜色相比，但是请放心，这个也是安全的。

酸度调节剂，是用来调节整个体系的酸碱度的。因为整个浓汤宝在保存的时候，是需要控制pH值在一定范围内，以保证里面的鸡味不发生变化，并保证整个浓汤宝的稳定（不出现分层和晶体析出之类的现象）。酸度过高的话，还可能导致整个浓汤宝变质。这个添加剂用量不大，没有哪个厂家傻到在这上面用不该用的材料来省钱。

值得注意的是，很多时候，我们在产品标识上是看不到“防腐剂”的。比如我找到的浓汤宝的配料表里，就没有。那么是真的没有吗？认为没有防腐剂的，你倒是自己弄一罐子鸡汤放着，看时间长了会怎么样？防腐剂不是没有，而是商家没有写出来，或者是写出来了，不过普通消费者不认识。比如说：苯甲酸钠，这个你在可口可乐的瓶子上就能看到，就是一种防腐剂。山梨酸钾或山梨酸钠，这个在青梅之类的一些蜜饯的配料表里可以看到。VE，大部分人认为这是营养物质维生素E，其实它也有防腐和抗氧化的作用。酒精，蛋糕、面点里面会加入一些进行防腐，现在也有用丙酸的。亚硝酸钠，这个是一些肉类食品里面用的防腐剂，毒性比较大。我猜想，浓汤宝的商家是把防腐剂归纳到添加剂里面但是没有列出来，而配料表里面，也只有“酸度调节剂”可以让我联想到防腐了。

此外还有抗氧化剂，也是我从“酸度调节剂”联想到的。浓汤宝里绝对是有，但是同样没有标注出来。没有抗氧化剂，这个产品的色泽恐怕维持不了那么久，放一段时间就要颜色变深了。如同防腐剂，有时候商家不会写抗氧化剂四个字，倒是有可能直接写上这些物质的大名。比如：丁基羟基茴香醚，这个用在肉类和含油的食品中比较多。肌醇六磷酸，这个是一种天然有机磷类抗氧化剂。VC，没错，就是维生素C，别以为写在配料表里说明它就仅仅是营养物质，其实它也是一种抗氧化剂。柠檬酸，可以调节酸度，增加口感，同时也抗氧化。

最后，我倒不觉得这个东西有多少毒害，没必要听说了一大堆化学添加剂就紧张。在我看来，他就是一堆食品添加剂的组合，身体健康的人，偶尔用来调节一下口味也不是不可以。就像我有时也会下一包泡面打个鸡蛋解馋一样。呵呵。只是，它实在不像宣传的那样，是营养物质浓缩成的精华，谁把它当作是真正的鸡汤肉汤鱼汤来吃绝对是大错特错，身体不好不能多吃盐和味精的人也别碰它。